Bánh bột lọc Quảng Trị có hương vị dẻo dai quyện trong nước chấm đậm đà cùng hương thơm phức níu chân bất kỳ thực khách nào ngang qua. Không cần đến Quảng Trị, bạn cũng có thể tự làm món bánh này ngay tại nhà. 1. Cách làm bánh bột lọc Quảng Trị
Nguyên liệu làm bánh bột lọc Quảng Trị
Để làm món bánh này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Thịt ba rọi: 200gr
Muối: 1/4 muỗng súp
Tôm nhỏ: 200gr
Đường: 1 muỗng cà phê
Lá chuối: 50 miếng (15X10)cm
Nước: 800 ml
Bột năng: 600 gr
Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
Cách thực hiện Bước 1: Chuẩn bị phần nhân bánh
Cắt nhỏ thịt ba rọi, đầu đuôi tôm rồi ướp với hạt nêm, tiêu, đường và nước mắm.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa lên đợi chảo nóng, cho dầu vào chảo, phi thơm màu điều và tỏi đã cắt nhỏ.
Khi tỏi có mùi thơm, cho thịt ba rọi vào xào, sau đó cho tôm vào.
Chỉ xào đến khi thịt và tôm săn lại thì giảm bớt lửa rồi rim khô, chờ nguội để gói bánh lọc.
Bước 2: Chuẩn bị phần vỏ bánh
Pha bột theo tỉ lệ là 4 nước : 3 bột, nếu các bạn pha 400ml nước thì phải cho 300gram bột. Cho thêm ½ thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 1 ít muối. Tùy độ dai mà giảm hay thêm nước. Sau đó trộn đều hỗn hợp.
Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp bột vào rồi quậy đều tay cho đến khi thấy nặng tay, bột quánh lại nhưng màu vẫn đục thì tắt lửa. Lưu ý: vặn lửa vừa đủ, quá lửa bên ngoài bị cháy mà bên trong vẫn chưa chín.
Lá chuối rửa thật sạch, ngâm qua nước sôi có ít muối để lá mềm hơn mà vẫn giữ được màu xanh. Tiếp đến, cắt nhỏ lá chuối thành miếng khoảng 10 x 15 cm và đừng quên dùng thìa bôi dầu ăn vào lá (mặt không có gân lá) để bánh sau khi hấp không bị dính lá.
Bước 3: Gói bánh
Múc thìa bột vào lá rồi dàn mỏng, cho thêm 1 lát thịt cùng với 1 con tôm vào, gói kín rồi buộc dây lại.
Đun nước sôi, bỏ bánh vào hấp khoảng 15 phút đến 20 phút là xong.
2. Ba cách làm nước chấm bánh bột lọc ngon
Nhân bánh bột lọc đã được tẩm ướp gia vị vừa miệng, có thể không cần nước chấm. Tuy nhiên, nhiều thực khách muốn thưởng thức hương vị đậm đà hơn sẽ dùng kèm với nước chấm. Nhiều người cho rằng nước chấm là nguyên liệu không thể thiếu, tạo nên hương vị thơm ngon của món ăn này.
Cách 1: Nguyên liệu
2 trái ớt tươi
1 trái chanh
5 muỗng nước mắm ngon
4 muỗng đường cát
6 muỗng cước sôi để nguội
Bước 1: Vắt nước cốt chanh, ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch, thái thành những lát mỏng, để sẵn trong chén.
Bước 2: Đun sôi hỗn hợp gồm 5 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 6 muỗng nước lọc trên lửa vừa. Bạn nên khuấy đều tay để đường tan, không bị đọng hay cháy khét. Sau khi xong, tắt bếp, nhắc nồi ra ngoài đợi hỗn hợp nguội.
Bước 3: Khi hỗn hợp nước mắm đã nguội, bạn cho vào nồi 2 muỗng nước cốt chanh + ớt đã thái mỏng, khuấy đều, rót ra chén. Thế là bạn đã có một chén nước mắm thơm ngon để chấm bánh bột lọc rồi.
Cách 2: Nguyên liệu
Bước 1: Tôm đất rửa sạch, lột lấy lớp vỏ ngoài, rửa với nước lần nữa. Tiếp theo, cho 6 muỗng nước lọc cùng lớp vỏ tôm đã rửa sạch vào nồi, đun sôi khoảng 3 phút, dùng rây gạn lấy phần nước cốt cho ra chén, bỏ xác tôm.
Bước 2: Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái thành những lát mỏng. Chanh cắt đôi, vắt lấy phần nước cốt.
Bước 3: Cho 3 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước luộc vỏ tôm, 2 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, ớt thái mỏng vào chén, khuấy đều hỗn hợp đến khi tan đều. Lúc này, bạn đã có một chén nước mắm chấm bánh lọc hoàn chỉnh rồi.
Cách 3: Nguyên liệu:
Bước 1: Ớt đem rửa sạch, cắt bỏ cuống. Tỏi bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, giã nhuyễn. Vắt lấy nước cốt chanh.
Bước 2: Cho 5 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh vào chén, khuấy đều đến khi đường tan hết. Cho thêm tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào chén, dùng muỗng khuấy thêm một lần nữa. Chén nước mắm có màu đẹp mắt rất hấp dẫn.
3. Thưởng thức bánh bột lọc như thế nào ngon?
Món bánh này ăn nóng hay ăn nguội đều được, ăn như thế nào tùy thuộc vào sở thích của bạn. Không cần phải chờ đến một thời điểm nhất định mới có thể ăn bánh xèo, bạn có thể thưởng thức vào mọi thời điểm trong năm.
Với những ai thích ăn nóng thì ăn bánh vừa được lấy từ trên bếp xuống là một cách để thỏa mãn vị giác tuyệt vời. Bánh vừa hấp chín, còn “nóng bỏng tay”, bạn vừa lột bánh vừa thổi phù phù và đưa vào miệng để cảm nhận vị ngọt của tôm và gia vị, vị dai và béo của miếng thịt ba rọi, cái cảm giác dai dai của miếng bột lọc vừa chín tới, ngon mê ly.
Nếu bạn muốn ăn nguội hơn thì cứ từ từ, đừng vội vàng. Cứ đợi bánh hấp chín sau đó khoảng 15 – 30 phút, hơi nóng bốc đi xong rồi hãy thưởng thức nó. Tất cả vị giác của bạn sẽ được thử thách với tôm, thị ba rọi và độ dai vừa phải của bột lọc. Vì nguội nên vỏ bánh sẽ dai hơn, nhai rất vui miệng.
Ngoài ra không thể quên nước chấm đi kèm. Thường thì nhân bánh đã được nêm nếm cho vừa ăn. Tuy nhiên, tùy theo gu của mỗi người nên người ta thường ăn kèm với nước mắm. Đối với người Huế thì chỉ cần nước mắm ngon dằm thêm vài lát ớt tươi nữa là cũng đủ cho món bánh thêm đậm đà. Còn với thực khách miền nam thì thích dùng nước mắm pha hoặc chua ngọt.