Bạn đang xem bài viết Phân Loại Kem Bơ (Butter Cream) Và Cách Làm Các Loại Kem Bơ Phổ Biến? được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Ngày nay, có thể thấy rất nhiều ứng dụng của kem bơ trong làm bánh như trang trí những chiếc cupcake bắt mắt, những chiếc bánh kem rực rỡ, sang trọng hoặc trong các loại bánh của Pháp mà điển hình là Opera. Trên thị trường hiện này có rất nhiều các loại kem bơ khác nhau và tùy theo nhu cầu sử dụng mà chúng ta có những lựa chọn khác nhau. Nhưng để lựa chọn chính xác loại kem bơ phù hợp trước tiên bạn cần phải phân loại được các loại kem bơ trên thị trường. Cùng điểm qua một số loại kem bơ phổ biến và các đặc trưng của nó.
Trang trí bánh với kem bơ, bạn có thể thu được cả một kiệt tác
Kem bơ thực chất chính là một hỗn hợp của chất béo (bơ) và đường được đánh bông lên, có thể làm nhân hoặc trang trí cho các món bánh. Trên thị trường hiện nay, có thể phân loại thành 5 loại kem bơ chính như sau:
Loại kem bơ này sẽ gồm các nguyên liệu: Lòng trắng trứng, bơ lạt mềm, đường cát và light corn syrup. Do có thêm nguyên liệu đặc biệt là light corn syrup nên cách làm loại kem bơ này cũng khá phức tạp. Để làm kem bơ Thụy Sĩ, bạn cho lòng trắng trứng, đường cát, light corn syrup vào một âu lớn rồi đặt âu lên miệng một nồi nước đã được đun sôi với lửa nhỏ.
Thêm một ít phẩm màu để kem bơ có thêm màu sắc bắt mắtẢnh: Internet Kem bơ Pháp cực kì thơm ngon, mềm mượt và tan ngay khi vào miệng
Sau khi hỗn hợp nguội, bạn chia bơ mềm thành 2 – 3 phần rồi cho vào từng phần một đánh cho hòa quyện rồi tiếp tục với phần tiếp theo. Thành phẩm mà chúng ta thu được sẽ là một hỗn hợp kem bơ có độ bóng mượt, bông mềm khá nhẹ và có vị ngọt vừa phải.
Loại kem bơ này được sử dụng khá nhiều trong việc trang trí bánh, nếu muốn thêm màu sắc cho kem bơ, bạn chỉ cần trộn thêm một ít màu thực phẩm tùy theo ý thích là được.
Để làm kem bơ Pháp, đầu tiên bạn sẽ phải nấu sôi đường cùng với một ít nước để thu về nước syrup đường, đun trên bếp cho tới khi phần syrup này đạt nhiệt độ 118 độ C. Khi nước đường đang ở nhiệt độ 110 độ C, bạn có thể đánh bông lòng trắng trứng rồi rót từ từ vào syrup đường. Trong quá trình làm, bạn cần phải cực kì cẩn thận không để syrup dây vào tay sẽ rất dễ khiến chúng ta bị bỏng. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp trứng và syrup nguội hoàn toàn rồi mới cho bơ vào đánh ở bước cuối. Sau khi cho bơ vào, bạn đánh cho bơ nhạt màu và thu được một phần kem bông, mịn là có thể dừng lại. Lưu ý, bạn phải đảm bảo rằng trước khi cho bơ vào ở bước cuối thì hỗn hợp của chúng ta phải nguội hoàn toàn nếu không bơ sẽ bị chảy bước khiến kem bơ bị hỏng.
Kem bơ của Mỹ dễ làm, dễ bắt và dễ tạo hình
Mặc dù có rất nhiều ưu điểm về kết cấu và hương vị nhưng kem bơ Pháp lại không có được màu trắng tinh như các loại kem bơ khác. Nguyên nhân là do trong công thức có sử dụng lòng đỏ trứng. Chính vì vậy, loại kem bơ này thường được sử dụng để làm nhân cho các món bánh khác nhau.
Kem bơ của mịn mượt, dùng để bắt kem trên bánh hoặc ăn kèm các món tráng miệng
Nguyên liệu để làm kem bơ Mỹ bao gồm bơ mềm (để ở nhiệt độ phòng), đường xay, sữa tươi và tinh chất vanilla. Cách làm loại kem bơ này cực kì đơn giản, ngay cả những người chỉ mới bắt đầu làm bánh cũng có thể tập tành làm thử. Nói như vậy là bởi vì công việc mà bạn cần phải để thu về một phần kem bơ thơm ngon chỉ là đánh bơ cho đến khi bông trắng hoàn toàn.
