Cách Làm Chè Khúc Bạch Sữa / Top 8 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 1/2023 # Top View | Rafs.edu.vn

Cách Làm Chè Khúc Bạch

Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha.

Về món chè này thì mình quả thật rất chậm tiến, cực kì chậm tiến. Bởi tới mùa Hè năm thứ 4 kể từ thời điểm nó nổi tiếng ở VN mình mới làm và ăn thử. Lý do chính của sự chậm trễ này là vì mình đã từng rất hoài nghi về việc nó có ngon thật hay không Tuy biết có một thời gian ở VN nhà nhà ăn chè khúc bạch, người người mở cửa hàng bán khúc bạch, nhưng mình cực kì lăn tăn khi xem các thành phần của chè. Nói thẳng ra là không thể nào hiểu nổi sao lại có thể ghép đôi kem tươi kèm sữa – một thứ vốn dĩ cực ngậy cực béo – với vị ngọt của nhãn và thanh mát của nước đường phèn?! Có rất nhiều món ăn ngon ra đời từ sự kết hợp ẩm thực Âu Á, nhưng việc mang panna cotta của Ý đi ăn cùng với nhãn, nước đường và hạnh nhân thì quả thực là mình không hiểu nổi.

Đấy là lý do của việc chần chừ mãi không thử chè khúc bạch của 4 năm về trước. Còn nguyên nhân tại sao đến giờ lại làm là bởi trong nhà có người nghiện panna cotta – chính là món thạch sữa mềm dẻo trong chè khúc bạch. Mà làm panna cotta chính thống mãi cũng chán nên mình nhớ ra món này và quyêt định thử panna cotta theo kiểu Việt Nam xem sao. Và sau cái lần làm thử ấy thì mình chính thức ghi tên vào danh sách “hội những người phát cuồng vì chè khúc bạch”

Đợt này trời ở đây vẫn còn lạnh lắm, khoảng 10 độ C, nhưng vẫn không làm giảm đi được sự sung sướng khi làm một cốc chè khúc bạch thay cho tráng miệng sau bữa tối. Sau rất nhiều buổi miệt mài làm và ăn chè khúc bạch thì mình phát hiện ra là ăn món chè này nên dùng thìa to một chút. Có như thế trong một miếng mới cảm nhận được tất cả các vị: mát dẻo ngậy béo của thạch sữa, giòn ngọt đậm đà của nhãn, bùi thơm của hạnh nhân, sần sật vui miệng của hạt é và mùi thơm ngọt nhưng vẫn rất thanh của nước đường phèn lá dứa. Ôi tóm lại là ngon không thể tả!!!

CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH

A. Phần thạch kem sữa

300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)

300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)

21 g Gelatin dạng bột hoặc lá

15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu

2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh

B. Phần nước chan C. Nguyên liệu khác

1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp

15 g hạt é (không bắt buộc)

40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)

1. Làm thạch kem sữa (nên làm trước tối thiểu 4 giờ)

– Lấy 150 ml sữa từ 300 ml sữa trong phần A, cho vào 3 bát, mỗi bát 50 ml. Chia Gelatin làm 3 phần, mỗi phần 7 gram, cho vào ngâm trong sữa trong tối thiểu 15 phút tới khi Gelatin nở mềm.

– Đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng Gelatin vào nồi, quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp Gelatin tan từ từ. Quấy tới khi Gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát. Lưu ý vét đáy bát, tránh để Gelatin bị đọng ở đáy bát.

– Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa còn lại vào bát. Nêm đường vào từng bát, mỗi bát khoảng 15 – 20 g đường tuỳ khẩu vị. Quấy đều để đường tan hết. Đổ hỗn hợp qua rây, cho vào khuôn hay hộp vuông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

– Làm tương tự với hai phần thạch còn lại (đun chảy Gelatin, hoà kem tươi, sữa, đường…)

Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.

Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.

Ghi chú chung cho phần thạch:

– Thạch nên được để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ, tới khi đông hoàn toàn mới dùng. Thạch càng để lạnh lâu thì càng dẻo và chắc. Tuy nhiên không nên để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.

