Sầu riêng là loại quả đặc trưng của miền Nam, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt đậm đà và mùi thơm quyến rũ.
Chè sầu riêng là món ăn được ưa chuộng và phổ biến ở nhiều nơi, đặc biệt là Chè Liên Đà Nẵng. Giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự nấu món chè độc đáo này ngay tại gian bếp nhà mình.
Cùng bắt tay vào thực hiện thôi nào!
1. Bí quyết làm chè sầu riêng – chuẩn vị Đà Nẵng
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Cơm sầu: 1 múi( 400-500 gr)
Mít chín: 5-6 múi
Đỗ xanh đãi vỏ: 200gr
Đường kính trắng: 200 gr
Hoa quả khác: chôm chôm, nhãn, chuối
nước cốt dừa: 50 ml
sữa tươi có đường: 200 ml
thạch rau câu: 10 gr
bột năng: 30 gr
– Để làm món chè sầu ngon, khâu quan trọng nhất chính là chọn sầu. Sầu riêng chín có mùi rất đặc trưng, nếu lần đầu chưa quen sẽ cảm thấy hơi nặng mùi. Xong khi quen, sẽ cảm nhận được vị béo hòa quyện. Sầu riêng non hoặc bị ngâm hóa chất mùi sẽ nhạt, thậm chí còn không có mùi, gây khó chịu cho khứu giác.
– Khi chọn sầu, dùng tay gõ vào thân quả, quả sầu ngon tiếng kêu ” bịch bịch”, cơm chắc, múi già. Sầu non khi gõ sẽ cảm giác rỗng, múi nhạt, không có mùi vị gì.
– Quả sầu riêng già sẽ có vỏ ngả màu nâu đậm, quả tươi khi bấm móng tay vào sẽ thấy còn hơi ướt nhựa. Sầu để lâu cuống sẽ héo và teo lại. Loại sầu riêng ngâm hóa chất vỏ sẽ nhợt hơn, khi bấm móng tay vào không có nhựa, để lâu cuống bị thối.
– Chọn quả sầu riêng có gai tròn, to đều, màu nâu tươi đậm. Sầu ngâm hóa chất gai nhọn, mềm do bị chín ép bằng thuốc.
1.2 Chi tiết các bước làm chè sầu
Sau bước lựa chọn nguyên liệu là bước sơ chế nguyên liệu:
Sầu riêng: Sầu riêng bổ khía, tách múi sầu, lấy thịt, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với 100ml sữa tươi.
Mít: Mít nên chọn loại mít dai đường, múi dày, màu vàng tươi, vị ngọt đậm. Múi mít sau khi tách hạt, xé thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Chôm chôm: Bỏ vỏ, lấy phần cùi, tương tự nếu như dùng nhãn
Chuố i: chọn quả vỏ lốm đốm trứng quốc, bóc vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
Đỗ xanh: Đỗ xanh bỏ vỏ, ngâm từ 6-8 tiếng, nên ngâm qua đêm để đỡ mất thời gian chờ đợi. Muốn hạt đỗ xanh đậm đà hơn, khi ngâm nên cho thêm một chút muối.
Lưu ý: Đỗ xanh là loại hạt rắn, thời gian ngâm lâu sẽ làm đỗ mềm đều. Nếu ngâm ít hoặc chưa đủ thời gian, khi nấu đỗ sẽ bị sượng.
Khi ngâm đỗ xanh đã đạt, vo lại bằng nước sạch một lần nữa rồi trộn với 100 gr đường. Cho vào nồi cơm điện hoặc hấp cách thủy bằng bếp ga, bếp điện đến khi hạt đỗ chín đều. Dùng thìa nghiền nhuyễn đỗ xanh
Chè sầu sẽ ngon hơn khi có thạch, có thể tự làm thạch rau câu đơn giản ngay tại nhà. Vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng hơn so với thạch đóng sẵn hộp bán trên thị trường.
Cách làm thạch rau câu: trộn 100g đường với bột thạch. Hòa hỗn hợp với 200 ml nước lọc, đun sôi, ngoáy đều tay để bột rau câu sánh lại và không bị vón cục. Múc thạch đổ ra khay, có thể cho thêm vài giọt siro tạo màu bắt mắt hơn.
Để khay thạch vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại, bỏ ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Hòa tan 30g bột năng với 300ml nước lọc, khấy đều đến khi bột tan hết. Lưu ý khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Đun nước sôi liu riu, sau đó cho đỗ xanh đã nghiền nhuyễn trộn đều cùng với dung dịch bột năng.
Hỗn hợp đỗ xanh, bột năng sau khi đã khuấy đều, tiếp tục cho sữa tươi, nước cốt dừa vào đun sôi. Tùy vào khẩu vị nêm nếm vị ngọt vừa phải. Chờ cho đường tan thì tắt bếp.
