Cách Làm Nem Nướng Lụi / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Cách làm nem lụi nướng Nha Trang

Nguyên liệu làm nem lụi nướng Nha Trang:

Thịt heo: có thể chọn nạc mông hoặc nạc vai

Mỡ heo: mỡ miếng, có khối lượng bằng 1/6 lượng thịt heo ở trên

Bánh tráng, bún

Rau sống các loại, cà rốt, dưa chuột

Ớt, lạc rang giã nhỏ

Que tre

Gia vị dùng để ướp thịt: mắm, đường, muối, hạt tiêu, bột năng, dầu điều, bột nở

Nguyên liệu làm nước chấm: thịt heo nạc say nhuyễn,tôm, gạo nếp, tương đậu nành, nước mắm, muối, dầu diều, đường, hành khô, gan lợn.

Sơ chế nguyên liệu:

Thịt heo rửa sạch, đem xay nhuyễn.

Mỡ heo rửa sạch, sau đó thái hạt lựu.

Pha gia vị ướp thịt: 2 thìa nhỏ dầu điều (tạo màu), 1 thìa nhỏ hạt tiêu, 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa nhỏ muối, 2 thìa bột năng, nửa thìa nhỏ bột nở.

Cho thịt heo, mỡ heo vào 1 chiếc tô lớn, cho gia vị ướp thịt và hành khô thái nhỏ vào. Trộn đều hỗn hợp với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, bảo quản trong tủ lạnh 1 đêm. Nếu muốn làm món nem lụi nướng Nha Trang, thì bạn cần chuẩn bị phần thịt từ đêm hôm trước.

Rau sống rửa sạch, để ráo nước. Cà rốt, dưa chuột rửa sạch, thái sợi vừa ăn.

Thịt heo sau khi để qua đêm lấy ra chế biến. Thoa lên gang tay thực phẩm 1 chút dầu ăn rồi lấy lượng thịt vừa tay bọc quanh que tre. (Bạn có thể thay que tre bằng cây sả cho thịt heo được thơm hơn. Nếu dùng sả thay que tre, bạn chỉ cần lột lớp vỏ đen bên ngoài, rửa sạch rồi đập hơi dập cây sả là dùng được). Cứ làm như thế cho đến khi hết phần thịt.

Chuẩn bị bếp than thật nóng, đặt vỉ nướng lên trên rồi quét 1 lớp dầu ăn lên vỉ nướng để tránh nem bị dính. Cho nem vào nướng đến khi nem vàng đều 2 mặt và thơm là được. Trong khi nướng, bạn nên quét 1 lớp dầu ăn lên nem để có màu sắc đẹp hơn.

Cuốn bánh tráng thành cuộn tròn rồi cho vào chiên giòn rồi vớt ra cho bớt dầu.

Cách làm nước chấm nem lụi nướng Nha Trang:

Ngâm gạo nếp khoảng 5h rồi cho vào nồi đun với 1 chút nước. Đến khi gạo chín, mềm thì bổ ra bát, tán nhuyễn.

Giã sơ qua tôm bóc vỏ. Gan lợn rửa sạch băm nhuyễn rồi trộn với thịt xay.

Cho dầu điều vào chảo, phi vàng hành khô, rồi đổ tôm vào xào từ 3-5 phút.

Cho tiếp thịt và gan xay nhuyễn vào xào lẫn cho chín. Sau đó, cho tất cả vào máy say xay nhuyễn.

Cho tương vào chảo khuấy đều rồi nêm nêm thêm gia vị tùy theo sở thích. Cho hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào đun tiếp khoảng 20 phút.

Thưởng thức món ăn

Bày tất cả ra đĩa, rắc 1 chút đậu phộng đập nhỏ vào bát nước chấm. Đặt 1 miếng bánh tráng lên đĩa, tiếp theo là nem lụi nướng, bún, bánh tránh chiên và các loại rau củ quả ăn kèm. Cuộn lại rồi chấm vào nước mắm. Bạn sẽ cảm nhận được một hương vị tuyệt vời khó tả mà món ăn mang lại.

