Cách Làm Bánh Dẻo Nhân Trứng Muối / TOP 11 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Bánh dẻo là loại bánh không thể thiếu trong ngày tết Trung Thu. Những ngày như vậy chúng ta thường mua bánh của những nhãn hàng chuyên nghiệp. Tuy nhiên chỉ cần bỏ chút công sức, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm bánh dẻo nhân trứng muối ngon và đảm bảo

Nguyên liệu làm bánh dẻo

Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trứng muối ngon

Bước 1 : Làm nước đường

500g đường hoà tan trong 0,5 lít nước, cho lên bếp đun sôi nhỏ lửa

Khoảng 20 phút thì cho nước cốt 1 quả chanh khuấy lên, 5 phút sau thì tắt bếp. Cho ra một cái hũ đựng riêng

Đậu xanh các bạn nên ngâm qua đếm, sau đó ninh thật nhừ.

Khi đậu xanh chín nhừ, bạn bắc xuống dùng muôi đánh cho nhuyễn sau đó cho thêm ít đường đảo nhanh và đều. Bắc trở lại bếp vẫn đảo đều, cho tới khi bột đậu trở nên khô dẻo là được.

Cho một ít nước gừng tươi trộn với rượu trắng, sau đó đập trứng muối lấy lòng đỏ cho vào hỗn hợp gừng rượu trắng, ngâm khoảng 15 phút sau đó lấy ra hấp cách thuỷ cho lòng đỏ chín.

Lấy một ít đậu xanh, cho trứng muối vào giữa và viên lại

Bước 3 : Làm thịt bánh

Hoà 500g bột bánh dẻo vào phần nước đường phía trên, sau đó cho thêm nước hoa buổi vào để tạo mùi thơm, sau đó đánh mạnh tay ( dùng máy càng tốt) cho bột thật nhuyễn và mịn. Sau đó để như thế 30 phút

Rắc một ít bột ra khay lớn, sau đó cho khối bột đã nhào lên, tiếp tục nhào cho tới khi thấy bột không dính tay là được

Khuôn làm bánh bạn chuẩn bị sẵn, sau đó cho ít bột áo rắc đều vào khuôn

Lấy phần bột cán mỏng và đặt nhân đậu xanh trứng ( bước 2) túm lại vê tròn và đặt vào khuôn. Sau đó úp xuống và gõ nhẹ là chúng ta đã có thành phẩm là một chiếc bánh dẻo khá đẹp.

Các bạn để bánh khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh dẻo trứng muối khá hấp dẫn. Chúng tôi hi vọng bạn và gia đình sẽ có một món ăn tuyệt vời trong ngày tết Trung Thu với cách làm bánh dẻo ngon và độc đáo.

Tết Trung Thu sắp đến bạn đã kế hoạch đưa bé nhà mình đi chơi đâu chưa. Nếu chưa có bạn nên tham khảo những địa điểm vui chơi hấp dẫn khi du lịch Hà Nội.

Nếu bạn yêu thích loại bánh trung thu nhân đậu xanh nhưng chưa biết cách làm thì hãy tham khảo ngay bài viết này của chúng tôi để được thưởng thức vị bánh truyền thống ngay tại nhà. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh có trứng muối thì cực kì đơn giản và bạn có thể thực hiện ngay!

“Bánh trung thu 3 KHÔNG” – hiểm họa lớn cho cả thị trường!

Không nổi tiếng vẫn kiếm hàng trăm triệu nhờ bán bánh Trung Thu handmade

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu để làm bánh

Bắt đầu thực hiện nào!

Bạn cần có 300ml nước + 500g đường + 1 muỗng nước cốt chanh. Đổ vào nồi 100g đường + 100ml nước, mở bếp lên đun tới khi nước đường chuyển sang màu vàng. Trong trường hợp có sẵn đường nâu thì bạn chỉ cần hòa đường và nước, sau đó đun sôi cho tan hết đường là được.

Khi nước đường chuyển sang màu vàng đậm, đổ hết phần đường và nước còn lại vào nồi đun cho tan hết đường. Lúc này hạ lửa nhỏ xuống và nấu thêm khoảng 30 phút nữa. Khi được khoảng 15 phút thì đổ nước cốt chanh vào và tiếp tục đun.