Một ly chè sầu riêng sẽ ngon hơn khi có sự kết hợp của các loại hoa quả khác với cơm sầu. Cho thạch, trái cây đã chuẩn bị vào ly hoặc chén. Múc phần thịt sầu lên trên, chan nước đường và đỗ xanh để nguội vào, thêm đá bào. Trộn đều lên khi thưởng thức.
2. Cách làm chè thái sầu riêng – ngon chuẩn vị
Cùng với món chè sầu riêng trứ danh Đà Nẵng, ẩm thực Thái Lan cũng có món chè Thái sầu riêng ” đặc sản”. Chè Thái thơm vị béo ngậy của sầu, hòa quyện với cái béo của bơ, vị ngọt mát của các loại trái cây, có thêm chút giòn ngon của đậu phộng và nấm tuyết.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Chè Thái từ lâu có lẽ đã trở thành món ăn khoái khẩu của hội nghiện chè nói chung và những ai mê mệt sầu riêng nói riêng. Gọi là chè nhưng thực chất món chè này không cần phải nấu, bạn chỉ cần kết hợp các loại trái cây mà mình yêu thích, thêm nước xốt hài hòa là được.
Nếu như chè Liên Đà Nẵng phải thêm bước nấu bột năng và ngâm đỗ xanh thì chè Thái lại là sự kết hợp của các loại trái cây mà mình yêu thích, sau đó thêm nước sốt hài hòa là được.
Nguyên liệu cần có để làm món chè Thái:
Sầu riêng: 1-quả
Mít:
Bơ, nhãn, vải: tùy từng loại quả theo mùa
Nấm tuyết, bánh lọt: có thể mua sẵn tại các gian hàng thực phẩm
Thạch dừa
Rau câu
Đậu phộng rang: 1 gói
Sữa tươi không đường, whipping cream: 200 ml
Đường.
2.2 Chi tiết các bước làm chè thái sầu
– Lựa sầu riêng ngon giống như cách làm chè sầu ở trên, dùng dao tách hột để tránh làm múi sầu bị nát, nếu múi sầu trắng và không có mùi thơm đặc trưng là sầu non hoặc đã bị ngâm hóa chất, khi ăn sẽ bị sượng.1 ly chè Thái cần tiwf 1-1,5 múi sầu tùy vào kích thước quả.
– Vải, nhãn, chôm chôm lựa những trái tươi, mới, lột vỏ, bỏ hạt, riêng chôm chôm thì để nguyên quả.
– Mít cắt thành sợi nhỏ vừa ăn.
– Bơ có thể thái hạt lựu hoặc miếng vuông vừa ăn. Tùy vào khẩu vị của từng người, có thể cho hoặc không thêm bơ vào món chè Thái. Với những người ưa thích vị ngậy của bơ thì đây là loại quả phù hợp để thêm vào.
– Nấm tuyết đem ngâm nước cho nở đêu và mềm. dùng dao cắt bỏ chân nấm rồi cắt thành miễng nhỏ vừa ăn. Trần nấm tuyết qua nước sôi, lưu ý đảo nhanh cho nấm chín đều rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được độ giàn cho nấm.
– Rau câu cắt thành những miếng vuông, vừa ăn.
– Whipping cream giúp món chè ngậy hơn, tạo cảm giác bó dù ly chè có ít sầu riêng. Những người kinh doanh quán chè thường trộn đều hoặc xay sầu với whipping cream theo tỉ lệ cứ 200g sầu riêng trộn với 100g whipping cream, vừa tiết kiệm chi phí mà mùi vị vẫn không đổi.
– Nước xốt như một chất kết dính các loại trái cây trong ly chè với nhau, làm ly chè hòa quyện và trông bắt mắt hơn.
– Chỉ cần pha theo công thức cứ 200 ml sữa tươi trộn với 100ml whipping cream và 1 muỗng đường kính trắng, sau đó khuấy đều, bạn sẽ được hỗn hợp nước sốt để rưới cho ly chè. Tùy vào độ hảo ngọt mà them bớt đường cho phù hợp.
– Khâu chuẩn bị nguyên liệu đã xong, cho lần lượt các nguyên liệu như thạch rau câu, bánh bột lọc, nấm tuyết, các loại trái cây vào ly chè rồi thêm đá bào vào.
– Trên lớp đá bào, cho sầu riêng đã tán nhuyễn rồi rưới nước sốt đã làm lên trên cùng, trang trí với đậu phộng rang giã nhuyễn là bạn đã hoàn thành được món chè Thái thanh mát thơm ngon rồi.
Kết bài
Món chè sầu riêng hoặc món chè Thái sầu riêng đều có nguyên liệu chính là sầu, sự kết hợp vị ngọt béo cùng với vị mát của các loại trái cây khác khiến đây trở thành món ăn giải khát thơm ngon.
Cập nhật 29/06/2020