– Thông thường, lượng Gelatin đủ để làm đông 600 ml chất lỏng (như trong công thức) là 15 gram. Tuy nhiên, dùng 21 gram như công thức sẽ cho thạch sữa có độ dẻo và dai một chút. Nếu bạn thích ăn thạch rất mềm thì có thể giảm lượng Gelatin về 15 – 16 g. Nếu bạn muốn thạch cứng, dẻo và dai hơn nữa thì có thể tăng Gelatin. Càng nhiều Gelatin, thạch sẽ càng dẻo. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, đặc biệt là Gelatin dạng bột thì thạch có thể có mùi hơi khó chịu từ Gelatin.

– Đun sữa có pha Gelatin theo kiểu cách thuỷ như trong công thức có ưu điểm là giúp cho sữa không bị sôi và mất chất. Kem tươi có thể “ăn sống”, không nên đun (như hướng dẫn của khá nhiều ct chè khúc bạch), vì đun nóng dễ làm chất béo trong kem bị tách nước. Khi thạch đông có thể có lớp váng trên mặt hoặc thạch bị tách làm hai lớp, phần nước và phần béo.

– Bạn có thể dùng các loại màu thực phẩm hoặc hương vị khác để làm các loại thạch khác nhau, ví dụ dùng nước cà phê đặc hoặc bột ca cao để làm thạch sữa có màu nâu đen, dùng chiết xuất lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh…

– Nếu thạch của bạn không đông thì có thể do một trong số các nguyên nhân sau:

Gelatin chất lượng không tốt

Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.

Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

– Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết. Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì thả lá dứa vào nồi. Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Có thể đun lá dứa trong nước, mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá.

– Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15 đến 20 phút, tới khi hạt é nở hết.

– Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.

– Bóc nhãn, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn bằng vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.

– Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.

3. Thưởng thức:

– Cho các loại thạch, nhãn và hạt é vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng lạnh.

4. Thay thế nguyên liệu

– Một trong các yếu tố chính giúp cho món chè này ngon là vị mềm dẻo và béo ngậy của thạch. Hương vị này cần một thứ nguyên liệu có hàm lượng béo cao như kem tươi ( whipping cream) mới tạo nên được. Do đó, không nên thay kem topping vì kem topping hoàn toàn không có mùi vị thơm ngon, ngậy béo như kem tươi.

Nếu không có kem tươi, mình nghĩ các bạn có thể pha sữa đặc với sữa tươi và bỏ đường trong công thức. Tỉ lệ cụ thể sữa đặc: sữa tươi phụ thuộc vào việc bạn muốn thạch ngọt chừng nào. Bạn có thể pha với tỉ lệ tuỳ ý, miễn là tổng lượng sữa cuối cùng bằng với 600 ml tổng lượng kem và sữa tươi trong công thức. Sau khi pha xong, dùng 1 phần sữa này để ngâm Gelatin, các bước tiếp theo giống như trong công thức. Thạch này sẽ kém ngậy hơn thạch dùng kem tươi kha khá nhưng vẫn ngon

Nếu có sữa bột, nên dùng thêm một chút để tăng độ béo và thơm cho thạch (trường hợp không có kem tươi)

Cách Làm Chè Khúc Bạch Phô Mai

Điều đầu tiên và quan trọng trong việc chế biến món chè khúc bạch phomai này là phải có được đầy đủ nguyên liệu. Thành phần chính của chè khúc bạch phoomai:

+ Whipping cream 250 ml

+ 2 bịch sữa tươi

+ 1 bịch rau câu dẻo

+ Phomai con bò cười

+ Nhãn hoặc vải

+ Đường phèn

+ Hạnh nhân thái lát mỏng

+ Gelatin dạng lá hoặc bột

+ Lá dứa hay còn gọi là lá nếp

Bước đầu tiên, bạn đun sôi một nồi nước nhỏ trên bếp sau đó cho bột rau câu vào cùng với đường, khuấy đều cho đến khi đường và bột rau câu tan đều, hòa quyện vào nhau thì tắt bếp, đổ hỗn hợp nước vào khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại.

Bước thứ hai chúng ta cho phomai con bò cười vào nồi, đun cho đến khi phomai tan chảy thì lại cho 250ml whipping cream, hai bịch sữa tươi cừng với một ít đường phèn vào rồi khuấy đều tay hỗn hợp cho đến khi thấy hỗn hợp sôi và đều thì tắt bếp, cho vào khuôn. Nếu thấy có bong bóng trên mặt khuôn thì vớt ra để khi hỗn hợp đông lại nhìn mịn và đẹp hơn. Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh để đến khi đông lại.

