Video Cách Làm Bò Bía Mặn / TOP 7 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Bò bía là gì? Nguyên liệu để chế biến món này như thế nào và làm sao để làm bò bía có hương vị ngon nhất? Đó chính là những thông tin hôm nay Hướng Nghiệp Á Âu muốn gửi đến các bạn. Mời các bạn cùng theo dõi nếu muốn tìm hiểu về món bò bía mặn đặc biệt này.

Sự du nhập của ẩm thực là một trong những nguyên nhân giúp cho nền ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú và hấp dẫn hơn đối với thực khách. Các món ăn được du nhập vào Việt Nam sẽ được biến tấu với những nguyên liệu quen thuộc và phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt. Và bò bía chính là một món như thế.

Bò bía là gì?

Bò bía là món ăn của người Triều Châu (Ảnh: Internet)

Bò bía là một món ăn được chế biến theo phương pháp cuốn có nguồn gốc từ Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc. Hiện nay, bò bía khá phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại tỉnh Phúc Kiến, món này thường dùng ở Hạ Môn, còn ở Quảng Đông, món ăn phổ biến tại vùng Triều Sán trong lễ thanh minh. Món bò bía được chế biến theo hai dạng. Đó là bò bía mặn và bò bía ngọt. Ở Việt Nam, bò bía mặn được chế biến từ các nguyên liệu gồm lạp xưởng, trứng gà ráng, cà rốt, rau xà lách, củ sắn hay su hào, tôm khô, rau thơm… tất cả thái thành sợi dài, mỏng và cuộn lại bằng bánh tráng cuốn. Tuy nhiên, bò bía truyền thống được cuốn bằng bánh tráng từ bột mỳ và loại này khó tìm thấy ở Việt Nam. Nước chấm dùng kèm là tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô. Đối với loại bò bía ngọt, nguyên liệu đơn giản hơn, bao gồm một thanh kẹo mạch nha hay thay đường cuốn cùng dừa nạo.

Nguyên liệu làm bò bía măn

1 củ sắn lớn, lột vỏ, cắt sợi mỏng, dài

2 củ cà rốt lớn bào sợi

1 thìa cà phê muối

6 quả trứng gà

120 gram tôm khô

5 lạp xưởng

Tỏi băm nhỏ

Xà lách để nguyên Lá và rửa sạch

1 gói bánh tráng cuốn

dầu ăn

Cách làm bò bía mặn

Bước 1: Cho cà rốt, sắn và muối vào trong một nồi, trộn đều. Đảo qua trên lửa khoảng 15 phút cho đến khi sắn, cà rốt mềm.

Bước 2: Trứng đánh đều, rồi chia làm 3, ráng chín rồi để nguội.

Bước 3: Lạp xưởng cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên qua để lạp xưởng ra bớt mỡ trên lửa vừa (khoảng 7 phút). Sau đó đặt sang một bên. Phần mỡ thừa còn lại trong chảo, bạn có thể để riêng ra một bát nhỏ hoặc đem dùng chiên tôm khô.

Bước 4: Cho tôm khô và tỏi vào chảo dầu lạp xưởng, xào trên lửa vừa cho khi tỏi vàng thơm và tôm khô có màu sắc nét.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Nếu ai đã từng đến Sài Gòn sẽ nhìn thấy rất nhiều xe hàng rong bán bò bía khắp nơi, nhất là gần những trường học. Bò bía được người Sài thành yêu thích như vậy không chỉ bởi cách làm đơn giản và còn là ở vị ngọt rất riêng của củ sắn. chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bía mặn Sài Gòn ngon đúng điệu.

Cách làm bò bía mặn

Nguyên liệu để làm bò bía mặn

Tôm khô loại nhỏ

Trứng

1 củ sắn nước ( củ đậu gọi theo kiểu miền Bắc)

2 cây lạp xưởng

Một ít rau húng quế

Bánh tráng dẻo(loại dành ăn sống)

Cà rốt, tương đen, vài tép tỏi

Hướng dẫn cách làm bò bía mặn Sài Gòn

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cà rốt cạo sạch vỏ, sau đó bào sợi

Củ sắn gọt vỏ cắt sợi

Rau húng quế nhặt lá rửa sạch

Tôm mang ngâm nước cho mềm, nếu tôm to bạn có thể mang xay

Bước 2: Làm chín các nguyên liệu

Lạp xưởng luộc lại cho chín, sau đó lăn qua dầu nóng và cắt miếng vát vát

Đánh tan 2 quả trứng và chiên, nhớ dàn đều mặt chảo để trứng có lớp mỏng, sau khi chiên xong chúng ta cắt trứng thành các sợi.