5. Kem bơ Hàn Quốc Vẻ đẹp sống động của những bông hoa bắt từ loại kem bơ Hàn Quốc
Kem bơ Mỹ là một trong những loại kem bơ có sẵn phổ biến nhất trên thị trường do dễ làm, kết cấu lại phù hợp với việc trang trí bánh. Tuy nhiên, một trong những hạn chế của loại kem bơ này là khá đặc, nặng và rất ngọt.
Mẹo nhỏ cho bạn khi làm kem bơ chính là khi trộn bơ, nếu thấy bơ không kết dính hoặc kem có hiện tượng lợn cợn, tách rời, bạn chỉ cần dùng 1 thìa súp bơ tan chảy vào chung và đánh lại cho thật mạnh, đều với hỗn hợp và tất cả sẽ lại mềm mượt như ý đấy!
Loại kem bơ này thực chất là loại bơ Seoul của Hàn Quốc, có đặc tính đã trong suốt sẵn, rất khác biệt so với dạng đặc của bơ thường, chính vì vậy mà khi bắt kem cũng tạo thành một loại kem trong đặc biệt. Ở Việt Nam, bạn có thể dùng bơ Arla để thay thế cũng sẽ cho ra loại bơ tương tự. Quan trọng là bạn phải nắm rõ các bí quyết pha màu chuẩn, cùng những cách bắt bông kem, bắt hoa đẹp thì những chiếc bánh mới đạt chuẩn được.
Một số lưu ý khi bảo quản kem bơ:– Nếu bạn không sử dụng hết được số lượng kem bơ đã làm ra, hãy cho kem bơ vào một chiếc hộp nhựa sạch, khô và có nắp kín sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Phần kem bơ này bạn có thể dùng trong vòng 3 ngày.
– Bạn cũng có thể bảo quản bằng cách trữ đông kem bơ trong ngăn đông lạnh, cách bảo quản này sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng kem bơ lên tới 1 tháng. Nếu hơn nữa kem bơ sẽ có khả năng bị tách nước và ảnh hưởng đến chất lượng.
– Một mẹo nhỏ để trong việc làm kem bơ đó là nếu trong quá trình trộn bơ vào hỗn hợp, bạn thấy bơ không kết dính hoặc kem tách rời và có lợn cợn thì lúc này các bạn có thể cho thêm vào 1 thìa súp bơ tan chảy vào sau đó đánh lại thật mạnh và đều hỗn hợp sẽ tất cả sẽ lại mềm mượt hơn.
Hướng Dẫn Làm Các Loại Kem Bơ
Cách làm:
Lưu ý: + bơ phải để thật mềm, nguội, nhưng không chảy nước. Nếu bơ còn cứng lạnh khi đánh sẽ bị tách nước ( xuất hiện nước lõng bõng) + lượng bơ có thể thay đổi từ 300g đến 400g. + mình thì cứ 1 lòng trắng là 1 stick bơ và 40-50g đường
2. KEM BƠ LÒNG ĐỎ TRỨNG: Kem này rất ngon nhưng màu hơi ngà không trắng như kem bơ lòng trắng trứng vì vậy pha màu trang trí sẽ không được đẹp.
NGUYÊN LIỆU
– 4 Lòng đỏ trứng gà.
– 100g đường hòa tan với 20 ~30ml nước.
– 250g bơ nhạt để bên ngoài cho thật mềm.
Thực hiện
1. Đánh trứng cho đến bông vàng.
2. Cho nước đường vào nồi inox nhỏ, nấu đến 135 độ C hoặc thử đường bằng cách nhúng đũa vào đường rồi nhỏ vào bát nước lã, nếu đường vo tròn lại không tan ngay là đường đã tới.
3. Khi đường tới, trứng cũng đã nhạt màu, nhắc nồi đường khỏi bếp đợi ít giây cho đường hết sủi bọt sôi, đổ đường từ từ vào bát trứng. Chú ý đổ nước đường vào thành bát, đừng đổ ngay giữa, sẽ tránh được tình trạng nước đường văng tung tóe và dính vào thành bát trứng khá nhiều, không quyện được vào trứng. Đánh thêm chừng 4 -5 phút cho đến khi trứng nặng, mịn mượt, lúc đó trứng cũng đã nguội.
4. Tiếp tục cho bơ đã cắt nhỏ cho từ từ vào bát trứng đường, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nhuyễn. Khi hết bơ, bật máy lên tốc độ cao nhất, đánh cho kem thật nhuyễn mịn khoảng 1′ là được.