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Đậu xanh đổ nước vào ngâm 2- 3 tiếng để mềm, khi nấu sẽ nhanh hơn. Trong thời gian chờ ngâm đậu thì sẽ thực hiện làm vỏ bánh.

Lấy 120g bột mì + 10g bơ đậu phộng + 1 lòng đỏ trứng gà+ 15ml dầu ăn+ 80g nước đường (đã nấu ở phần trên) cho vào tô lớn, trộn đều hỗn hợp trên. Trong trường hợp làm nhiều bánh, bạn nên sử dụng máy trộn bột để tiết kiệm thời gian, công sức vì trộn bằng tay với lượng lớn là rất khó, bột có độ dẻo quánh cao.

Nhồi bột khoảng 15- 20 phút cho tới khi bột đều, mịn có màu vàng nhạt của nước đường, khi nướng lên có màu rất đẹp. Sau đó, vo bột thành cục tròn và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để bột nghỉ 30 phút.

Quay lại với đậu xanh, đem vo sạch rồi cho thêm 500ml nước đem nấu cho mềm. Bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để nấu rất dễ dàng. Lấy đậu xanh đã được nấu chín ra, cho 80g đường vào, 1 chút muối, xay thật nhuyễn. Bạn có thể sử dụng các loại máy xay sinh tố thông thường trong gia đình để xay.

Đổ hỗn hợp đã xay ra chảo và sên cho đậu xanh khô lại. Sên với lửa nhỏ và khuấy liên tục để không bị dính và cháy khét, cho thêm chút dầu ăn. Múc ra 1 nửa, nửa còn lại dùng để pha với bột trà xanh.

Bột trà xanh pha với chút nước cho loãng rồi đổ vào phần đậu xanh còn lại trong chảo, thêm chút dầu ăn rồi trộn đều lên. Tắt bếp. Nếu bạn thích bánh trung thu đậu xanh lá dứa thì cũng có thể xay nhuyễn lá dứa và cho vào trộn đều thay vì bột trà xanh.

Trứng muối đập ra chỉ lấy lòng đỏ, rửa sơ qua nước lạnh và bọc vào giấy bạc, mang nướng ở 180°C trong vòng 5 phút.

Chia bột vỏ bánh và nhân đậu xanh bánh trung thu thành các phần bằng nhau, to khoảng bằng quả trứng gà ta. Ấn dẹt phần nhân đậu xanh hoặc đậu xanh- trà xanh, cho trứng muối vào giữa và bọc kín lại, vo thành viên tròn.

Lấy thớt phẳng rộng, rắc lên ít bột mì để khi cán bột không bị dính, rắc cả lên cây cán bột. Nếu không có cây cán bột, bạn có thể sử dụng chai, lọ tròn để cán. Đặt viên bột vỏ bánh lên thớt và cán mỏng đều, đặt nhân bánh vào giữa và gói kín nhân lại, vo tròn.

Nếu không có máy tạo hình bánh trung thu, bạn tìm mua các loại khuôn bánh thủ công như khuôn lò xo có giá thành rẻ, được bán cũng khá phổ biến. Lắp miếng nhựa có hình hoa văn vào khuôn, dùng dầu ăn phết đều bên trong khuôn bánh để khi lấy bánh ra không bị dính và biến dạng.

Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh

Đưa viên bánh vào khuôn, đặt xuống mặt phẳng và nhấn lò xo, sau đó rút khuôn bánh ra bạn sẽ được bánh trung thu đậu xanh trứng muối được tạo hình với hoa văn cực kì sắc nét.

Mang nướng bánh trong lò nướng bánh trung thu ở 180°C trong 5 phút , lấy ra quết 1 lớp nước lạnh lên bề mặt bánh. Để cho bánh nguội thì dùng lòng đỏ trứng gà đánh tan với chút nước, quết tiếp lên bánh.

