Cách Làm Chả Cá Quảng Ninh / TOP 5 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Chả mực không chỉ tại Quảng Ninh mới có, bạn có thể bắt gặp món ăn này ở rất nhiều tỉnh ven biển như Hải Phòng, Thanh Hóa … nhưng chả mực Quảng Ninh được công nhận là thơm ngon nhất, đặc trưng nhất đã trở thành đại diện cho món ăn mang hương vị biển cả này. Nếu đã quá quen thuộc với chả cá, chả bò, chả lụa … thì sao bạn không thử ngay món chả mực đặc sản này nhỉ? Cách làm sẽ không khó, có thể làm tại nhà, tuy hơi tốn thời gian nhưng bù lại rất ngon, lại lạ miệng nữa.

Cách làm chả mực giã tay

Chả mực ngon chính là nhờ vào bí quyết này: Giã tay. Cách làm chả mực giã tay tuy có “thủ công” mất thời gian và công sức nhưng lại làm cho chả mực có độ giòn, dai đúng chuẩn.

Nguyên liệu làm chả mực

Để làm chả mực cần những nguyên liệu sau:

Mực mai: 1 kg

Thịt ba chỉ: 100 g (không mua loại quá mỡ hoặc quá nạc, không lấy da)

Tôm tươi: 100g

Hành tím: 3 củ

Tỏi: 3 củ

Ớt sừng: 2 trái

1 nắm thì là nhỏ

Chanh: 1 quả

Gia vị: 30 ml nước mắm cá biển nguyên chất, 1 thìa canh hạt tiêu rang chín (nguyên hạt), dầu ăn

Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm chả mực

Nguyên liệu quyết định rất nhiều tới độ ngon, giòn dai của món chả mực. Bởi vậy mà mình sẽ nói kĩ hơn về các nguyên liệu cần chuẩn bị.

Cách chọn mực tươi ngon: Món chả mực thơm ngon bắt buộc phải làm từ mực tươi. Mực vừa mới câu được là tuyệt vời nhất nhưng nếu không mua được thì cũng phải là mực còn tươi. Chọn loại mực mai dày mình, còn nguyên con, có màu trắng hồng đặc trưng, lớp da còn sáng óng ánh. Bạn dùng tay cầm râu mực để thử, nếu thấy các xúc tu còn dính chặt vào da tay bạn là mực vẫn còn tươi. Không chọn mực mà phần đầu đã bị tách rời hoặc không còn dính chặt vào thân, chứng tỏ mực đã bắt lâu, không còn tươi nữa. Ngoài ra, khi làm chả mực bạn nên ưu tiên chọn mực đực, không dùng mực ống vì loại này không thơm ngon.

Chả mực Quảng Ninh đúng vị nguyên bản truyền thống chỉ cần tới nước mắm và hạt tiêu. Không được dùng nước mắm công nghiệp đã có chất phụ gia, sẽ làm hỏng đi hương vị vốn có của món ăn. Thì là là loại rau gia vị rất hợp với mực, sẽ làm dậy thêm mùi thơm của chả mực. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ nguyên mùi mực thì không cần thì là cũng được.

Còn có cách làm chả cá lẫn mực sẽ giúp tăng hương vị hải sản cho món chả, bạn có thể thêm vào nguyên liệu 100g cá biển phi lê (cá đã lóc xương) nếu thích.

Một số cách làm chả mực có cho thêm bột nếp (1 kg mực thì cho 1 thìa bột nếp) để chả có thể dẻo, dai hơn nhưng bản thân mình nghĩ, chọn mực tươi và giã đúng cách là được, không cần cho bột vào làm giảm hương vị gốc.

Cách làm chả mực tại nhà

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu.

Mực bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng, mai ( phần xương sống), bóc bỏ luôn lớp màng (da). Dùng chanh hoặc giấm, muối hột để khử tanh cho mực rồi rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo. Thái thân mực thành miếng nhỏ, phần râu thái khúc để riêng.

Tôm bóc vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, để ráo nước.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu làm món chả mực[/caption]

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ớt, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Giã chả mực.

Bạn lấy từng ít một nguyên liệu ra, cho vào cối giã liên tục (Nên cho vào từng ít một để giã nhanh nhuyễn hơn) tới khi nhuyễn mềm thì múc hết bỏ ra âu sạch. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để đạt được độ dẻo dính.

Bước 3: Chiên chả mực.

Chả đã giã xong thì bạn nặn chả thành hình tròn dẹt. Dùng bao tay xoa chút dầu cho khỏi dính để dễ nặn.

Cho dầu ăn vào chảo đun sôi nóng già rồi thả chả mực vào chiên chín vàng đều 2 mặt, vớt ra, để ráo dầu.

Bước 4: Thưởng thức.

Chả đã ráo dầu thì bày ra đĩa, dọn kèm nước mắm chua ngọt, ăn nóng cùng cơm hoặc bún đều ngon.