3. KEM BƠ SỮA TƯƠI
– 2 stick bơ (230g) Để bên ngoài cho thật mềm
– 100g đường bột
– 150- 200 ml sữa tươi không đường để ở nhiệt độ phòng cho nguội.
Cách làm:
Đánh bơ + đường cho thật nhuyễn, bông trắng.
Cho từ từ sữa tươi vào đánh ở tốc độ thấp nhất, chú ý cho từng chút 1, mỗi lần cho khoảng 1 thìa cà phê, đánh nhuyễn với bơ rồi mới cho thìa tiếp theo, cứ như thế. Nếu cho nhiều sữa 1 lúc vào sẽ rất dễ bị tình trạng bơ đường bơ, sữa đường sữa, không hòa quyện với nhau.
Hết sữa, rồi bật máy tốc độ cao đánh cho bơ thật mịn, khoảng 1′.
4. KEM BƠ SỮA TƯƠI CHOCOLATE
– 2 stick (230g) bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm
– 100g đường bột
– 150ml sữa tươi
– 100g – 120g chocolate đen
– 2 tbsp rượu rum (nếu thích có vị rượu)
Cách làm:
– chocolate cho vào lò vi sóng quay 20 giây, dùng thìa khuấy cho tan đều, để qua 1 bên.
– đánh bơ đường cho thật nhuyễn, bông trắng.
– Cho từ từ sữa tươi vào đánh ở tốc độ thấp nhất, chú ý cho từng chút 1, mỗi lần cho khoảng 1 thìa cà phê thôi, đánh nhuyễn với bơ rồi mới cho thìa tiếp theo, cứ như thế. Nếu cho nhiều sữa 1 lúc vào sẽ rất dễ bị tình trạng bơ đường bơ, sữa đường sữa, không hòa quyện với nhau. Hết sữa rồi tiếp tục cho rượu vào đánh cho kem mịn.
– Lấy 1/3 kem bơ trộn vào bát chocolate cho thật đều. đổ phần kem này vào bát kem dùng máy đánh tốc độ cao cho kem thật mịn.
5. KEM MOCHA – CAFE:
* 10g cà phê tan
* 15g nước sôi
* 70g đường
* 30g nước
* ¼ quả vani
* 1 trứng nguyên quả
* 1 lòng đỏ
* 200g bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng cho mềm
Cách làm
1. Hoà cà phê tan với nước sôi, để riêng.
2. Đun sôi đường, nước và hạt quả vani trong 1 nồi nhỏ, chỉ khuấy đến khi đường tan. Tiếp tục đun (không khuấy) đến khi sirô đạt đến 2250F hoặc 1240C. Tắt bếp.
3. Trong khi sirô đang được đun nóng, cho trứng và lòng đỏ trứng vào tô đánh trứng và đánh đến khi trứng có màu vàng nhạt và nổi bọt. Khi sirô đạt đến nhiệt độ như trên (125 độ C), giảm máy xuống tốc độ thấp và từ từ đổ hỗn hợp sirô vào hỗn hợp trứng. Tăng lên tốc độ trung bình – cao và tiếp tục đánh cho đến khi trứng nặng, mượt và xuống đến nhiệt độ phòng (khoảng 5′).
4. Dùng phới đánh nhuyễn bơ đến khi mềm mịn nhưng không chảy. Bật máy ở tốc độ trung bình, xúc dần dần 2 thìa bơ 1 vào cho đến hết, tăng lên tốc độ cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho hỗn hợp nước cà phê tan vào đánh đều.
Nếu không có quả vanilla thì thay bằng 1 tsp vanilla extract.
6. Cream cheese frosting: kem này có thể dùng trang trí như kem bơ, Kem có vị chua nhẹ, béo
– 125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
– 150g đường xay (icing sugar)
– 250g cream cheese, cắt miếng vuông, để tủ lạnh
– Vani
Cách làm
Rây đường xay. Đánh kem đường + bơ + vani. Cho cream cheese vào từng chút một. Đánh nhuyễn.
P/S: để làm kem bơ vị cam hay vị chanh thì mình nạo vỏ 1 quả cam hay chanh và 1-2 tbsp nước cam nước chanh cho vào.