Cách làm nem lụi Huế quán Hoàng bèo

– 500gr thịt heo nạc: Nếu dùng thịt ba chỉ thì sẽ bớt lượng mỡ ở dưới

– 50gr mỡ heo

– 2 trứng gà

– 40gr bột năng

– 10 củ sả

– Hành củ, hạt tiêu, mắm, muối, đường

Các bước làm Nem lụi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thái thịt nạc thành miếng nhỏ (bạn có thể mua thịt đã xay)

Rửa sạch và băm nhỏ: Hành (2 củ), sả (2 cây)

Mỡ heo thái hạt lựu. Xong để tủ mát.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Cho hành, sả đã băm vào thịt nạc, đổ thêm bột năng và 1 muỗng muối , 1 muỗn đường vào; rồi cho vào xay. Quá trình xay này sẽ giúp thịt và bột trộn cùng gia vị đủ thấm;

Thịt đã xay, đổ ra, trộn mỡ (đã thái hạt lựu) vào; cho thêm nước mắm, hạt tiêu vào trộn đều

Để hỗn hợp ủ trong tủ mát 2-3 tiếng

Bước 3: Vắt nem lụi và nướng. Ở bước này thực hiện đơn giản, nhưng lại rất quan trọng kinh nghiệm, đòi hỏi khéo léo.

Lưu ý khi vắt nem không được vắt chặt quá, nếu không thì nem sẽ khô quắt; mà lỏng quá thì bị rời ra. Nếu không có

Khi nướng nem, không để sát than, và phải trở thường xuyên thì mới vừa chín vừa thơm

Nem lụi nướng chín, cầm que lên mà chấm tương ớt, hay nước mắm chua ngọt, mắm nêm ăn luôn thì ngon nhất, thơm lừng.  Còn để ăn theo kiểu nem lụi Huế, thì nem sẽ được cuộn cùng rau sống, cả rốt, dưa chuột, dứa, chuối, và chấm với nước lèo (chẻo). Nước chẻo chấm nem lụi là cũng thưởng được người miền trung dùng chấm rau củ các loại, nên xin giới thiệu bài sau “Hướng dẫn làm nước chấm nem lụi”

5

/

5

(

38

votes

)

Món nem nướng thông thường

Món nem nướng lụi thông thường

– Nguyên liệu cần chuẩn bị: Thịt nạc 1kg, tôm 0.5 kg, mỡ thịt 400g, muối tiêu, ớt, đường, bột ngọt, tương xay, 30 bánh tráng nhúng nước, đường, đậu phộng, dấm, tỏi, nếp, khế, xà lách, cà rốt, củ cải đỏ, hẹ, củ cải trắng, nước dừa tươi.

– Cách chế biến: Đem thịt rửa bằng nước dừa, dùng khắn lau cho khô, xắt từng miếng thật mỏng theo xớ thịt, đem thịt quyết nhuyễn cùng một chút muối diêm.

Với tôm đem lột vỏ, bỏ phần đầu, chà thêm muối cho tôm trắng, rửa lại bằng nước dừa rồi lau khô, quyết tôm cho nhuyễn cho thêm vài tép tỏi để tôm được thơm, thêm chút gia vị cho vừa ăn.

Mỡ cũng xắt thành những sợi nhỏ như bún, trần qua nước sôi để ráo nước rồi cho vào đĩa, ướp thêm chút đường để nơi có gió khoảng 30 phút để mỡ được trong.

Cuối cùng trộn thịt, tôm cùng mỡ vào với nhau cho thêm chút gia vị, vò thành những viên vừa ăn ghim vào cây sắt nhọn rồi nướng trên than cho đến khi vàng đều là được.

– Cách pha tương: Gạo nếp nấu thành cháo cho thật nhừ, cho vào tô rồi pha với tương xay đều cho tiếp tỏi băm nhỏ vào. Hỗn hợp này cho vào nồi nấu sôi nêm chút đường, dấm, đến khi tương sền sệt là được.

– Món ăn này nên dùng cùng rau xà lách, chuối xanh, khế, bánh cuốn, ăn cùng tương. Khi ăn nên rắc đậu phộng rang cùng ớt thái nhỏ lên.

– Nguyên liệu chuẩn bị: thịt nạc đùi heo 0.5kg, mỡ gáy 100g, hành, tỏi, lòng trắng trứng, nước mắm, hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu.

cho thịt và trộn cùng gia vị, tiếp tục quyết để thịt hòa quyện gia vị. Cuối cùng trộn mỡ vào. Đem thịt nắm vào cây xiên và nướng trên bếp than.

– Pha nước chấm: Dùng 100g đậu phộng rang vàng rồi xay nhuyễn. Cho 1 chén nước vào nồi rồi đổ vào nấu lên cho thêm đường, nước mắm vừa phải rồi đun đến khi sền sệt là được.

– Thưởng thức: Đem nem cuốn cùng với bánh tráng, rau sống và chấm với nước chấm vừa pha để từ từ thưởng thức thành quả của bạn.

– Nguyên liệu cần chuẩn bị: 2 muỗng dầu ăn, 3 tép tỏi, vài cây nấm, 1 củ cà rốt, 1 muống cà phê đường, nửa muỗng muối, 100g giá đỗ, 2 củ hành tây, 20 cái bánh đa nem.

