Cách Làm Dưa Mắm Ăn Cháo Trắng / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Cách làm dưa mắm không cầu kỳ như nhiều món dưa khác nhưng thành quả mang lại không kém phần ngon miệng. Đây là một món ăn dân dã, thường được các gia đình sử dụng để ăn kèm với các món nhiều chất đạm, chất béo nhằm giảm cảm giác ngấy. Dưa mắm cũng được cho là góp phần tăng cường các lợi khuẩn, tốt cho hệ tiêu hóa. Dưa mắm có thể được làm từ rất nhiều loại nguyên liệu nhưng hôm nay Chuyên mục Món ngon của chúng tôi sẽ chia sẻ cùng bạn 2 cách phổ biến nhất là từ dưa leo và đu đủ. Cùng bắt tay vào bếp ngay thôi nào!

Món mắm dưa dùng với cơm trắng ăn rất ngon lại không hề gây ngán. Ảnh: Internet

1. Cách làm dưa mắm bằng dưa leo giòn ngon

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Dưa leo: 3 trái

Tỏi: 1 củ

Ớt: 5 trái

Muối: 50 gram

Đường: 200 gram

Nước mắm: 200 ml

Giấm: 50 ml

Dụng cụ: chén, đũa, vá, nồi, hủ đựng dưa mắm…

Lưu ý: Nếu muốn làm dưa mắm chay bạn chỉ cần thay bằng loại nước mắm chay là được. Các bước tiến hành cũng y hệt như làm dưa mắm bình thường.

Mắm dưa dưa leo là món ăn được rất nhiều người ưa thích. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm dưa mắm bằng dưa leo

Bước 1: Dưa leo mua về rửa sạch, cắt hai đầu xát mủ cho bớt đắng rồi bổ đôi, bỏ ruột và thái lát chéo. Ướp với 50gram muối trắng, xóc đều rồi để ướp từ 30 phút – 1 tiếng. Dưa sau khi ướp, bạn xả qua nước cho bớt mặn, tiếp tục ngâm trong đá lạnh thêm 30 phút nữa (nước lạnh sẽ giúp cho dưa có độ giòn) Sau đó vớt ra rổ để ráo. Tỏi và ớt thái lát.

Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể gia giảm thêm gia vị. Ảnh: Internet

Bước 3: Dưa leo sau khi để ráo, bạn cho vào hũ thủy tinh đã rửa sạch cùng với tỏi và ớt. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào (lưu ý nước mắm phải nguội, bởi nóng quá sẽ làm chín dưa). Nén chặt dưa cho ngập nước mắm là được.

Cho dưa và tỏi, ớt vào hũ rồi đổ hỗn hợp nước mắm vào. Ảnh: Internet

Bước 4: Cuối cùng bạn chỉ cần đậy bình thật kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể dùng được. Khi dùng bạn lấy ra, gắp một ít ra đĩa, nên nhớ ăn bao nhiêu lấy bây nhiêu đừng lấy nhiều quá. Không đổ phần dưa dùng còn dư ngược lại vào hũ nguyên. Vì khi đổ ngược lại vào hũ rất dễ khiến món dưa leo mắm này bị chua.

Khi ăn bạn lấy ra ra đĩa và thưởng thức thôi. Ảnh: Internet

2. Cách làm dưa mắm bằng đu đủ chua chua, ngọt ngọt khó cưỡng

Ngoài dưa leo thì đu đủ cũng được sử dụng để làm dưa mắm. Dưa mắm đu đủ có cách làm đơn giản. Các nguyên liệu chuẩn bị hết sức quen thuộc nhưng bạn sẽ dễ có ngay món mắm chua chua ngọt ngọt, giòn ngon khó cưỡng. Thêm món mắm dưa đu đủ này vào thực đơn để có thời gian trổ tài cho cả nhà nào!

