Bạn đang xem bài viết Chia Sẻ Cách Làm Nước Chấm Nem Nướng Ninh Hòa được cập nhật mới nhất trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cách làm nước chấm nem nướng Ninh Hòa
Nguyên liệu làm nước chấm nem nướng Ninh Hòa
– Thịt heo băm nhỏ: 150 gr
– Tôm tươi: 150 gr
– Gạo nếp: ½ chén
– Xương heo: 300 gr
– Gan heo: 100 gr
– Đậu phộng rang: 10 gr
– Dầu điều
– Hành băm
– Gia vị: nước tương, nước mắm, muối, đường trắng
Các bước làm nước chấm nem nướng Ninh Hòa
– Gạo nếp bạn nhặt sạch rồi vò với nước cho sạch bụi bẩn, ngâm phần gạo nếp đó trong nước lạnh khoảng 3 giờ cho gạo mềm. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể ngâm với nước nóng khoảng 30 – 45 phút cho gạo mềm là được.
– Sau đó, cho phần gạo này vào nồi với chút nước, đậy nắp và đun cho đến khi sôi thì mở nấp và khuấy đều cho hạt gạo nở đều cũng như bị cháy ở dưới phần đáy.
– Hạ lửa liu riu, nấu cho đến khi gạo chín mềm, nhuyễn là được.
– Với xương heo thì bạn cũng rửa sạch rồi dùng nước muối rửa qua cho khử mùi hôi, chần qua nước sôi để cho khử hoàn toàn chất bẩn. Sau đó, cho vào nồi nước mới ninh trong khoảng 2 giờ để lấy nước dùng (bạn canh lượng nước sao cho nước dùng sau cùng còn khoảng 2 bát là vừa).
– Với tôm: bạn lột vỏ, bỏ râu, rạch phần sóng lưng để bỏ chỉ đen rồi rửa tôm với nước muối pha loãng để khử mùi tanh, để tôm ráo nước thì đem giã thô.
– Còn phần gan heo: sau khi bạn rửa với nước sạch thì chà qua với muối hoặc chanh để khử mùi hôi rồi thái mỏng, băm nhuyễn.
– Bắc chảo lên bếp, cho vào muỗng dầu điều và đợi cho dầu sôi thì bạn cho hành tím băm vào phi lên cho thơm. Cho tiếp phần thịt tôm giã thô vào xào trước, sau đó khoảng 3 phút thì bạn cho tiếp phần gan heo vào, đảo đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.
– Đợi cho hỗn hợp nguội bớt thì cho vào máy xay xay nhuyễn.
– Khi nồi gạo của bạn chín mềm, nhuyễn thì cho hỗn hợp vừa xay vào cùng với 3 muỗng canh nước tương rồi khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa vào nhau. Lúc này, bạn cho phần nước dùng hầm xương vào rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi để lửa liu riu đun thêm 1 thời gian. Trong lúc đun thì nhớ liên tục khuấy để hỗn hợp đặc sánh là có thể tắt bếp.
– Múc phần nước chấm này ra chén và rắc đậu phộng giã thô lên, khuấy nhẹ là bạn hoàn tất món nước chấm của mình.
Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa
Cách làm nem nướng ninh hòa
Nem nướng Ninh Hòa là một loại nem nướng có nguồn gốc từ Ninh Hòa – một huyện phía Bắc tỉnh Khánh Hòa, cách Nha Trang khoảng 30 km. Với loại thịt heo đất đỏ nổi tiếng làm cho nem Ninh Hòa mang một đặc trưng rất riêng. Một món nướng ngọt thơm kết hợp với nước chấm và các loại rau kèm theo làm cho món ăn có trở nên hấp dẫn không chỉ những người dân địa phương mà còn hấp dẫn những du khách gần xa
Nguyên liệu:
– 600g thịt nạc mông xay nhuyễn, hoặc dùng thịt nạc vai – 100g mỡ – Gia vị ướp vào thịt : 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 3 thìa canh đường, 1/2 thìa nhỏ bột nở, 1 thìa nhỏ hạt tiêu, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa nhỏ dầu điều (để tạo màu) và hành khô. – Phần nước chấm: 150g tôm, 150g thịt nạc xay, 100g gan lợn, 1/2 bát con gạo nếp, 1/2 bát con tương đậu nành, hay tương cự đà, hoặc tương ăn phở, muối, đường, dầu điều, hành khô và nước mắm. – Rau ăn kèm: rau thơm, rau răm, húng lủi, dưa leo, có thể thêm khế chua hoặc chuối xanh. – Bún, bánh tráng cuốn ăn kèm, ớt quả, lạc rang vàng, giã thô. – Que tre dùng để nướng thịt.