Tiếp tục đem nướng ở 180°C trong 5 phút. Lặp lại thao tác lấy bánh ra quết nước lạnh, để bánh nguội và quết trứng. Thao tác này giúp bánh mềm hơn và không bị khô. Tiếp tục đem nướng, lặp lại 3 lần như vậy và sau lần nướng thứ 4 là bánh đã chín và có mùi thơm của đậu xanh.

CHỌN ĐÚNG loại máy thái thịt mình cần, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều chi phí. Trong quá trình sử dụng, vệ sinh máy cắt thịt thường xuyên để tăng tuổi thọ cho máy và nếu sau này muốn bán cũng được giá cao.

Bài trước, Dalia đã hướng dẫn bạn cách trộn bột làm bánh Trung Thu nướng. Trong khi đợi bột nghỉ, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nhân bánh. Đầu tiên là cách làm xử lý trứng muối. Bài này sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị trứng muối và cách bọc trứng váo nhân sao cho đúng nhất.

1. Cách xử lý trứng muối

Mở lò nướng ở nhiệt độ 160 – 170 độ C hoặc lò chiên chân không ở 140-160 độ để chuẩn bị nướng trứng muối.

Nếu bạn dùng trứng vịt muối nguyên trái hoặc tự muối trứng thì sau khi tách lòng đỏ trứng muối nên rửa sạch dưới vòi nước. Bạn có thể mua trứng muối làm sạch sẵn tại các cửa hàng bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh.

Tiếp theo, ngâm trứng muối với rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu mạnh như volka, rượu gạo (có thể thêm chút bột ngũ vị hương, vài lát gừng) trong 30 – 60 giây.

Chuẩn bị khay nước hoặc khuôn nước có lót giấy bạc rồi cho trứng muối lên. Pha một ít dầu mè với dầu ăn và quét lên mặt trứng. Việc này sẽ giúp trứng bóng và đẹp hơn.

Nướng trứng muối ở nhiệt độ 160 -170 độ C ở khay giữa lò (hoặc 140-160 độ đối với lò chiên chân không) trong 5 -10 phút. Bạn nên canh thời gian để trứng vừa chín tới (lòng đào) không nên nướng quá lâu trứng sẽ bị khô cứng và bở.

Để trứng nguội hoàn toàn rồi mới mang đi làm nhân. Nếu chưa dùng liền, bạn có thể cho trứng vào hộp hoặc túi nilon buộc kín rồi để ngăn đá. Nhờ đó, có thể bảo quản trong 2 – 3 tháng. Khi cần dùng, bạn chỉ cần rã đông ở ngăn mát tủ lạnh trước 3 – 4 tiếng hoặc để qua đêm.

VIdeo hướng dẫn cách cân nhân và bọc trứng muối

Tùy theo sở thích độ dày của vỏ và loại khuôn, tỉ lệ vỏ và nhân là 1:2 hoặc 2: 3. Ví dụ, mình hướng dẫn làm bánh 125gr và dùng tỷ lệ 1:2 thì trong đó vỏ là 45gr và bột là 80gr. Bạn cân các viên nhân theo khối lượng mong muốn sau đó vo tròn các viên nhân và đặt vào khay/dĩa và dùng màng bọc thực phẩm/khăn ẩm bọc lại để nhân không bị khô.

Nếu bạn thêm trứng muối thì cần giảm bớt một lượng nhân bằng với khối lượng trứng muối. Cách bọc nhân đơn giản không cần mẹo như sau:

Bước 1: Cân trứng muối với nhân để tính cho đủ trọng lượng (ở đây là 80gr nhân)

Bước 2: Vê tròn viên nhân. Dùng ngón tay ấn lõm ở chính giữa viên nhân, sâu khoảng 1/2 viên nhân. Cho trứng vào vết lõm.

Bước 3: Ấn tiếp để trứng lún sâu vào viên nhân. Đồng thời, miết cho phần nhân bên ngoài dồn lên, bao hết trứng và tạo thành viên tròn. Nhờ đó, sẽ giúp hạn chế được việc có không khí lọt vào giữa đậu và trứng hơn. Đồng thời, còn giúp trứng dễ nằm chính giữa viên nhân hơn. Ngoài ra, bạn có thể làm

Bánh 2 trứng: Bạn nên bọc một lớp đậu mỏng bao quanh 2 lòng đỏ trứng rồi mới thêm nhân tạo thành viên nhân hình tròn, để tránh việc có không khí hay khe hở giữa hai trứng.