Tôm ngâm vài giờ sẽ mềm ra, lúc này ta cho chảo lên bếp đập dập mấy nhánh tỏi phi thơm, và cho tôm đã mềm vào đảo chín. Sau đó cho ra một cái bát

Tiếp đến, cho cà rốt và củ sắn đã bào sợi vào xào chín tới

Bước 3: Cuốn bò bía

Chúng ta dàn bánh tráng ra khay phẳng, sau đó cho vài lát lạp xưởng lên trên, vài lá rau húng

Tiếp đến cho cà rốt, củ sắn đã xào chín vào, múc thìa tôm khô rải đều và trứng sợi lên trên mặt.

Chúng ta bắt đầu cuộn nhẹ nhàng nhưng chắc tay đủ để giữ đúng vị trí các nguyên liệu ( giống như các bạn cuộn nem, hay chả giò vậy)

Bò bía có thể dùng kèm với tương đen hoặc nếu bạn thích có thể cho thêm chút hành phi hoặc ớt băm vào ăn kèm.

Sài Gòn còn có một món ăn khác cũng: Cách làm bánh tráng trộn hay cách làm chè Sài Gòn cũng là món ăn vặt rất ngon

Cách làm bò bía thường được thực hiện theo hai vị khác nhau là bò bía mặn và bò bía ngọt với các nguyên liệu tương đối đơn giản, dễ kiếm. Nếu như với các bạn miền Bắc, bò bía ngọt là món ăn vặt khá quen thuộc thì ở trong miền Nam, món ăn này lại được biến tấu thành một món mặn cũng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu làm bò bía

Tôm khô: Bạn chọn loại tôm có kích cỡ vừa, màu đỏ tươi, sờ chắc, khô tay. Với một đĩa bò bía cho khoảng 4 người ăn, bạn chuẩn bị khoảng từ 40 – 50 gram tôm khô.

Củ đậu: Nên chọn củ có bề mặt căng, nhẵn. Không nên chọn những củ nhiều múi vì đó là những củ có phần thịt nhiều xơ, không ngon. Bạn chuẩn bị 1 củ đậu cỡ vừa.

Cà rốt: Cũng như củ đậu, chọn cà rốt bạn nên chọn những củ thẳng, bề mặt nhẵn, còn tươi. Chọn mua 1 củ cà rốt cỡ vừa là được.

Trứng: Trứng bạn có thể chọn trứng gà hoặc trứng vịt tuỳ ý. Bạn chuẩn bị khoảng 2 quả trứng cho món bò bía với suất 4 người ăn.

Lạp xưởng: Lạp xưởng sẽ làm cho vị bò bía thơm, đậm hơn. Chuẩn bị khoảng 2 cái lạp xưởng cỡ vừa là được.

Bánh tráng: Lá bánh tráng hay còn gọi là bánh đa (lá bánh đa nem theo cách gọi miền Bắc). Bạn có thể chọn loại lá tròn hoặc vuông tuỳ ý. Nên chọn loại lá mỏng, không rách với cỡ vừa. Bạn chuẩn bị 1 gói lá bánh tráng.

Rau thơm: Tuỳ theo khẩu vị hay sở thích để lựa chọn các loại rau ăn ghém cho phù hợp. Thông thường xà lách, rau mùi và dưa chuột là ba loại thường được lựa chọn nhiều nhất.

Các gia vị cần thiết: Tỏi, dầu ăn, xì dầu, đường, muối, lạc rang giã nhỏ, sốt tương ớt.

Cách làm bò bía mặn

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu cần thiết

Tôm khô: Tôm khô bạn ngâm vào nước ấm trong khoảng 2 tiếng để cho sạch tôm và mềm tôm. Trong trường hợp bạn ngâm tôm bằng nước lạnh, bạn nên ngâm qua đêm và để bát tôm ngâm vào tủ lạnh.

Sau khi ngâm tôm, bạn rửa sạch tôm lại một lần nữa và cho vào trần kỹ qua nước sôi.

Cà rốt, củ đậu: Hai loại củ này bạn gọt sạch vỏ sau đó đem thái sợi hoặc nạo sợi. Sau khi thái xong, bạn bỏ phần nguyên liệu này vào đun sôi nhỏ lửa khoảng từ 7 – 10 phút với một chút muối. Khi nào cảm thấy sợi mềm thì vớt ra rổ và để ráo nước.

Trứng: Trứng bạn cho vào chiên mỏng, sau đó gắp ra đĩa và để nguội. Sau khi trứng nguội, bạn dùng dao hoặc kéo cắt sợi phần trứng đã rán.

Lạp xưởng: Thái lạp xưởng thành các lát mỏng theo khoanh tròn rồi để riêng ra bát.

Bước 2: Làm nước chấm

Tỏi bạn bóc vỏ, đập dập sau đó băm nhỏ. Tiếp đến, bạn cho tỏi vào chảo dầu nóng và phi thơm vàng.

