Cách Làm Kim Chi / TOP 3 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Kim Chi là món mình vốn đã muốn làm từ lâu. Phần vì món này vốn ngon tuyệt, thêm phần tìm kim chi thuần chay ở ngoài siêu thị khá là khó tìm. Rồi tìm thấy rồi thì chúng đều được đựng trong hộp nhựa bọc kín mít. Và có một cách để giải quyết tất thảy mọi vấn đề trên, đó là lăn vô bếp tự muối thôi. Cách làm truyền thống thường không thể thiếu nước mắm. Vậy nên mình khá lo lắng khi bắt tay vào làm. Người ta hay nói với nhau rằng, không làm sao biết mình sẽ thất bại chứ, đúng không nào?! Mình rất vui đã quyết định xắn tay muối kim chi lần này, vì lần đầu đã thành công luôn rồi, vui mừng không kể xiết 😀

Mình băn khoăn liệu rằng, thiếu nước mắm thì kim chi có bớt ngon đi không. Câu trả lời mình có thể tự tin đưa ra đó là không. Lúc ăn mình thấy, dù là kim chi thuần chay, đâu có khác gì phiên bản mua ngoài tiệm đâu :”)

Kim chi vốn là món ăn truyền thống, in sâu vào văn hoá ẩm thực của đất nước Hàn Quốc. Chẳng phải người ta hay gọi Hàn Quốc là xử sở kim chi đó sao. Cùng với những bộ phim tình cảm lãng mạn trai xinh gái đẹp hay những bản nhạc khiến người ta không thể không lắc lư theo, là sự du nhập của ẩm thực Hàn đến từng bữa cơm của người Việt. Món ăn này ngày càng trở nên phổ biến, từ hàng quán sang chảnh đến bữa cơm gia đình đầm ấm…

Và với mình, tự tay làm kim chi, giống như việc nuôi nấng nó vậy. Từ việc chọn từng nguyên liêu tươi ngon đến việc nhìn rau củ lên men, thi thoảng ra trông ngóng, một hạnh phúc giản đơn lắm! Tuy công đoạn có đôi chút phức tạp nhưng hãy tin mình rằng, thành quả rất đáng để chúng ta dành chút thời gian tư mình xát muối từng lá cải thảo. Kim chi thơm với mùi chua nhẹ, đậm đà mùi vị đặc trưng của nó mà không thể lẫn vào đâu được.

1. Cách muối kim chi thập cẩm Việt Nam với kiệu và củ sen

1.1. Nguyên liệu

Kiệu: 300 gram

Dưa cải chua: 300 gram

Củ sen: 100 gram

Cà rốt: 2 củ nhỏ

Củ cải trắng: 2 củ

Gừng tươi: 1 củ

Tỏi: 1 củ

Ớt hiểm: khoảng 4 – 5 trái

Ớt sừng đỏ: 2 trái

Gia vị: mắm, đường, mắm tép, giấm

1.2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam từ kiệu và củ sen

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu

Củ kiệu gọt lấy củ trắng, sau đó, cho vào thau nước tro, để qua đêm. Đây là mẹo hay giúp củ kiệu sạch hoàn toàn bụi bẩn bám dính, giảm bớt vị hăng. Hôm sau, vớt kiệu ra, phơi cho khô, cắt bỏ phần rễ và phần vỏ già phía bên ngoài.

Cải bẹ, củ sen thái miếng hình vuông nhỏ sao cho vừa miệng ăn, rửa sạch.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, xắt lát mỏng hoặc cắt tỉa thành những bông hoa trang trí món ngâm thêm đẹp mắt.

Cho muối hột (khoảng 1 muỗng canh) vô cà rốt, củ cải trắng, cải bẹ và củ sen, lắc cho đồng đều. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam ngâm muối rau củ khoảng nửa tiếng cho giòn.

Tiếp theo, đem rửa lại rau củ với nước rồi hong đến khi héo vừa phải.

Gừng tươi cạo vỏ, tỏi lột vỏ rửa cho thật sạch, đập dập, sau đó, băm nhỏ.

Trái ớt hiểm cũng rửa sạch sẽ, bằm nhỏ.