7. Công thức kem bơ dùng sữa đặc
– 400g bơ nhạt – 3/4 hộp sữa đặc – 10gr bột trà xanh pha với 4 tsps nước nóng (hỗn hợp sẽ đặc, không nên pha loãng không sẽ làm ảnh hưởng tới độ đặc của kem bơ) hay các loại bột mà bạn thích
Cách làm KEM BƠ trà xanh dùng sữa đặc có đường Bơ làm kem cần phải lạnh, nhưng không quá cứng để khi đánh bơ có texture mịn màng. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ, cho vào máy đánh trứng, để tốc độ trung bình. Từ từ cho sữa đặc vào đánh cùng bơ cho tới khi hỗn hợp mềm mượt. Cuối cùng cho hỗn hợp trà xanh (đã để nguội hoàn toàn) vào đánh cùng bơ.
Bánh sau khi để nguội dùng đui bắt kem bắt hình tùy thích. Bây giờ, bạn có thể trang trí tùy thích cho bánh của bạn rồi.
Tham khảo tại cakesandfood hoặc http://www.youtube.com/watch?v=tmDjaHLVhvk
Phân Biệt Các Loại Bơ Trong Làm Bánh
1. Bơ nhạt và bơ mặn
Dựa theo hương vị, có thể chia bơ thành bơ nhạt (còn gọi là bơ lạt) và bơ mặn.
Bơ nhạt (unsalted butter)
Đặc điểm: bơ nhạt (hay còn được gọi là bơ lạt, bơ phe) là dòng bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ
Ưu điểm: sử dụng bơ nhạt giúp dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức bánh
Công dụng: Bơ nhạt là nguyên liệu thường được sử dụng để làm các loại bánh như bánh cake, su kem, bánh quy bơ… hay phết lên bánh mì
Các loại phổ biến: bơ nhạt Anchor, bơ nhạt Pilot Úc, bơ nhạt Elle & Vire,…
Cách bảo quản: Để bảo quản bơ, bạn bọc kín và cho vào tủ lạnh. Lưu ý là dụng cụ cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác. Thời gian bảo quản bơ nhạt là khoảng 3 tháng trong tủ lạnh.
Bơ mặn (salted butter)
Đặc điểm: Bơ mặn là dòng bơ thành phần có chứa muối, lượng muối quyết định vị mặn và có sự khác nhau tùy từng nhà sản xuất.
Công dụng: Bơ mặn được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào. Bơ mặn không được dùng trong làm bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc ảnh hưởng đến vị của bánh.
Các loại phổ biến: bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Tường An, bơ Meizan,…
Cách bảo quản: bơ mặn do thành phần chứa muối nên có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, sau khi mở nắp mà không dùng hết cần đậy kín nắp, thời gian bảo quản bơ mặn là 5-6 tháng trong tủ lạnh.
2. Bơ động vật, bơ thực vật, bơ mixDựa theo thành phần thì bơ lại được chia làm bơ động vật và bơ thực vật. Ngoài ra còn một dòng bơ mix khác có thành phần từ cả động và thực vật
Bơ động vật
Đặc điểm: có nguồn gốc tự nhiên, được tách từ sữa động vật (chủ yếu là sữa bò – một số dòng bơ được tách từ sữa dê, sữa cừu)
Hàm lượng chất béo: cao, khoảng 80% ( 20% còn lại là từ nước, sữa bột hoặc chất tạo màu…)
Công dụng: bơ động vật thường được sử dụng trong các công thức làm bánh, kẹo,…
Các loại phổ biến: bơ Anchor, bơ President, bơ TH True, bơ Peerless,…
– Trong đó dòng bơ Peerless được làm từ nguyên liệu chính là sữa, sản phẩm còn chứa thành phần mỡ động vật.
Cách bảo quản: bơ động vật được làm từ thành phần chính là sữa động vật do vậy cần bọc kín và bảo quản bơ trong tủ lạnh.
Bơ thực vật (margarine)
Đặc điểm: được sản xuất trong phòng thí nghiệm, được chiết xuất từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu.
Hàm lượng chất béo: thấp, khoảng 20%
Công dụng: dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh là chủ yếu. Không dùng nhiều trong làm bánh vì trong quá trình chuyển hóa, một phần chất béo có lợi đã bị chuyển hóa thành chất béo bão hòa nên cũng gây ra một số nguy hại cho sức khỏe.
Các loại phổ biến: bơ Tường An, bơ Meizan, bơ thơm Cái Lân,…
Cách bảo quản: bơ thực vật chứa các thành phần nhân tạo, giúp bơ bảo quản được trong nhiệt độ thường.
Bơ mixNgoài hai dòng bơ động vật và bơ thực vật, còn một dòng bơ khác có thành phần từ cả chất béo động vật (sữa) và thực vật – thành phần này quyết định một phần đến giá thành sản phẩm, giúp sản phẩm có giá rẻ hơn các dòng bơ có 100% thành phần từ chất béo động vật.