Cách làm:
Bước 1:
– Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 2:
– Đổ thịt ra bát, thêm mỡ và hỗn hợp gia vị ướp thịt vào bát thịt, hành khô thái nhỏ, trộn đều, dùng thìa lớn quết nhuyễn để hỗn hợp thịt được dai. Bọc kín cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bước 3:
– Tay thoa dầu ăn, dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt quấn đều ở que tre, nướng trên than hoa đến khi chín vàng hoặc dùng bếp điện để nướng. Nếu có lò nướng, bạn nướng ở nhiệt độ 160 độ C, nướng 10 – 15 phút mỗi mặt, khi nướng phết ít hỗn hợp dầu ăn lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 4:
– Gạo nếp đãi nhiều lần cho sạch nước, ngâm gạo vào thố nước lạnh, ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 5 tiếng.
– Tiếp theo cho gạo nếp vào nồi, thêm một bát con nước lọc, đun sôi, đến khi gạo mềm, đổ gạo ra bát, dùng thìa tán nhuyễn gạo.
Bước 5:
– Tôm bóc nõn, rút chỉ đen, giã thô. Thịt nạc xay đổ ra bát. Gan lợn rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 6:
– Đun nóng ba thìa nhỏ dầu điều, đổ hành khô phi thơm, thêm tôm vào xào cùng. Xào khoảng từ 3 đến 5 phút.
Bước 7:
– Sau đó thêm thịt xay, gan lợn vào xào cùng, xào chín. Đổ hỗn hợp ra máy sinh tố, hoặc máy xay thịt, xay thật mịn một lần nữa.
Bước 8:
– Đổ từ từ bát tương vào chảo, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều, nêm đường, muối, nước mắm vừa ăn, gia giảm theo sở thích của bạn.
Bước 9:
– Đun từ 10 đến 20 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, tắt bếp.
– Múc nước chấm ra bát nhỏ, thêm lạc đã giã thô, có thể thêm ớt quả, hay tương ớt cay.
Bước 10:
– Rau xà lách, rau thơm, rau răm, húng lủi, rửa sạch.
Bước 11:
– Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái khúc ngắn vừa ăn.
Bước 12:
– Khi dùng, bạn xếp thịt ra đĩa, thêm bún, rau xà lách, và các loại rau ăn kèm, cuốn kèm với bánh tráng và chấm với nước chấm đã pha.
Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022
Ẩm thực miền Trung không cầu kỳ như ngoài Bắc, cũng chẳng đa dạng như trong Nam. Các món ăn xứ này chú trọng vào hương vị đậm đà và thiên về vị cay, mặn. Phương thức nấu nướng và cách bày biện, ngoại trừ vùng đất cố đô Huế mang nét cầu kỳ hơi hướng hoàng cung, những nơi khác phần lớn đều mang phong cách dân dã đơn giản.
Nem nướng là một trong những món thể hiện rất rõ đặc trưng ẩm thực của miền Trung. Cách chế biến, cách thưởng thức ở mỗi vùng nhìn chung không khác nhau nhiều. Sự khác biệt nằm ở phần nước chấm. Những bí quyết độc đáo đó là gì?
Cùng tìm câu trả lời với Thật Là Ngon nha!
Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa
Cách làm nem nướng chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị
Nếu dùng ba rọi thì bạn không cần dùng mỡ phần, quá nhiều mỡ sẽ khiến món nem của mình bị ngấy. Bạn nào thích ăn những hạt mỡ phần trong nem nhưng không thích dăm mỡ lẫn quá nhiều thì nên chọn nạc vai.
Tiếp đấy, bạn thái mỏng, xay nhỏ thịt và ướp gia vị cho vừa rồi cho thịt vào tủ lạnh trữ đông khoảng 30-60 phút. Khi thịt hơi cứng lại, bạn lấy ra quết thì thịt sẽ tơi mịn, không bị nóng nhờ thế nem giòn và dai hơn.
Còn mỡ phần thì bạn thái hạt lựu, ngâm với nước nóng khoảng 10 phút cho mỡ săn lại rồi chắt ráo nước. Ướp mỡ phần với 1 thìa cà phê đường trong 30 phút để mỡ trong ra.