Vớt phần tỏi đã phi ra một chiếc bát nhỏ. Cho khoảng 50 ml xì dầu + 1 chút đường + ớt vào đánh đều. Sau khi đã pha đều với vị vừa ăn, bạn cho hỗn hợp lên bếp đun sôi rồi lại trút ra bát.

Tiếp đến, bạn rắc phần lạc rang đã băm nhuyễn lên bề mặt bát nước chấm. Có thể trang trí thêm một vài cọng rau mùi lên bát nước chấm cho bắt mắt.

Bước 3: Cuộn bò bía

Trải đều lá bánh tráng ra một bề mặt phẳng. Tiếp đó, bạn xếp một lớp xà lách lên phía trên bề mặt lá. Cho lần lượt các phần nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm trứng cắt sợi, cà rốt, củ đậu, lạp xưởng, rau mùi, tôm khô lên trên lớp lá xà lách.

Cuộn chặt tay phần nguyên liệu vừa làm và xếp gọn ra một chiếc đĩa sạch. Bò bía được dùng ăn kèm với các loại rau sống bên ngoài nếu bạn muốn và chấm với nước chấm vừa làm.

Cách làm bò bía ngon với vị mặn hay ngọt theo kiểu miền nam mà mình nói sau đây rất đơn giản có thể làm tại nhà một cách dễ dàng. Ngoài phương pháp trên chúng ta cũng có thể làm bò bía huế, hay bò bía chay. Tuy nhiên trong bài viết này, mình chỉ trình bày cách làm bò bía miền nam mà thôi. Bò bía sau khi chế biến thành công phải đạt yêu cầu sau: Bò bía mềm, không dai, cuốn đều và gọn gàng, không bị bể. Tương pha vừa chua ngọt, không đặc quá. Khi ăn ta xếp các cuốn bò bía vào đĩa, dọn ăn với chén nước tương trên mặt rắc đậu phộng và ớt.

Nguyên Liệu:

300g củ sắn

30 cái bánh tráng dẻo

2 cái lạp xưởng

2 quả trứng vịt

50g tôm khô loại con nhỏ

50g tương hột

50g chè đậu trắng

50g gan heo

100g đậu phộng

2 muỗng xúp ớt băm

1 vắt me

1 muỗng xúp hành tím băm

1 muỗng xúp tỏi băm

Rau xa lách, rau thơm

Tiêu, muối, đường + Dầu ăn, bột năng

Cách chọn lựa thực phẩm để làm bò bía

– Củ sắn: chọn củ lớn và già, vỏ vàng sậm.

– Bánh tráng: chọn loại bánh tráng (gạo) dẻo, đường kính 10 x 12cm.

– Lạp xưởng: mua loại khô và ít mỡ.

– Tôm khô: chọn loại tôm thật nhỏ, có thể thay bằng tép khô nhưng không ngọt và thơm bằng tôm.

Cách làm bò bía ngon tại nhà

1. Cách bước chuẩn bị để làm bò bía

– Củ sắn: lột vỏ, xắt sợi mỏng, đem hấp chín, rắc vào ít tiêu xay.

– Lạp xưởng: luộc sơ với chút nước, chiên vàng rồi xắt xéo mỏng.

– Trứng vịt: đập ra tô, quậy tan đều với 3 muỗng xúp , nước, dùng chảo thoa ít dầu ăn, tráng thật mỏng như bánh xèo, xắt sợi nhỏ dài 5cm.

– Tôm khô: rửa sạch, ngâm nước cho mềm, vắt ráo rồi xào tôm với dầu ăn (đã phi thơm hành tỏi).

– Xà lách + rau thơm: ngắt rời từng lá rửa sạch, ngâm với nước có pha thuốc tím, vớt ra để ráo. Xà lách chẻ đôi theo sông lá và cắt khuc ngắn 10cm.

– Tương hột + chè đậu trắng + gan heo (đã rửa sạch): xay nhuyễn.

– Me vắt: nhồi với nước nóng cho ra cơm me, lược bỏ hột.

– Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã vỡ.

2. Cách chế biến bò bía

Làm tương: Đặt chảo lên bếp với 3 muỗng xúp dầu ăn, phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp tương hột + chè đậu + gan heo vào xào thơm rồi cho vào 1/2 chén nước lã + nước me + ít muối + đường, nêm vừa chua ngọt, để sôi cho vào từ từ nước bột năng quậy cho đến khi tương sánh, nhắc xuống để nguội.

Cuốn bò bía: Trải bánh tráng ra mâm, sắp vào 1 cọng xà lách + vài lá rau thơm + sợi sắn hấp + sợi trứng tráng + tôm khô, xếp 2 cạnh bánh tráng vào và cuộn 1 vòng rồi đặt vài miếng lạp xưởng vào mới cuốn chặt lại, xếp ra đĩa.