3. ShorteningNgoài các loại bơ kể trên, trong làm bánh ta còn dùng một loại nữa là shortening (hay còn có tên gọi khác là mỡ trừu).
Đặc điểm: là chất béo 100%, thường được pha trộn và làm từ mỡ heo & dầu thực vật, màu trắng đục và hầu như không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng giống như các loại bơ khác
Công dụng:
– Giúp các loại bánh mềm dẻo hơn (dùng trong công thức bánh dẻo tuyết), hoặc làm đứng và vững cấu trúc bánh (dùng trong làm vỏ tart, bột ngàn lớp hay shortbread…).
– Do đặc điểm về thành phần, shortening có màu trắng ngà và giá thành rẻ hơn các dòng bơ động vật khác, phù hợp cho các bạn mới tập trang trí bánh gato có thể học làm hoa kem bơ,…
– Ngoài ra, shortening cũng có thể dùng để chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn, bơ.
Cách bảo quản: nên bảo quản shortening ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát do để tủ lạnh shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian bảo quản shortening tương đối dài, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khi mở bao bì.
Màu của bơThông thường màu cơ bản của bơ là vàng nhạt do carotene có trong thành phần của bơ, tuy nhiên bơ còn có những màu vàng thẫm hoặc cũng có những loại bơ có màu trắng ngà. Màu của bơ có thể ảnh hưởng trong quá trình thực hiện chế độ ăn uống cho bò, hoặc trong quá trình chế biến với các tỉ lệ chất tạo màu được dùng ở những công ty khác nhau.
Ở khu vực các nước châu Âu, bò được chăn nuôi theo hướng chuyên dụng, sử dụng những đồng cỏ lâu năm. Bò ăn cỏ cũng cho sữa và các sản phẩm từ sữa có màu trắng hơn và tiêu biểu trong dòng bơ thuộc khu vực châu Âu là bơ President.
Còn ở châu Úc, bò thường được cho ăn ngũ cốc nên bơ từ sữa bò có màu vàng đục hơn, ví dụ là dòng bơ nhạt New Zealand, bơ nhạt Pilot Úc, bơ nhạt Peerless Úc,…
Cách dùng bơ 1. Dạng lỏngBơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn và để nguội về nhiệt độ thường, dùng thay thế cho dầu ăn trong công thức bánh gato để bánh thơm hơn hoặc phết lên bánh mì và đem đi nướng.
2. Bơ đánh bôngBơ đánh bông được sử dụng chủ yếu trong công thức bánh bông lan bơ, bánh lưỡi mèo,…
Để bơ ở nhiệt độ thường cho mềm (nhưng không được chảy nước) rồi đánh bông để tạo độ xốp, nở và dễ tan trong miệng cho bánh.
3. Bơ để lạnh thái látBơ lạnh được bóp hoặc đánh chung với bột sống để tạo thành hỗn hợp bột trong các công thức của bánh pie hoặc 1 vài loại bánh mì; thái lát ăn kèm bánh mì; hoặc cho vào các hỗn hợp nóng như custard để tạo hương vị béo ngậy và thơm mùi bơ.
4. Dùng bơ thực vật thay thế bơ động vật?Bơ thực vật có giá rẻ hơn nhiều nhưng vị không thơm ngon bằng bơ động vật, lại được ướp muối để bảo quản lâu nên dễ ảnh hưởng đến hương vị bánh, đặc biệt là bánh ngọt. Ngoài ra việc thay bơ ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ nở, xốp, chiều cao…) do hàm lượng béo của từng loại bơ khác nhau.
Phân biệt bánh làm từ bơ động vật, dầu ăn, shortening và bơ thực vật Tip chọn bơCác loại bơ thông dụng nhất trong làm bánh đó là bơ President, bơ Anchor, bơ Pilot Úc.
Trong đó, bơ President chứa 82% chất béo, là loại bơ có thương hiệu nổi tiếng, giá thuộc hàng cao nhất và chất lượng cũng tốt nhất. Mùi thơm nhẹ, vị béo ăn kèm bánh mì. Khi nướng xong bánh xốp, giòn và giữ được độ giòn lâu không bị ỉu cũng như mất mùi như các loại bơ khác. Bánh ra lò ít dính. Kế đến là bơ Anchor, giá thành hợp lý và độ thơm ngon không cũng kém nhiều, nhưng dễ bị chảy hơn. Bơ Pilot giá thành rẻ hơn 2 loại trên, có màu vàng đậm hơn. Tuy vậy khi nướng bánh ở nhiệt độ cao bơ dễ bị mất mùi hoặc không có mùi thơm bằng.