Ớt sừng đỏ thái miếng dài dọc. Mỗi trái có thể thái làm bốn.

1.2.2. Cách muối kim chi thập cẩm với củ kiệu, củ sen

Đổ hết những loại rau củ cùng với gừng tươi, tỏi khô, ớt vào một cái chén sạch.

Đổ nước mắm, đường cát, giấm gạo và mắm tép vô trộn đều. Hỗn hợp có thể gồm: nước mắm (khoảng 2 tô) + đường cát (2 chén) + mắm tép (2 muỗng canh) + giấm (1/2 chén).

Lưu ý: Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể điều chỉnh lượng gia vị ở bước này sao cho phù hợp với khẩu vị của từng người.

Đậy kín tô kim chi thập cẩm, để nơi thoáng mát cho lên men.

Chừng 3 ngày sau thì cho món kim chi thập cẩm vào lọ, đậy kín, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam bảo quản đúng cách có thể sử dụng dần trong vòng 7 đến 10 ngày.

2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa leo và bắp non

2.1. Nguyên liệu

Củ sen tươi: 1 củ

Cà rốt: 2 củ

Dưa leo bao tử: 150 gram

Bắp non: 150 gram

Củ kiệu: 200 gram

Củ hành tím: 200 gram

Củ cải trắng: 2 củ

Củ su hào: 2 củ

Ớt sừng đỏ loại không cay

Tỏi, giấm, đường, muối, nước mắm, chanh

2.2. Hướng dẫn cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa leo và bắp non

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Dưa leo bao tử, bắp non ngâm nước muối (1000 ml nước, 50 gram muối) trong 30 phút, vớt để ráo.

Cà rốt, củ cải trắng, su hào, bào bỏ vỏ cắt miếng dày 1 cm, ngâm nước muối với tỷ lệ và thời gian tương tự dưa leo.

Củ sen gọt vỏ, cắt lát dày từ 3 – 5 cm. Sau đó, pha hỗn hợp nước muối chanh gồm: nước (1000 ml) + muối (50 gram) + nước cốt chanh (1 trái) rồi ngâm củ sen vào trong 30 phút. Sau thời gian này, vớt củ sen ra, để ráo nước hoàn toàn.

Củ kiệu (có thể thay bằng hành), hành tím ngâm nước muối qua đêm (1000 ml nước, 100 gram muối), vớt ra xả sạch. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam nên đem phơi kiệu 1 nắng để khử mùi hăng. Sau đó, cắt bỏ rễ và vỏ kiệu. Cuối cùng, bạn rửa kiệu lại bằng giấm, để ráo nước.

2.2.2. Cách muối kim chi dưa leo Việt Nam với bắp non

Cho tất cả rau củ vừa sơ chế phía trên vào thau, thêm tỏi, ớt xay vào trộn đều.

Lưu ý: Nếu 1 kg củ quả thì dùng 20 gram tỏi xay và 100 gram ớt sừng băm trộn cùng. Cứ 1 kg rau củ quả sẽ cần 1 lít giấm đường để ngâm. Bạn lưu ý những chỉ số này để thực hiện cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam chuẩn vị.

Chuẩn bị 1 lít giấm, 500 – 600 gram đường, 10 gram muối, 50 gram nước mắm (nếu không thích nước mắm thì có thể thay thế bằng toàn bộ muối với khối lượng là 20 – 25 gram). Nấu tất cả hỗn hợp cho tan hoàn toàn đường và muối sau đó để thật nguội.

Cho toàn bộ rau củ đã sơ chế vào hũ thủy tinh, đổ nước giấm đường vào ngập mặt củ quả.

Ép chặt củ quả dưới mặt nước.

Đậy kín lại và để từ 3 – 7 ngày (tuỳ thời tiết) là dùng được.

3. Mẹo muối kim chi thập cẩm Việt Nam trắng tươi, bảo quản ngon giòn

3.1. Mẹo chọn thành phần nguyên liệu muối kim chi thập cẩm

Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể tùy theo sở thích mà bổ sung thêm nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn như: su hào, cải thảo, dưa chuột,…

Muốn đổi vị làm kim chi chay Việt Nam thập cẩm, bạn chỉ cần thay nước mắm mặn bằng nước tương, hoặc dùng nước mắm chay muối kim chi. Đồng thời, không dùng mắm tép là được.