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đu đủ xanh: 1 kg

Dưa leo hoặc cà rốt: 200 gram

Nước mắm: 300 ml

Ớt sừng: 20 gram

Đường: 200 gram

Muốt hột: 100 gram

Dụng cụ: vải màn, tô, nồi, hủ đựng…

Với cách làm này đu đủ là nguyên liệu chính. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm dưa mắm đu đủ

Bước 1: Đu đủ xanh gọt vỏ, bổ đôi bỏ hạt, rửa sạch rồi bào sợi dài. Dưa leo bỏ phần ruột. Tiếp đến cho 1 muỗng canh muối hột vào đu đủ và dưa leo, xóc đều, để tầm 30 phút cho nhã bớt nhựa và giúp dưa có độ dai. Sau đó đem xả lại với nước sạch, vắt hết nước.

Đu đủ và dưa leo bạn bào sợi. Ảnh: Internet

Bước 2: Cho đu đủ và dưa leo vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 15 phút để tạo độ giòn. Dùng vải màn đổ hỗn hợp vào và vắt thật khô (càng khô càng tốt). Nếu trời có nắng, bạn có thể phơi 1 ngày cho đu đủ săn lại.

Sau khi vắt ráo bạn cho vào nước đá ngâm khoảng 10 phút rồi vắt ráo. Ảnh: Internet

Bước 3: Công đoạn tiếp theo là làm nước mắm đường. Bạn cho đường, một ít nước lọc vào chảo, đun với lửa vừa cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng sẫm. Kế đến cho đường, nước mắm, để lửa nhỏ liu riu cho sôi 10 phút, để nguội.

Làm nước mắm đường bạn có thể gian giảm gia vị cho hợp khẩu vị. Ảnh: Internet

Bước 4: Ớt sừng cắt đôi, tách bỏ hạt và thái thành sợi. Cho hỗn hợp đu đủ, dưa leo và ớt vào chung một cái tô. Rưới phần nước mắm vào, dùng tay bóp đều. Ngâm khoảng 1 tiếng là đã có thể thưởng thức.

Cho hỗn hợp đu đủ, ớt và nước mắm đường vào trộn đều. Ảnh: Internet

Bước 5: Dưa mắm đu đủ nếu dùng không hết và để bảo quản mắm được tốt hơn, bạn nên cho vào một cái hũ thủy tinh sạch và để trong ngăn mát tủ lạnh. Lúc ăn, cho mắm đu đủ ra đĩa, thưởng thức cùng cơm nóng ngon mê ly.

Sau khi bảo quản vào hủ là bạn chỉ cần lấy ra và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Lưu ý trong cách làm dưa mắm ai cũng cần phải biết

Dưa mắm dù được làm từ dưa leo hay đu đủ thực ra đều rất đơn giản, ai cũng có thể chuẩn bị và làm ngay tại nhà. Học cách làm mắm dưa tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vừa tiết kiệm lại hợp khẩu vị. Tuy nhiên những ai chưa làm món này bao giờ cần lưu ý một vài điều sau:

Khi chọn nguyên liệu làm mắm dưa, bạn nên chọn những quả dưa leo cầm nặng tay, vỏ nhẵn, không sần sùi, quả nhỏ và đặc biệt là phải còn tươi, cứng. Còn đu đủ chỉ sử dụng quả đủ già, không bị chín, thịt nhiều và chắc.

Món dưa mắm có thể để được vài tuần nếu luôn bảo quản trong nhiệt độ của tủ lạnh. Đặc biệt đối với mắm dưa leo khi nó quắt lại, hương vị sẽ đậm đà hơn.

Dưa mắm nếu bảo quản tốt có thể dùng trong vài tuần. Ảnh: Internet

Tuyết Nhi

Trong công đoạn sơ chế nguyên liệu, bạn cần phải chú ý đến công đoạn ngâm dưa và đu đủ trong nước lạnh nếu muốn có món dưa ngon và giòn. Đồng thời công đoạn này có thể khử bớt vị mặn của muối.