Bước tiếp theo là chế biến nước đường phèn. Vải hoặc nhãn ta dùng tay bóc vỏ sau đó tách hột ra lấy phần thịt. Cũng đun một nồi nước sôi, sau đó cho đường phèn vào nồi cùng với 1 bó lá dứa cho đến khi nước sôi thì giảm lửa rồi cho phần thịt nhãn hoặc vài vào, như vậy nhãn hoặc vải sẽ có vị giòn không bị mềm sẽ ngon hơn.

Tiếp theo là hạt hạnh nhân, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào lò nướng, nướng cho vàng và giòn đều sau đó mang ra bỏ vào bịch kín.

Bước cuối cùng là mang những khuôn hỗn hợp đã bỏ vào tủ lạnh cắt ra thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào chén. Đổ nước đường phèn nhãn hoặc vải vào rồi rắc hạt hạnh nhân lên trên. Như vậy là ta đã có được món chè khúc bạch thơm ngon mát lạnh cho ngày hè rồi đấy.

Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon

Vào những ngày thời tiết nóng bức, được thưởng thức một ly chè khúc bạch long nhãn mát lành, lạ miệng thì thật là tuyệt vời

Chè khúc bạch long nhãn là món tráng miệng ngon, thường được sử dụng khi tiết trời vào hè. Món ăn này là sự hòa quyện của nhiều hương vị, trong đó có vị béo của thạch sữa, vị giòn ngọt của nhãn, vị thơm nùi của hạnh nhân cùng vị thơm thơm của nước đường phèn lá dứa.

Công thức làm chè khúc bạch long nhãn cũng khá đơn giản. Các nguyên liệu nấu chè như thạch, whipping cream, sữa tươi,…, bạn có thể mua tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thi trên toàn quốc. Riêng đối với long nhãn, bạn cần tìm mua ở những địa chỉ bán long nhãn ngon, đặc sản của Hưng Yên

Nguyên liệu

Để làm chè khúc bạch long nhãn bạn cần chuẩn bị

Whipping cream (200g)

Sữa tươi (200g)

Long nhãn ( 100g) (Nếu không biết khái niệm long nhãn là gì, bạn có thể tìm hiểu chi tiết ở bài viết: https://longnhanbamai.com/long-nhan-la-gi-long-nhan-mua-o-dau-ngon-chat-luong/ )

Tinh dầu hạnh nhân (10ml)

Nước (600ml), đường tinh luyện (200g)

Bột gelatin (25g), hạnh nhân (20g)

    Chế biến

    Ngâm bột gelatine với 80ml, chờ cho đến khi bột nở hết thì đem vào nồi hấp cách thủy cho tan

    Hạnh nhân cho vào chảo rang vàng (sau khi rang, cho hạnh nhân vào hộp nhựa để giữ độ giòn cho hạnh nhân)

    Long nhãn nhục ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi để ráo

    Đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước, 100g đường và phần long nhãn bên trên. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun trong thêm khoảng 15 phút để long nhãn chín tới và không bị nát. Chờ đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh

    Hòa tan 100g đường còn lại với sữa tươi và whipping cream. Khi đường đã tan hết, bắc hỗn hợp lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già.

    Tiếp tục thêm gelatin vào hỗn hợp, ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội rồi cất vào ngăn mát, chờ 3-4 giờ cho hỗn hợp đông lại. Lấy khúc bạch ra khỏi tủ lạnh, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn

    Cho khúc bạch vào bát, múc nước long nhãn rưới lên trên, thêm hạnh nhân đá bào và thưởng thức

    Trà xanh là một loại nguyên liệu có công dụng rất tốt trong việc giữ dáng, làm đẹp da. Long nhãn là vị thuốc bổ, rất tốt để an thần, bồi bổ sức khỏe. Sự kết hợp giữa trà xanh, long nhãn trong một món pudding trà xanh long nhãn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem

      Thành phẩm

      Nghe tên chè khúc bạch long nhãn “lạ lạ” nhưng lại hoàn toàn dễ làm phải không các bạn. Những ngày hè nóng bức, tự tay vào bếp và chiêu đãi cả gia đình với món chè khúc bạch long nhãn mát lạnh này thì tuyệt vời lắm đấy