Nếu muốn để dành ăn dần, bạn chỉ cần chiên sơ rồi cho vào túi/hộp kín, để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nào cần dùng, bạn rã đông rồi chiên lên là được. Bạn có thể để chả mực 2 – 3 tuần theo cách này.

Chả mực vàng thơm dậy mùi ngay từ khi chiên, lúc ăn càng cảm nhận rõ được cả hương lẫn vị của món ngon này. Cách làm chả mực giòn dai cũng đơn giản phải không nào? Nếu bỏ qua thời gian chờ thì món này cũng không quá lâu đến mức khiến bạn nản lòng đúng không? Chần chừ gì mà không thực hiện ngay món chả mực Quảng Ninh trứ danh này nào!

Đừng bỏ lỡ: Chả mực nấu với gì?

Ngoài cách quen thuộc là chả mực chiên, bạn có thể thử các món ngon hấp dẫn khác như canh chua chả mực (dùng chả sống), bún chả mực Hạ Long, xôi chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực rim xì dầu, …

Chả cá là món ăn đặc sản Hà Nội được nhiều người yêu thích. Ai đã từng thưởng thức món ăn này hẳn sẽ nhớ mãi hương vị của những miếng chả cá thơm ngon, béo ngậy hòa quyện cùng mùi thơm của rau húng láng và vị bùi bùi của lạc rang.

Chả cá đã gắn liền cùng văn hóa ẩm thực Hà Nội, đến nỗi người ta gọi nó là chả cá Kinh Kỳ, chả cá Long Thành,… Món ăn này luôn là niềm tự hào của người dân Hà Thành khi tiếp đãi những vị khách phương xa. Bốn mùa, những hàng chả cá nổi tiếng khắp Hà thành như Vua Chả Cá, Chả Cá Lã Vọng,… chẳng mấy khi ngớt khách…

Chả cá Hà Nội – Hương vị gợi nhớ về kinh đô ngàn năm văn hiến

Tự làm chả cá lăng ngon chuẩn vị Hà Thành

1. Nguyên liệu làm món chả cá

– 1kg phi lê cá lăng

– 1 mớ rau thì là

– 1 mớ rau húng láng

– 10 cây hành tươi

– 40gr riềng giã nhỏ

– Gia vị: 4 thìa canh mẻ, 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cafe bột nghệ.

2. Cách là món chả cá

– Đem 4 thìa mẻ mọc lấy phần nước mịn.

– Ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị, trộn đều và để khoảng 30 phút.

– Hành tươi rửa sạch, cắt riêng phần trắng và củ, rồi đem chẻ thành lát mỏng, lá xanh cắt khúc khoảng 3 – 5cm

– Rán mỡ cá cho tan hết, sau đó cho cá đã nướng vào chảo mỡ cùng rau, hành và đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.

Cá lăng – loài cá tuyệt vời nhất cho món chả cá kinh kỳ

Các nhà hàng khác có thể chọn cá tầm, cá quả thay thế nhưng riêng Vua Chả Cá lại chỉ trung thành duy nhất với cá lăng. Tại sao lại thế? Chính vì cá lăng là loài cá thịt rất sạch, ngọt lại thơm mềm, lại không có xương dăm, giàu dinh dưỡng, đặc biệt nhiều omega-3, tốt cho thai phụ và trẻ nhỏ. Người ta nói thịt cá lăng vốn đã ngon nên chế biến thành món gì cũng ngon và đặc sắc. Vậy nên, chả cá mà không làm từ cá lăng, cái hồn, cái vị, cái ý nghĩa coi như đã mất đi dăm ba phần!

Chả cá Hà Nội nóng hổi, vàng ươm, thơm hương thì là, ăn cùng bún trắng và lạc rang thơm phức là chuẩn nhất

Những người đầu bếp đã có hơn 20 năm kinh nghiệm làm nên tên tuổi Vua Chả Cá chỉ cần liếc sơ mắt cũng nhìn ra được phần thịt nào béo, thơm, chắc, ngậy nhất trên mình con cá. Những đôi tay quen nghề thạo việc thoăn thoắt lọc, thoăn thoắt ướp. Cá bắt từ sông Hồng béo múp, tròn lăn lẳn. Chỉ vài phút sau, những mẻ cá lăng ướp riềng, mẻ, gia vị thấm đẫm, đậm đà đã sẵn sàng để reo tí tách trên chảo lửa!

Chả cá ngon nhất là ăn nóng, chảo vẫn đang tí tách reo, miếng cá cứ vàng đều được vớt ra, vẫn còn nóng hôi hổi.

Vua Chả Cálúc nào cũng đông khách đến thưởng thức chả cá

Đem cá chấm chút mắm tôm pha chanh đường, đánh sủi bọt, ăn cùng lạc rang vàng và bún trắng tinh, bỏ thêm mấy cọng rau thơm đã ngấm mỡ cá thơm ngậy, cứ hết miếng này lại tiếp miếng khác, thật không biết làm sao mới ngừng lại được!