Nếu muốn món mắm dưa trông đẹp và bắt mắt hơn, lúc làm nước đường bạn nên dùng đường nâu. Bạn không nên dùng đường trắng hoặc nếu không bạn có thể dùng nước hàng cũng được.

Tuyết Nhi

Trong các ngày tết hay trong nhiều mâm cỗ của người Việt thường xuất hiện món dưa mắm chay. Món ăn này vừa đơn giản, vừa dễ làm, hay dùng để ăn kèm với các món ăn nhiều đạm và chất béo.

Nguyên liệu và cách làm món dưa mắm chay như sau:

1.1. Nguyên liệu

500g dưa leo (chọn loại dưa leo non, quả nhỏ, đều quả, vỏ nhẵn, không chọn loại quá già, hạt to và cứng sẽ không ngon).

50g muối trắng.

1 lít nước (để dưa ngon và vàng bắt mắt, bạn có thể dùng nước vo gạo).

Ngoài nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị thêm một chiếc hũ thủy tinh nhỏ vừa đựng được khoảng 500g dưa leo.

1.2. Cách thực hiện

Dưa chuột đem rửa sạch, có thể ngâm khoảng 3 – 5 phút với nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo nước.

Cho 1 lít nước cùng lượng đường, muối đã chuẩn bị vào nồi, cho dưa chuột vào luộc cùng rồi luộc lên. Đến khi thấy nước sôi lăn tăn 2 – 3 phút thì vớt dưa chuột ra để nguội.

Khi dưa leo và nước luộc dưa đã nguội hẳn, xếp dưa vào trong hũ khô, sạch. Cho thêm chiếc chén nhỏ vào hũ để ép dưa ngập hẳn dưới nước, rồi nắp kín hũ lại.

Sau khi dưa được ngâm khoảng 3 – 4 ngày là bạn có thể đem ra thái thành các miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Tiếp theo, bạn băm nhỏ tỏi và ớt, chanh vắt lấy nước cốt, sau đó cho hết vào tô dưa muối, thêm thêm 1 thìa đường rồi dùng đũa đảo đều. Để dưa leo thấm các loại gia vị trong khoảng 15 – 20 phút là bạn có thể thưởng thức.

Với món dưa mắm này, nếu bạn muốn bảo quản được lâu thì sau khi dưa lên men hãy cho hũ dưa vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tốt nhất là khoảng < 20 ngày. Mỗi lần ăn, bạn dùng đũa gỗ sạch để gắp dưa ra rồi mới trộn cùng các gia vị tỏi ớt.

2. Cách làm dưa mắm thái

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

2.2. Sơ chế nguyên liệu

Đu đủ: đem rửa sạch, dùng dao cứa nhẹ các đường trên quả đu đủ cho ra nhựa rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt bỏ phần vỏ, rồi nạo sợi.

Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ và nạo sợi.

Dứa bỏ vỏ, bỏ mắt, bổ dọc thành các miếng nhỏ, loại bỏ cùi dứa. Sau đó đem thái thành các miếng vừa ăn kích thước khoảng 2 x 2 cm.

Củ cải muối đem thái nhỏ rồi ngâm cùng với nước sôi để nguội trong 15 – 20 phút cho bớt mặn. Tiếp theo vớt củ cải muối ra, vắt nước và để một lúc tầm 5 – 10 phút cho ráo nước.

Đậu phụ và váng đậu bạn đem cắt khúc vừa ăn.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.

Ớt bỏ cuống và thái mỏng (có thể bỏ bớt phần hạt ớt).

2.3. Cách làm dưa mắm thái các bước chi tiết

Bước 1: Ướp rau củ

Cho cà rốt, đu đủ, dứa và dưa leo vào 4 chiếc tô khác nhau rồi tiến hành ướp gia vị theo hướng dẫn.

Đu đủ cho 3 muỗng đường, đảo đều, ướp trong 10 phút.

Dưa leo cho 1 muỗng đường, đảo để, ướp khoảng 10 phút.

Cà rốt cho 1 thìa cafe muối, đảo đều rồi ướp khoảng 15 phút.