Tiếp theo bạn cho mỡ phần vào cối quết thủ công sơ lại cùng thịt. Bạn có thể dùng chày giã hoặc quết tay bằng cách nhào trộn và đập thịt như khi đập bột nhào bánh mì vậy.
Một số bạn hay dùng cây sả thay cho que tre, cũng được, nhưng mùi nem sẽ hơi giống chạo thịt hơn. Còn que tre khi nướng thịt, cái mùi nồng nồng bùi bùi của tre thấm vào thịt sẽ tạo ra một hương vị rất đặc trưng mà không chất liệu nào thay thế được.
Tuy nói là thế nhưng bạn cứ tùy điều kiện và sở thích mà chọn dụng cụ cho phù hợp nha.
Có một cách nữa là bạn cho hỗn hợp thịt vừa quết vào túi nilon, cắt một góc như túi bắt kem. Sau đấy, bạn chỉ việc cắm que tre vào góc túi, bóp cho thịt phủ đều que và nắm sơ để định hình thôi. Cách này sẽ tiết kiệm cho bạn kha khá thời gian mà que nem lại đều và đẹp nữa.
Trước khi nướng nem, bạn nên cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt và định hình.
Khâu chuẩn bị cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần thoa chút nước lên bánh tráng cho mềm, rồi cuộn lại như điếu thuốc và chiên giòn rồi để ráo dầu là xong.
Với rau sống ăn kèm thì bạn ngắt bỏ rễ nếu có, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng chừng 10 phút. Sau đó bạn vớt rau ra và vảy ráo nước.
Bước 2: Nướng thịt
Đối với những món nướng, đặc biệt là nướng thịt thì nướng bếp than hoa bao giờ cũng tuyệt nhất. Nếu không tiện nướng than bạn có thể dùng lò nướng hoặc áp dụng cách “nướng” bằng chảo như trong bài Cách làm bún chả Hà Nội mình từng giới thiệu cũng được.
Bạn nào dùng bếp than hoa, dễ quan sát nem thì có thể phết đường mật mía pha loãng. Lớp mật này vừa giúp nem không bị khô vừa tạo lớp màu hổ phách khá đẹp.
Bước 3: Làm nước chấm
Nước chấm là một phần linh hồn của món nem nướng. Điểm đặc biệt của nước chấm nem nướng Ninh Hòa là nó được làm từ thịt và cháo hồ.
Để nấu cháo hồ, bạn cần khoảng 30-50 g gạo và 200 ml nước. Bạn nấu cháo trắng bình thường, hơi nhuyễn một chút càng tốt. Độ loãng đặc của cháo hồ sẽ quyết định độ sánh của nước chấm.
Trong khi nấu cháo, bạn tranh thủ phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào đảo chín. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn nhớ cho thêm 1-2 thìa dầu điều hoặc bột nghệ vào thịt băm để tạo màu cho phần nước chấm hấp dẫn hơn nha.
Sau khi cháo và thịt chín, bạn cho thịt vào trộn đều với cháo, để nguội một chút rồi đổ vào máy xay nhuyễn với đậu phộng rang. Đậu phộng sẽ tạo vị bùi béo cho món nước chấm nên bạn có thể thêm nhiều đậu một tí cũng được.
Xay xong, bạn đổ hỗn hợp trên vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt bếp.
Bước 4: Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa – Hoàn thành
Cuốn nem dai dai thơm lừng, ăn kèm bánh tráng chiên giòn giòn, rau sống tươi ngon chấm cùng nước chấm cháo hồ bùi bùi béo béo. Chỉ nghĩ thôi đã không ngăn được nuốt nước bọt rồi.
Những bạn nào hơi bận rộn một chút thì có thể chuẩn bị trước phần nem sống, chia thành từng phần vừa bữa ăn và trữ đông tủ lạnh. Nem sống bạn có thể bảo quản từ 1-2 tuần ở nhiệt độ dưới -3˚C. Hôm nào muốn ăn, bạn chỉ việc rã đông nem, đem nướng và chuẩn bị thêm phần rau cùng nước chấm là đã có một bữa ăn ngon lành cành đào rồi.
Các phiên bản nem nướng khác
Nhìn chung, phần nem nướng các vùng không khác nhau nhiều. Nguyên liệu sẽ được biến tấu chút xíu tùy điều kiện bản địa nhưng cơ bản vẫn là thịt xay quết. Điểm nhấn đặc biệt sẽ nằm ở phần nước chấm.