Nếu muốn làm kem bơ, bạn nên chọn bơ President hoặc bơ Anchor vì cả 2 loại bơ này đều có màu trắng nhạt, màu ngà nên làm kem bơ cho ra màu đẹp. Nếu dùng bơ Pilot làm kem bơ, màu sẽ không trắng đẹp tự nhiên mà hơi ngả màu ngà.
Nếu quan tâm đến độ nở xốp, giòn và thơm của bánh (bánh quy, pastries ngọt, cake…) bạn nên đầu tư loại bơ President, Anchor.
Nếu bạn dùng bơ để chống dính, hoặc làm các loại bánh không quan trọng độ nở xốp và mùi thơm của bơ (làm nama chocolate, muffin…) bạn có thể dùng bơ Pilot.
Nguồn: Tổng hợp
Cách Làm 5 Loại Kem Bơ Trang Trí Bánh Gato Đơn Giản
Kem bơ trang trí bánh sinh nhật
Đây là một trong những loại kem phổ biến để trang trí bánh gato và một số loại bánh ngọt khác như bánh cupcakes,.. Thành phần của kem bơ là hỗn hợp của chất béo (bơ) và đường được đánh bông lên. Đặc điểm của loại kem này là nó có vị béo ngậy và khá ngọt.
1. Cách làm kem bơ Thụy sĩNguyên liệu để làm kem bơ Thụy Sĩ gồm+ Lòng trắng trứng+ Bơ lạt mềm+ Đường cát+ Light corn syrup (Là một loại siro ngô, được thêm vào để làm ngăn chặn sự kết tinh của đường. Làm mềm kết cấu, thêm khối lượng và tăng cường hương vị)Cách làmBước 1: Cho lòng trắng trứng, đường cát và siro ngô đã chuẩn bị vào một âu lớn. Sau đó bạn đặt lên miệng một nồi nước đã được đun sôi với lửa nhỏ.
Bước 4: Chia bơ lạt mềm thành nhiều phần nhỏ rồi từ từ cho từng phần một vào đánh cùng với hỗn hợp trứng đã đánh ở trên. Hỗn hợp thu được sẽ có độ bóng mượt, bông mềm khá nhẹ và có vị béo ngậy. Độ ngọt của kem tùy thuộc vào lượng đường cát mà bạn cho vào. Lưu ý: Với cách làm kem trang trí bánh bằng bơ kiểu Thụy Sĩ, bạn có thể thay đổi tỷ lệ lòng trắng trứng, đường và bơ để tìm ra công thức hoàn hảo và ưng ý nhất. Nhiệt độ để làm nóng lòng trắng trứng thích hợp nhất rơi vào khoảng 70 – 75 độ C. Bạn cũng có thể tạo thêm các hương vị như hương trái cây, socola,.. và các loại màu sắc để tạo thêm sự hấp dẫn cho món kem bơ kiểu Thụy Sĩ này.
2. Cách làm kem bơ PhápNguyên liệu+ Lòng đỏ trứng size lớn + 1 quả trứng to+ 100gr đường+ 200gr bơ mềmCách làmBước 1: Để thu về nước syrup đường, bạn nấu sôi đường cùng với một ít nước. Mục đích của việc nấu đường để khi đánh bông lòng đỏ trứng, lượng nhiệt từ đường sẽ giúp tiệt trùng cho trứng. Lưu ý trong quá trình nấu nước đường bạn nên sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ cho chính xác. Khống chế nhiệt độ không vượt quá 124 độ C. Ngoài ra không nên đảo trộn hỗn hợp trong quá trình nấu đường.
Bước 5: Bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm trước khi cho vào hỗn hợp trứng. Bạn có thể kiểm tra độ mềm của bơ bằng cách ấn ngón tay lên khối bơ, nếu thấy bơ bị lõm dễ dàng thì có thể sử dụng. Bước 6: Cho bơ vào hỗn hợp trứng đã nguội kết hợp và vẫn tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng. Trong bước này bạn chú ý cho bơ vào từ từ từng chút một cho đến khi cảm thấy hỗn hợp đặc dần và bơ có độ mịn mượt là xong.
3. Cách làm kem bơ kiểu MỹCách làmCách làm kem bơ kiểu Mỹ cực kỳ đơn giản. Bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu như đường, sữa tươi, tinh chất Vani vào tô trộn lại với nhau. Sau đó cho từng chút một bơ mềm vào và đánh bằng máy đánh kem trứng cho đến khi bơ bông lên. Cứ làm như vậy cho đến khi cho hết nguyên liệu bơ là được.