Cách Nấu Chè Khúc Bạch Đơn Giản

Giới thiệu về món chè khúc bạch

Chè khúc bạch là món ngon khó cưỡng cho những ngày hè nóng bức. Món ăn này hot như vậy không chỉ vì bề ngoài bắt mắt mà còn vì nó quá hợp với thời tiết hanh khô ở 3 miền của Việt Nam. Món chè kết hợp giữa vị béo của sữa, dai và mềm của thạch, ngọt thanh của vải, và giòn giòn của hạnh nhân khiến nhiều người yêu thích.

Cái tên khúc bạch xuất phát từ hình dáng của loại chè này. “Khúc” nghĩa là cắt thành từng khúc nhỏ, “bạch” là thể hiện cho màu sắc của kem và sữa tươi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sữa tươi không đường (200ml)

Kem sữa tươi whipping cream (200ml)

Gelatin (15gram)

Đường phèn hoặc đường cát (140gram)

Bột trà xanh (5gram)

Nước (250ml)

Vải tách hạt (Tùy chỉnh)

Hạnh nhân (30gram)

Lá dứa (5-6 lá)

Lưu ý: Có thể điều chỉnh lượng gelatin giảm còn 10g nếu muốn ăn thạch mềm và giữ nguyên nếu thích thạch có độ cứng. Sử dụng đường phèn sẽ làm cho món chè ngọt thanh hơn.

Xem tiếp: Hướng Dẫn Cách Làm Milk Foam Đơn Giản Tại Nhà

Cách nấu chè khúc bạch

Bước 1: Ngâm gelatin vào sữa tươi

Ngâm 10g Gelatin với 200ml sữa tươi không đường trong 15 phút cho cho nở đều

Bước 2: Làm thạch khúc bạch (chuẩn bị trước 4 tiếng)

Hòa 100ml sữa tươi, kem sữa tươi và 60g đường vào bát và khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:

Thạch màu trắng: Hấp cách thủy bát 1 với lửa nhỏ kết hợp khuấy đều tay. Hỗn hợp nóng thì tiếp tục cho ½ hỗn hợp gelatin + sữa tươi ở bước 1 vào, khuấy đều trong 10 phút để các nguyên liệu tan hết.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp này qua rây lọc những vốn cục để sữa mịn hơn. Cất hỗn hợp vào ngân mát tủ lạnh trong vòng 4 tiếng để sản phẩm đông lại

Thạch màu xanh: Hấp cách thủy bát 2 đến khi hỗn hợp nóng, sau đó cho phần gelatin và sữa tươi còn lại vào khuấy tan.

Hòa tan bột trà xanh với nước và cho hỗn hợp này vào sữa đang hấp. Đổ hỗn hợp qua rây lọc hết vốn cục và cất vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 4 tiếng để sản phẩm đông lại

Bước 3: Nấu nước đường (chuẩn bị trước 3 tiếng)

Nấu 1 lít nước lọc với 90g đường phèn (đường cát) và khuấy đều cho tan hết

Rửa sạch lá dứa, cuộn chặt lá. Khi nước sôi, bỏ lá dứa vào và tắt bếp

Bước 4: Chuẩn bị long nhãn, vải và hạnh nhân

Nhãn hoặc vải rửa sạch và tách vỏ, bỏ hạt. Cho cùi nhãn vào nước đường đun chung tới khi sôi để nước dùng thơm mùi nhãn hơn

Nếu là nhãn hoặc vải hộp, có thể tách riêng hạt, sau đó phần nước cho thêm vào nồi nước đường để dậy mùi hơn

Lấy thạch trong tủ lạnh ra, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn hoặc tạo hình theo ý muốn

Hạnh nhân cho vào chảo rang vàng đều

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức thôi

Cho khúc bạch ra bát (hoặc ly tô giấy nếu cần mang đi), sắp long nhãn/vải vào và chan nước đường, rắc ít hạnh nhân lên trên. Thêm vài viên đá để bát chè mát lạnh giải khát.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món chè khúc bạch thơm ngon, thanh mát rồi. Cùng thưởng thức thôi

Dụng cụ take away

Ly giấy 390ml

Tô giấy 510ml

Ống hút giấy