Dứa dùng thìa ép bớt nước (ép khoảng 50% nước đem bỏ nước đi), cho thêm 2 thìa đường vào ướp trong 10 phút.

Cà rốt, dưa leo, dưa chuột sau khi ướp xong thì dùng một chiếc khăn sạch vắt cho thật kỹ. Sau đó dùng đũa xới cho các sợi rau củ tơi ra. (Ở bước này, bạn vắt rau củ càng kỹ thì món dưa mắm càng ngon, càng giòn).

Bước 2: Rán đậu và váng đậu

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi dầu thì cho đậu phụ và váng đậu đã thái miếng vào rán vàng giòn thì vớt ra đĩa, để nguội.

Bước 3: Xào củ cải muối

Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn đun sôi dầu rồi cho củ cải muối đã sơ chế vào xảo. Nêm nếm thêm ½ thìa đường rồi đảo đều tay trong 3 – 5 phút thì đem múc ra đĩa và để nguội.

Sau khi xào củ cải muối xong, bạn vẫn dùng chiếc chảo lúc nãy để xào dứa cho dứa thấm đường. Xào lửa vừa phải trong khoảng 2 – 3 phút là tắt bếp rồi múc dứa ra đĩa.

Bước 4: Trộn mắm trong cách làm dưa mắm vô cùng quan trọng

Cho đu đủ, dưa leo, cà rốt, dứa, đậu phụ và váng đậu rán vào một chiếc chậu sạch rồi trộn đều tay cùng hỗn hợp các gia vị (1 muỗng nước mắm chay, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường).

Để món dưa mắm ngon giòn và đều gia vị, bạn nên trộn rau củ với gia vị từng ít một. Sau khi trộn xong hết số rau củ trong chậu, bạn cho thêm ớt và một chút thính gạo vào trộn đều thêm một lần nữa là có thể thưởng thức.

Cách làm dưa mắm từ dưa leo giòn – ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

– Dưa leo (Dưa chuột): 1kg

– Tỏi, ớt

– Gia vị: 150 gram đường, 40 gram muối hột, 100 ml nước mắm, 100 ml nước lọc

Cách làm dưa mắm từ dưa leo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dưa leo mua về các bạn rửa sạch, bổ đôi, bỏ lõi rồi thái chéo. Ướp dưa với 40 gram muối hột, xóc đều rồi ướp khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ.

Dưa sau khi ướp vớt ra rửa qua 3 – 4 lần nước sạch cho bớt mặn. Sau đó vớt ra rổ phơi một nắng hoặc để ráo.

Tỏi thái khoanh, ớt thái vát.

Bước 2: Nấu hỗn hợp nước mắm

Các bạn đun một hỗn hợp gồm: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi thắng màu caramel (có thể thay thế 2/3 muỗng canh nước tương), sau đó cho 100 ml nước lọc, 100 ml nước mắm, 150 gram đường, đun sôi cho tan để nguội. (Nếu bạn nào thích chua thì có thể cho thêm 20 ml giấm).

Bước 3: Ngâm dưa với nước mắm

Dưa sau khi phơi 1 nắng hoặc để ráo các bạn xóc với tỏi ớt, rồi cho hỗn hợp nước mắm để nguội vào, trộn đều và cho vào lọ thuỷ tinh. Để nhiệt đồ phòng 3 – 4 ngày ngâm là dùng được, sau đó để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Thành phẩm

Dưa leo ngâm nước mắm ngon là khi có đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt và giòn, không bị váng, nhớt.

Lưu ý:

– Để có độ dai ngon thì nên phơi nắng cho dưa leo héo đi trước khi làm.

– Thay vì dưa leo, bạn có thể sử dụng dưa gang để muối xổi ăn liền theo tỷ lệ nguyên liệu như các cách làm dưa mắm dưa leo ở trên.

– Để làm dưa mắm dưa leo không bị nổi váng, bảo quản được lâu, bạn cần bạn cần tiệt trùng bằng cách tráng nước sôi dụng cụ dùng để muối dưa mắm.