Đem bánh đa cuốn trên mặt phẳng rồi cuốn đều tương đương 1 thìa hỗn hợp đã xào thơm. Gấp 2 mép nem cuốn lạ

uốn rưới ít dầu ăn lên trên để vào lò nướng khoảng 20 phút sau đó lật cho chín đều.

Nguyên liệu

Thịt thăn bò: 300g

Giò sống: 150g

Sả: 10-15 cây

Tỏi, sả băm nhỏ

Su hào: 1 củ

Cà rốt: 1 củ

Dưa chuột: 2 quả

Đường, hạt tiêu, dầu hào, nước tương

Ớt tươi, rau sống ăn kèm

Các gia vị thông thường

Thịt bò được băm hoặc xay nhuyễn rồi ướp với các loại gia vị: giò sống, sả, tỏi, đường, tiêu, dầu hào… sau đó bọc thịt vào từng cây sả để tạo hình. Nướng nem lụi bằng lò nướng hoặc than hoa rồi thưởng thức với nước chấm, dưa góp hoặc bún cũng như bánh tráng.

Sơ chế thịt bò

Thịt thăn bò mang rửa sạch, thấm khô rồi thái lát mỏng, băm hoặc nhuyễn. Băm xong bạn ướp với các nguyên liệu bao gồm: sả tỏi băm nhỏ, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột canh, 1 thìa nước tương. Đảo thật đều sau đó cho thêm một thìa dầu hào và tiếp tục trộn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ướp thịt bò từ 1 đến 2 tiếng.

Làm dưa góp

Trong lúc ướp thịt bò chúng ta sẽ tiến hành làm dưa góp.

Su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch để ráo sau đó thái thành những miếng mỏng để ướp gia vị cho nhanh ngấm. Cho 2 nguyên liệu này vào bát và ướp với: 2 thìa đường, 1/2 thìa bột canh, 4 thìa giấm. Trộn đều và chuyển sang bước tiếp theo.

Nắm nem lụi

Thịt bò sau khi đã ướp đủ thời gian, bạn đeo bao tay rồi trộn đều thịt bò với phần giò sống.

Chuẩn bị 1 chiếc khay nhôm (khay này sẽ dùng để đựng nem lụi cho vào lò nướng). Vệ sinh tay thật sạch sau đó xoa 1 lớp mỏng dầu ăn trên bề mặt khay và lòng bàn tay để chống dính. Xúc 1 lượng thịt bò vừa đủ và dùng thìa dàn đều trong lòng bàn tay sau đó đặt 1 củ sả vào chính giữa, nắm tròn lại để thịt bao quanh sả sao cho thịt nắm chắc vào sả cũng như có hình dáng cân đối.

Nướng nem lụi

Đến đây, bạn kho khay nem lụi vào lò nướng. Để lò nướng ở chế độ 2 lửa trên/dưới ở mức 200°C trong 25 phút (xem phần lưu ý bên dưới nếu bạn nướng nem lụi bằng than hoa). Nếu lò nhà bạn chỉ có chế độ 1 lửa thì bạn phải nướng làm 2 lần. Lần 1 15 phút (để 175°C), lần 2 10 phút (để 180°C-200°C).

Pha nước chấm nem lụi

Chuẩn bị 1 bát con nước đun sôi để nguội. Hòa tan 3 thìa đường, 2 thìa giấm, 4 thìa nước mắm, nửa quả chanh cùng ớt tươi thái lát. Quấy đều cho tan hoàn toàn. Nem lụi chín, bày ra mẹt và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Những chiếc nem lụi có kích thước vừa phải, cân đối và đều nhau.

Nem lụi chín đều bên ngoài, không bị cháy xem. Khi ăn không quá cứng, quá khô hay quá mềm.

Bát nước chấm phù hợp với khẩu vị mỗi người

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Có thể sử dụng thịt lợn để thay cho thịt bò nếu muốn. Thực ra làm nem lụi bằng thịt lợn + bì heo + mỡ lợn nem sẽ mềm và dễ ăn hơn. Tuy nhiên bạn có thể làm bằng thịt bò để thay đổi khẩu vị.

Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng nem lụi bằng than hoa hoặc đơn giản là chiên bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu. Lưu ý rằng nếu nướng bằng than hoa thì dùng thêm thịt mỡ lợn băm nhuyễn trộn cùng thịt bò. Mục đích để nem không bị khô, cứng mà mềm và ngậy hơn.

Ngoài su hào, cà rốt và các loại rau thơm trong công thức này, bạn có thể thay bằng dưa chuột, khế chua hay chuối xanh nếu muốn. Ăn kèm bánh tráng (bánh đa nem) cũng rất ngon.