Ngoài 2 công thức trên, bạn còn một cách làm kim thi thập cẩm Việt Nam nữa rất thú vị. Đó là sự kết hợp cách làm kim chi su hào Việt Nam với cải xoăn cực độc đáo.

3.2. Mẹo muối kim chi thập cẩm trắng giòn đúng kỹ thuật

Nếu muốn củ kiệu và củ sen trắng tinh thì bạn pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỉ lệ nước (1 lít), 10 gram phèn chua. Bạn nấu cho tan phèn chua, để nguội, rồi mới cho củ kiệu và củ sen vào ngâm. Bạn ngâm rau củ với phèn chua khoảng 15 – 30 phút là được. Vớt ra, xả lại nhiều lần nước cho sạch, rồi rửa qua giấm mới mang đi ngâm.

Có thể đun mắm và đường cát với 1 ít nước sạch cho tan trước khi đảo kim chi thập cẩm. Tuy nhiên, cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam này không được giòn ngon như khi tẩm ướp mắm và đường cát trực tiếp.

Nên ngâm đồ chua trong hũ thủy tinh để đảm bảo quá trình lên men một cách hiệu quả.

Sau khi kim chi đã chua theo ý muốn thì bảo quản ngăn mát để kim chi không bị chua thêm.

Hoài Thương tổng hợp

Kim chi chay để phục vụ mùa ăn chay. Đương nhiên là thế rồi, chắc các bạn đang nghĩ vậy. Tuy nhiên, khái niệm chay của Hàn Quốc và của nước ta hoàn toàn không giống nhau. Hàn Quốc không theo đạo Phật nên họ ăn chay nghĩa là không ăn thịt, hoàn toàn không kiêng hành, tỏi như khái niệm chay của đạo Phật.

Nguyên liệu: Cho phần rau:

+ 2 bắp cải thảo (khoảng 1.3kg) + 1 củ cải trắng (230g) + 1 củ cà rốt (150gr) + 1 cây hành ba-rô (loại hành gốc trắng to) + 1 bó hẹ + ½ củ hành tây nhỏ (50gr) + ½ củ gừng (10gr) + 2 trái ớt sừng + Muối để ngâm héo cải thảo (200gr)

Cho phần nước dùng:

+ 5 cái nấm hương khô + 100gr bí đỏ già + 2 cups nước

Cho phần xốt:

+ 1 trái táo (80gr) + 1 củ tỏi (30gr) + ½ củ hành tây nhỏ (50gr) + ½ củ gừng (20gr) + 20gr vừng trắng rang + 4 tbs nước tương đậu nành Ganjang Chosun (mua ở siêu thị) + 50 g ớt bột khô + 1/2 cup bột nếp chín + 3 tbs đường + 3 tbs muối

Cách làm:

– Bổ đôi cải thảo. Ngâm nước có pha chút muối hoặc nước rửa rau quả trong 15 phút. – Bổ tư cây cải thảo và vớt ra để ráo sạch nước. – Cắt cải thảo thành miếng vừa ăn. – Trộn toàn bộ phần cải thảo với 200gr muối trong vòng 30 phút cho cải thảo dai mềm. – Xả sạch cải thảo với nước lạnh cho hết muối mặn. Vắt ráo cải thảo.

2. Nấu nước dùng nền

– Trong lúc đợi cải thảo ngấu, bạn nên đun nước nền luôn. – Cho toàn bộ phần nguyên liệu gồm nấm, bí và nước vào nồi. – Đun sôi trong khoảng 10 phút cho bí và nấm tiết ra nước dùng thơm và ngọt. Để nước dùng nguội.

– Trộn phần xốt với phần rau cải thảo cho thật đều. – Sau khi trộn xong, bạn hãy cho kim chi vào hộp kín và để qua 1 đêm là dùng được.