Cách làm dưa mắm cải ngâm

Mình rất ưa mấy món chua chua ngọt ngọt cay cay vị đậm đậm – ăn kèm với gì cũng thấy đưa cơm

Mình thích ăn cà muối, dưa muối, giá muối, môn muối, dưa hấu muối, su le muối nhưng món mà đồng nghiệp mình không biết bao nhiêu người đã xém xỉu vì giòn thơm thấm bất chấp là món dưa muối mắm.

Chuẩn bị nguyên liệu

– Mắm 1 phần

– Nước 3 phần

– Đường hoa mai 0,5 phần

– Dấm 0,3 phần

Cách làm dưa mắm cải ngâm

Cho vào nồi đun sôi, để hỗn hợp hơi ấm ấm thì cho gừng ớt tỏi đã đập dập vào – chờ nguội.

Xếp dưa hành hành tím vào hũ, đổ mắm vào rồi chờ 2-3 ngày là ăn được

Dưa thơm giòn thấm tháp phù hợp với tất cả thời tiết để ăn và lăn

Cách làm dưa mắm cá rò

– Bước 1:

Cà pháo cắt bỏ cuống rửa sạch với nhiều lần nước. Sau đó cắt đôi từng quả thả vào nước muối loãng ngâm 6_7h cho ra nhựa độc. Sau đó vớt ra phơi vừa héo là được.

– Bước 2:

Dưa leo bỏ ruột rửa nước muối loãng xong đem phơi ráo.

– Bước 3:

Đu đủ thái lát mỏng vừa ăn rồi đem phơi nắng hơi héo là được.

– Bước 4:

Tỏi ớt băm nhuyễn sau đó trộn cùng mắm cá rò, có thể thêm đường theo khẩu vị mỗi người. Đem hỗn hợp mắm vừa trộn đảo đều với cà,dưa,đu đủ là hoàn thiện món dân dã này

Cách làm dưa mắm cà

Chuẩn bị nguyên liệu

– Cà pháo

– Dưa leo

– Đu đủ sống

– Cà rốt (ít carot thôi)

– Mắm nêm, ớt, tỏi, muối, chanh, đường

Cách làm dưa mắm cà

– Bước 1:

Cà pháo (nửa kí): cắt đôi ngâm với hh nước muối và 1 lát chanh. Để cà trắng không bị thâm

– Bước 2:

Dưa leo (2 quả vừa): bổ dọc, lấy sạch ruột, để vỏ.

– Bước 3:

Đu đủ sống (nửa trái nhỏ): cắt nhỏ ngâm nước muối.

Cà rốt (nửa củ nhỏ) chủ yếu là đẹp chứ carot ăn k ngon lắm. Tp chính chỉ có 3 món kia nha.

Sơ chế tất cả xong cb đem đi phơi nắng khoảng 2 tiếng. Rồi đem vào trộn mắm (nếu không có nắng hoặc ngại phơi cũng oke không sao nha. Phơi qua nắng thì thấm hơn và giòn hơn)

– Bước 4:

Cb trộn mắm với cà pháo, đu đủ trước khoảng nửa tiếng rồi cho dưa leo và cà rốt vào sau!

– Bước 5:

Giã ớt tỏi, theo tui thì cb nên làm cay cay 1 tí ăn mới đã mà không bị tanh. Do ăn mắm mà. Bỏ ít đường thôi nha (tui bỏ 1 muỗng canh). Ngọt quá không ngon á. Cho mắm nêm vào lượng vừa phải đừng nhiều mắm quá bị mặn đó. (Tui làm khoảng hơn nửa chén mắm thôi)

Trên là tui dùng loại mắm nêm Khánh Hải. Có thể sử dụng mắm nêm khác, thêm bớt đường để điều chỉnh cho vừa ăn ha.

Thường thì trộn xong để tầm 3 tiếng là đã ngấm rồi nha! Có thể để tủ lạnh ngăn mát ăn dần trong vòng 4-6 ngày.