Nem lụi Huế, Đà Nẵng
Ở Huế và Đà Nẵng, nem nướng còn được gọi bằng một cái tên khác là Nem lụi. Cái tên này xuất phát từ động tác lụi que tre hoặc cọng sả vào nắm thịt để nướng khi làm nem. Cách làm phần nem tương tự như mình đã giới thiệu ở công thức trên.
Riêng phần nước chấm, ở khu vực này người ta dùng gan lợn làm nguyên liệu chính. Món nước chấm này ngoài nem lụi, ở Huế và Đà Nẵng nó còn được dùng để ăn kèm bánh xèo và bún thịt nướng nữa. Đây được xem là combo đặc sản khi bạn đến 2 thành phố này.
Để làm nước chấm gan lợn, bạn cần chuẩn bị vài nguyên liệu như sau: 100 g thịt lợn băm, 200 g gan lợn, 50 ml sữa tươi; 1 thìa cà phê bột năng; 60 g đậu phộng sống giã nhỏ, 30 g vừng (mè) trắng. Phần gia vị thì có: 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt băm.
Trước khi làm nước chấm, bạn cần ngâm gan lợn đã rửa sạch với sữa tươi chừng 20-30 phút để khử độc. Sau đó, vớt gan lợn ra cho vào máy xay nhuyễn.
Hành, tỏi bạn phi thơm rồi cho thịt lợn băm vào đảo chín. Tiếp đấy bạn cho gan lợn xay, đậu phộng và các gia vị vào khuấy đều. Để lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi líp síp thì bạn khuấy bột năng với 50 ml nước đổ vào. Bạn khuấy đều tay và để nước chấm sôi lục bục thêm tầm 3-5 phút nữa thì tắt bếp.
Nem nướng miền Tây
Không chỉ miền Trung mà món nem nướng còn “di dân” vào tận miền Nam. Đến xứ này thì phần nước chấm (một số nơi còn gọi là nước lèo) lại được biến tấu thêm chút xíu nữa.
Ở Đà Lạt hay Sài Gòn, bạn có thể bắt gặp món nem nướng được ăn cùng nước chấm đu đủ chua ngọt. Còn vào đến miền Tây, ngoài những nguyên liệu tương tự công thức nước chấm nem Ninh Hòa, bạn cần chuẩn bị thêm 100 g tôm băm, 100 g tương đậu nành hạt và 60 g đậu xanh hấp nữa.
Bạn lần lượt phi hành, tỏi cho thơm vàng rồi cho lần lượt tôm và thịt vào đảo chín, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó bạn cho cháo hồ, đậu xanh hấp và tương hạt vào khuấy cùng tôm, thịt. Bạn đun lửa nhỏ, hỗn hợp sôi lục bục thì bạn tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội một lúc, bạn cho vào máy xay nhuyễn rồi đổ ra bát, rắc lên một ít vừng hoặc đậu phộng rang là bát nước chấm đã sẵn sàng.
Ở trong Nam, ngoài ớt tươi, người ta còn thích ăn ớt sa tế nữa nên nếu thích bạn có thể làm thêm ít mỡ hành để rưới chung. Nem chấm nước lèo thêm ớt sa tế và mỡ hành vừa thơm vừa béo. Ăn chỉ có “nhứt răng” thôi người ơi!
Tuy hơi nhiều công đoạn chút xíu nhưng đặc sản nem nướng miền Trung đảm bảo khiến bạn hài lòng. Trời đang vào đông lạnh, thiết nghĩ chẳng còn món nào hợp với cuối tuần hơn món này.
Thật Là Ngon đã thử, phiên kế tiếp đến lượt bạn!
Nhớ chia sẻ với tụi mình thành phẩm của bạn và cả câu chuyện đằng sau căn bếp đỏ lửa của mùa đông này nữa nha!
*Ảnh nguồn Internet
Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa Dành Riêng Cho Hộ Kinh Doanh
Chi tiết cách làm nem nướng Ninh Hòa
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
(Thái mỡ thành những miếng nhỏ trước khi xay)
Thịt heo mua về bạn đem rửa sạch, lọc bỏ gân, da, mỡ thừa sau đó thái thành miếng nhỏ vừa đủ để cho vào máy xay.