Với thao tác đơn giản như thế này, những người mới bắt đầu học cách làm kem bơ trang trí bánh gato cũng có thể làm được. Kem bơ kiểu Mỹ cũng là một trong những loại kem có sẵn trên thị trường do rất dễ làm. Ưu điểm của loại kem này là có kết cấu đặc nên rất dễ trong việc dùng để trang trí bánh. Tuy nhiên nhược điểm của nó là hơi đặc và ngọt nên không phù hợp với những người không thích ngọt.
4. Kem bơ ÝBước 5: Cho từ từ từng viên bơ một vào đánh đều cùng hỗn hợp cho đến khi hết bơ. Lúc này ta thu được một hỗn hợp sánh mịn và đặc hơn. Cuối cùng bạn cho vani vào đánh cho các nguyên liệu quyện đều với nhau là được. Ở giai đoạn cuối khi cho vani vào nên đánh với tốc độ nhanh hơn để các nguyên liệu nhanh chóng hòa trộn đều vào với nhau.
5. Kem bơ Hàn QuốcCách Làm Món Các Cách Làm Kem Bơ
Cách làm món Các cách làm kem bơ ngon tuyệt của nhà mình 😉 Mình không ghi rõ phần thời gian trong bài này vì hôm nay mình muốn share đến các bạn các cách làm kem bơ khác nhau. một số cách làm kem bơ để không bị ngán khi ăn.
Hướng dẫn cách làm:*** kem bơ giản đơn: đánh bông bơ rồi cho đường xay vào tiếp tục đánh cho đến khi bơ trắng ra, bông xốp. Thêm vani hay rượu thơm tùy ý. Với cách làm này nếu không thích đường thì có thể thay bằng 300gr sữa đặc cho vào đánh cùng bơ. CHÚ Ý: bơ cho vào tủ lạnh sẽ cứng lại, nhưng khi sử dụng có thể đem ra đánh lại
*** Kem bơ với meringue Italy: bơ cắt miếng nhỏ. cho đường, nước, glucoso vào đun đến 118 độ c. tắt lửa đợi đường hết sôi. Bắt đầu đánh lòng trắng trứng với xíu muối, cho nước đường vào từ từ tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và còn ấm 40 độ c thì cho bơ vào từ từ vào tiếp tục đánh, thêm ít ruhm vào. Đánh với tốc độ cao khoảng 10′.
*** Kem bơ trứng: Trứng đánh cách thủy với đường ấm đến 60 độ c, đem ra ngoài đánh cho trứng thật bông cứng. Phần khác đánh riêng bơ thật bông trắng sau đó trộn nhẹ tay với hỗn hợp trứng. Kem này thường sử dụng để làm nhân bánh quá ngon
*** Kem bơ với “pâte a bombe”: nấu đường và nước, glucoso đến 115 độ c thì tắt lửa, cho lòng đỏ và vani và đánh, cho đường vào từ từ cho đến khi hết đường, tiếp tục đánh cho đến khi trứng nguội hắn thì cho bơ vào từ từ, tiếp tục đánh khoảng 10′, thêm ruhm tùy ý
*** Kem mascarpone với cream cheese: mascarpone đánh bông với đường xay, cho cream cheese và vani vào từ từ. Kem này dùng để trang trí cupcake quá ngon.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
Cách Làm Kem Bánh Gato Từ Bơ, Whipping Cream, Topping Cream Đơn Giản
Cách làm kem bánh gato từ bơ, whipping cream, topping cream trang trí thế nào để món tráng miệng của bạn trở nên hoàn hảo nhất? Tất cả sẽ được chúng tôi bật mí ngay tại bài viết này. Nếu bạn có niềm đam mê ẩm thực vô bờ bến, thì chần chừ gì mà bỏ lỡ 3 công thức làm kem bánh gato đặc sắc bên dưới nhỉ!
1. Cách làm kem bánh gato bằng whipping creamCách làm kem bánh gato bằng whipping cream thông thường rất đơn giản, nhanh gọn. Công thức làm bánh gato bước đầu này đặc biệt hợp với người vừa mới tập tành bếp núc.
1.1. Nguyên liệu
Whipping cream (số lượng tùy ý thích)
Đường
1 cái tô lớn
Máy đánh trứng (nếu không có thì dùng dụng cụ cầm tay)
Chiết xuất vani
1.2. Các bước làm kem bánh gato bằng whipping cream
Đựng whipping cream trong tô lớn, điều chỉnh lượng đường dựa theo khẩu vị của riêng bạn. Sau đó, đổ thêm chút ít chiết xuất vani tạo mùi thơm và đánh bông lên thật đều.