Ẩm thực Sài Gòn vốn vẫn đủ phong vị, từ các loại bún, lẩu cho tới những món cháo đặc biệt như cháo sườn béo, cháo ếch cay, cháo cá lại đậm thơm ngọt vị. Thế nhưng, trong những loại cháo ấy, có một món vô cùng đơn giản nhưng lại tồn tại bền vững trong lòng người dân không biết bao nhiêu thế hệ. Đó chính là món cháo trắng lá dứa – một món ăn mát, đơn giản, thanh đạm nhưng lại có hương vị khó quên.

Học cách làm cháo trắng lá dứa chuẩn vị Sài Gòn

Cháo trắng vốn là một món có cách nấu rất đơn giản. Thực tế, không khó để bạn có thể nấu được nồi cháo đẹp và ngon như ngoài hàng. Vậy nên, có thể nói, đây là một món rất hợp cho buổi sáng, vì giúp bạn không phải vất vả, tất bật vào mỗi sáng.

Chưa kể, hương vị của cháo rất đậm vị, thơm ngậy mùi lá dứa. Chưa kể, khi ăn kèm với trứng muối mằn mặn, dưa mắm đậm vị hay những đồ ăn kèm chuẩn vị Sài Gòn khác, vị thanh thanh của cháo như được tôn lên nhiều phần. Thế mới nói, chẳng phải ngẫu nhiên mà nhiều người mê mẩn món cháo này đến vậy!

Để làm được món cháo này, bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Để nấu được nồi cháo đủ cho gia đình 3-4 người, bạn cần đong cả gạo nếp và tẻ bằng một bát cơm. Tỷ lệ gạo cũng quyết định rất nhiều đến độ dẻo của cháo. Cụ thể, nếu bạn để gạo tẻ và gạo nếp với tỷ lệ 1:1 thì cháo sẽ sánh vừa, còn tỷ lệ 1:2 sẽ giúp cháo dẻo nhiều. Sau khi đong được lượng gạo cần thiết, bạn cần vo sạch, ngâm gạo 30 phút.

Bước 2: Cho gạo vào nồi cơm điện, cho lượng nước phù hợp, thêm ½ muỗng café muối để vị thêm đậm đà, đồng thời cột 3-4 chiếc lá dứa cho vào cùng, khuấy đều, đậy nắp và chọn chế độ nấu cháo.

Bước 3: Món cháo muốn ngon thì không thể thiếu phần nước cốt lá dừa. Bạn cần lấy 4-5 chiếc lá dứa, bỏ phần đầu trắng, cắt khúc phần xanh và cho vào máy xay sinh tố cùng 1 chén nước, xay thật mịn, trút ra vải để lọc lấy nước cốt.

Bước 4: Cháo sau khi được nấu bằng nồi cơm sẽ không thể chín nhừ như ngoài hàng. Để cháo được sánh mịn, bạn cần cho lên bếp, khuấy và nấu thêm khoảng 5- 10 phút. Đặc biệt, bạn cần khuấy kĩ để cháo không bị khét và mịn.

Bước 5: Khi chao đã mịn như ý thì bạn cho 2/3 chén nước cốt lá dừa vào, khuấy đều và chờ sôi lại. Khi cháo đã sôi thì cho 1/3 bát nước cốt là dừa còn lại vào, nhanh tay khuấy đều và tắt bếp. Làm như vậy sẽ giúp cháo thơm và có màu đẹp như ngoài hàng.

Với món cháo này, ăn ngon nhất là kèm với trứng muối luộc hoặc dưa mắm, tép rang. Với vị thanh mát, thích hợp với mùa hè của cháo, cộng thêm mùi thơm của lá nếp và hương vị đậm đà của các món ăn kèm, chắc chắn sẽ khiến bạn phải hài lòng… Sáng mai, tại sao bạn không thử làm luôn để chiêu đãi cả gia đình?

Chia sẻ:

Twitter

Facebook