Nhân thập cẩm: bạn có thể lấy ½ lượng nhân nặn thành nửa viên nhân tròn đặt trứng vào giữa rồi lấy 1/2 nhân còn lại để hoàn thiện cả viên nhân bánh.

Lưu ý: Nếu bạn muốn bánh cao hơn thì có thể tăng lượng nhân và vỏ. Ví dụ, nếu bạn dùng khuôn 125gr, bạn có thể làm bánh 150gr (nhân 100gr và vỏ 50gr) hay khuôn 75gr thì làm bánh 100gr thì bánh sẽ cao hơn.

Group lớp học:

https://www.facebook.com/groups/hoclambanhcoban/

Khóa học Làm và Kinh Doanh Bánh Trung Thu cho người mới bắt đầu.

Kiếm thêm thu nhập 5-30 triệu đồng mùa Trung Thu 2020.

Danh sách bài học:

Giới thiệu khóa học Bài 02: Cách làm vỏ bánh Trung Thu nướng truyền thống Bạn đang học Bài 03: Cách chia nhân và bọc nhân trứng muối Bài 04: Cách bọc nhân và đóng bánh Bài 05: Cách nướng bánh trung thu, phết mặt bánh và bảo quản Bài 06: 09 lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu dành cho người mới

Bài 09: Cách làm bánh Trung Thu dẻo truyền thống và vỏ bánh đa dạng màu sắc với nguyên liệu tự nhiên

Bài 10: Cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm (Đang cập nhật)

Công thức và cách làm:

Ủ bột cái:

– 170g bột mỳ đa dụng

– 150ml nước

– 2g men

– 5g đường

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên, cho vào tô, đậy kín bằng nylon. Để qua đêm nhiệt độ thường.

– Toàn bộ phần bột cái sau khi đã ủ qua đêm (hoặc ít nhất 8h)

– 170g bột mỳ đa dụng

– 90g đường

– 10g bột nổi

– 20ml dầu ăn hoặc mỡ/shortening

– 3g muối

Tất cả trộn đều, nhồi mịn bằng tay, không dùng máy.

Để bột nghỉ khoảng 15′.

Có thể làm các loại nhân tùy theo khẩu vị.

Nhân xá xíu gồm có thịt xá xíu thái hạt lựu + gia vị + dầu ăn + hành tây thái hạt lựu + nước tương (maggi) + 1 chút bột năng: Tất cả xào chín, tạo hỗn hợp sánh đặc.

Nhân thịt có thịt xay + lá cải thảo thái sợi tăm nhuyễn, vắt bỏ nước + gia vị + hành thái nhỏ, v.v. Có thể kèm trứng luộc (trứng cút, trứng gà/vịt bổ miếng cau) hoặc lòng đỏ trứng muối đã hấp chín. Trộn đều thịt và các gia vị, rau, v.v., sau đó chia thành từng phần, nặn thành hình tròn. Bọc trứng muối (nếu thích)

Nặn bánh và hấp:

Bột sau khi đã được nghỉ một lúc, lấy ra chia thành từng phần. Với công thức bột trên làm được 10 chiếc bánh cỡ trung bình.

Nặn bánh, đặt mỗi chiếc bánh lên một tờ giấy và đưa vào chõ hấp chín trong khoảng thời gian 15-20′ tùy theo kích cỡ bánh và loại nhân. Không nhất thiết phải bỏ dấm vào nước trong khi hấp, bánh vẫn sẽ trắng nếu như dùng loại bột tốt. Sau khi nước sôi hãy cho bánh vào, mỗi 5′ mở vung lau nước trên nắp vung 1 lần.

“Quy ước” nặn bánh:

Bánh nhân thịt xay được bắt múi

Bánh nhân xá xíu hình bán cầu

Bánh bao không nhân để ăn cùng gà vịt quay cán hình thuôn dài oval, gập đôi.