Đánh kem trong khoảng 5 phút để kem bông lên, không nên đánh quá lâu sẽ làm kem bị tách nước. Hoặc, bạn có thể mua thêm bột làm đứng kem để quá trình đánh kem dễ dàng hơn.
Muốn cách làm kem bánh gato tạo màu xanh, đỏ, vàng,…sinh động, bạn chỉ cần cho thêm một chút màu thực phẩm vào kem. Thông thường, dùng khoảng 1 – 3 giọt màu tùy độ đậm tông màu mong muốn.
Khi thấy kem có vân và dần trở nên mịn đều, bạn cho phần kem vào bảo quản lạnh trong tủ khoảng 15 phút, sau đó mới đem ra sử dụng.
Whipping cream là loại kem khó đông, nên ngoài trang trí vỏ bánh, có thể được dùng để tráng xen kẽ giữ lớp tầng bánh làm nhân.
2. Hướng dẫn cách làm kem bánh gato bằng topping cream 2.1. Nguyên liệuCách làm kem bánh gato bằng topping cream tiện lợi hơn ở chỗ thành phần kem đã trộn sẵn đường. Thế nên, bạn chẳng cần tốn công cầu kì gì cả cho khâu chuẩn bị nguyên liệu. Tất cả những gì bạn cần là hỗn hợp topping và máy đánh trứng là đã có thể làm bánh kem gato cực hấp dẫn rồi.
2.2. Cách làm kem bánh gato từ topping cream và máy đánh trứng
Bày 1 cái tô lớn sạch sẽ, đổ hết phần topping cream mua về vào đó. Kế đến, đặt tô này trong tủ lạnh.
Đợi tô kem đông đá khoảng 50% thì lấy tô kem ra khỏi tủ lạnh. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ trong khoảng 30 giây, rồi tăng dần tốc độ lên.
Khi đánh topping cream lưu ý để góc vuông 90 độ so với tô kem để đánh. Bạn thực hiện đánh kem cùng một chiều theo hình tròn, đánh kem từ tâm ra mép, rồi di chuyển vào lại tâm giúp kem có thể bông được nhiều hơn.
3. Cách làm kem bánh gato bằng từ kem bơ và lòng trắng trứng đơn giản nhấtCách làm kem bánh gato bằng kem bơ là xu hướng hiện đại chiếm đông đảo cảm tình của mọi người, nhờ khả năng tạo hình phủ bên ngoài vỏ bánh khá tốt. Cách làm kem cho bánh gato từ bơ này giúp bạn không phải lo lắng rằng nó dễ tan chảy như whipping cream.
3.1. Nguyên liệu làm kem trang trí bánh gatoCách làm kem phủ lên bánh gato cần nguyên liệu sau:
5 lòng trắng trứng
25gr đường
34gr bơ lạt
Chiết xuất vani
1 ít muối
Sữa tưa (tùy số lượng ưa thích)
Nguồn nguyên liệu trên tương ứng với chiếc bánh có đường kính cỡ 20 – 25 cm.
3.2. Cách làm kem bánh gato từ kem bơ và lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng và đường vào trong tô, rồi thực hiện khuấy liên tục. Nhưng bạn lưu ý phải làm nhẹ nhàng tới khi nhiệt độ khoảng 60 độ C để đường tan vào lòng trắng.
Đánh bằng máy đánh trứng cho hỗn hợp trở nên đặc và bóng. Đến khi dưới đáy tô không còn ấm thì bạn tiến hành đánh khoảng 7-10 phút.
Giảm tốc độ máy đánh trứng về tốc độ thấp rồi đổ thêm bơ vào, tiếp tục trộn cho bơ thành hỗn hợp. Nếu như thấy bơ quá lỏng và chảy thì để trong tủ lạnh khoảng 15 phút rồi đánh tiếp.
Nhỏ tinh dầu vani và bổ sung xíu muối rồi đánh ở tốc độ thấp để tạo thành hỗn hợp. Có thể thêm những hương vị như hoa quả, trà xanh, ca cao, socola…để tăng hương vị.
Kem bơ có thể bảo quản ở tủ lạnh từ 1 tuần đến 2 tháng ở chế độ đông, khi cần sử dụng lấy ra ngoài để ở nhiệt độ phòng và đánh kem lại là được.
Bảo Tiên tổng hợp
Cập nhật thông tin chi tiết về Phân Loại Kem Bơ (Butter Cream) Và Cách Làm Các Loại Kem Bơ Phổ Biến? trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!