Nấm có chứa đạm. Và chính phần đạm trong nấm khô sẽ thay thế cho đạm trong nước mắm ở công thức kim chi chay này. Do độ đạm thấp nên kim chi trong công thức này sẽ lên men rất nhanh. Kể cả khi bạn bỏ vào tủ lạnh thì kim chi vẫn tiếp tục chua.

Nếu muốn có kim chi ăn ngay sau khi trộn. Hãy chọn táo chua và xay xốt khi nước dùng còn hơi nóng rồi đem trộn luôn. Hỗn hợp xốt ấm giúp gia tăng hoạt động lên men và chỉ 1-2 tiếng sau là bạn có kim chi chua nhẹ để ăn rồi.

Nguồn emdep

Hôm trước đi ăn ở Phổ Đình, mình rất ấn tượng với món Cơm Chiên Kim Chi của quán.

Cơm họ làm rất ngon, đậm đà, mùi vị kim chi ra kim chị, mùi ba chỉ ra ba chỉ. Thật khó mà chê được.

Vì vậy cũng bon chen làm thử món này, hi vọng ngon bằng một phần họ làm.

Món cơm chiên này khá dễ làm, nguyên liệu đơn giản gồm thịt ba chỉ, hành tây, rong biển và tất nhiên một nguyên liệu không thể thiếu là kim chi.

Ai cũng biết kim chi là một món ăn đặc sắc của người Hàn quốc.

Riêng với mình, kim chi là món khoái khẩu, món cuốn cũng thêm kim chi, món cơm cũng thêm kim chi …

Nhờ sự kết hợp hoàn hảo của hành, tỏi, gừng và không thể kể đến cải thảo giúp món Kim chi ngon xuất sắc đến vậy.

Ngoài ra, để món cơm này thêm ngon thì nên sử dụng cơm nguội để ngăn mát 1 đêm, khi chiên cơm sẽ ngon hơn rất rất nhiều so với việc dùng cơm vừa nấu.

10 minChuẩn Bị

Nguyên Liệu

1 quả trứng gà

1 tô cơm nguội để ngăn mát

200g thịt ba chỉ, thái lát.

1 củ hành tây

100g kim chi cải thảo

1 muỗng canh Tương ớt hàn quốc

3 muỗng cà phê Bột ớt hàn quốc

5g rong biển khô

1 muỗng cà phê dầu mè

1 muỗng cà phê tỏi băm

Bơ lạt

Hành lá băm nhỏ

Muối, tiêu, đường, xì dầu

Hướng Dẫn

Hành tây rửa sạch, thái hạt lựu. Hành lá thái nhỏ.

Rong biển dùng kéo cắt sợi nhỏ.

Cho 1 muỗng tương ớt hàn quốc và 1 lát bơ lạt vào chén nhỏ. Sau đó trộn đều để làm sốt tương ớt.

Làm nóng chảo trên bếp, cho phần kim chi vào và nấu trong khoảng 2 phút. Thêm 1 muỗng cà phê bột ớt hàn quốc, ½ muỗng cà phê đường. Sau đó trút hết ra dĩa.

Đun 1 muỗng cà phê dầu ăn trong chảo, cho phần thịt ba chỉ vào xào sơ. Sau đó thêm tỏi và hành tây vào phi thơm cho đến khi hành tây vàng.

Đổ phần cơm nguội vào, đảo đều và chiên cơm khoảng 5 – 7 phút. Tiếp theo, trút phần kim chi đã nấu ở trên vào, trộn đều và nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa lớn.

Thêm hành lá cắt nhỏ, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ớt hàn quốc và ½ muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê xì dầu. Xóc chảo đều tay để cơm kim chi thấm đều gia vị.

Đun nóng dầu ăn trong một chảo khác, đợi dầu sôi thì cho trứng vào ốp. Nên chiên trứng với nhiệt độ vừa phải, nhớ đừng nấu trứng kĩ quá, trứng còn lòng đào khi trộn cơm sẽ ngon hơn.

Bày cơm chiên kim chi ra đĩa, để trứng ốp la ở bên trên, cắt thêm ít rong biển khô, rắc thêm ít hành lá, mè và sốt tương ớt đã chuẩn bị. Trộn cơm lên và ăn thôi.