Mỡ phần mua về bạn rửa sạch bằng nước muối, lọc bỏ da sau đó thái miếng nhỏ vuông quân cờ.
Mỡ đã sơ chế bạn đem chần qua với nước sôi trong khoảng 2 phút sau đó vớt ra, để ráo. Tiếp đó, bạn đem ướp mỡ phần với 1 – 2 thìa đường trong khoảng 30 phút để mỡ săn lại.
Bước 2: Làm nhân nem nướng
(Trộn các nguyên liệu)
Thịt heo đã sơ chế bạn cho vào máy xay sơ qua, không xay quá nhuyễn, sau đó lấy ra cho vào bát tô lớn.
Bạn cho phần giò sống đã chuẩn bị vào bát cùng các loại gia vị gồm: muối, đường, mỳ chính, bột nở, tỏi băm, hạt tiêu. Bạn trộn đều để thịt xay và giò sống lẫn vào nhau và các loại gia vị tan hết. Trong quá trình trộn, bạn có thể dùng tay hoặc cho hỗn hợp vào cối giã nhuyễn đến khi thu được phần nhân nem dẻo quánh.
Nhân nem đã trộn xong bạn dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Nếu muốn tự làm giò sống để tiết kiệm chi phí, bạn có thể sử dụng các loại máy xay giò chuyên dụng để xay thịt. So với máy xay sinh tố, máy xay giò sẽ giúp bạn xay thịt nhuyễn mịn, không vón cục một cách nhanh chóng. Không chỉ thế, các loại máy xay giò có năng suất trên 2kg/mẻ còn được thiết kế thêm khoang bỏ đá, đảm bảo giò không bị chết trong quá trình xay.
Bước 3: Làm bánh tráng giòn
(Cuốn bánh tráng)
Bánh tráng đã chuẩn bị bạn dùng kéo cắt đôi sau đó phết lên mặt trên 1 lớp nước để bánh tráng mềm hơn, dễ uốn.
Tiếp theo, bạn cuốn nhỏ từng miếng bánh tráng lại cho đến khi hết.
Bạn bắc một chảo dầu lên bếp, đun tới khi dầu sôi thì thả phần bánh tráng đã cuốn vào chiên tới khi bánh tráng phồng giòn thì gắp ra đĩa, để ráo.
Bước 4: Làm nước chấm
(Làm nước chấm nem nướng)
Để làm nước chấm nem nướng, bạn bắc nồi lên bếp đun nóng sau đó lần lượt cho dầu màu điều, hành tím băm, tỏi băm phi thơm.
Khi hành tỏi đã thơm, bạn cho thịt xay, pate gan heo vào xào cùng bơ đậu phộng, bột nếp và 1 chút nước. Bạn vừa đun và quấy đều để các nguyên liệu lẫn vào nhau, đến khi hỗn hợp sánh lại thì thêm các loại gia vị gồm: nước mắm, đường, mỳ chính, hạt nêm sau đó quấy đều để các gia vị tan hết.
Bước 5: Làm nem nướng
Phần thịt đã ướp trong tủ lạnh bạn lấy ra ngoài nắm thành những nắm nhỏ sau đó bắt vào que tre để tạo thành những chiếc nem sống tròn dài. Bạn nắm cho tới khi hết phần nhân đã chuẩn bị thì bắt đầu mang nem đi nướng.
Nem đã nắm bạn đem nướng trên bếp than hoa hoặc sử dụng lò nướng. Bạn nướng nem ở mức nhiệt nhỏ, vừa đủ làm nem chín mà không bị khô, cháy.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
(Món nem nướng Ninh Hòa đã hoàn thành)
Món nem nướng đã hoàn thành, bạn cuốn cùng bánh tráng và các loại rau sống, bún rối sau đó chấm với nước chấm và thưởng thức.
Một số loại máy xay giò bạn có thể tham khảo sử dụng.
Hy vọng rằng, với cách làm nem nướng Ninh Hòa mà bài viết vừa hướng dẫn, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này để kinh doanh. Trong quá trình chế biến, nếu bạn cần sử dụng một số thiết bị như: máy xay giò, lò nướng,… bạn có thể liên hệ với để chúng tôi tư vấn cho bạn thiết bị phù hợp. Bạn có thể liên hệ với bằng cách nhắn tin, gọi điện hoặc để lại số điện thoại trong khung chat, đội ngũ tư vấn viên của chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay!
Nguồn: https://dienmaynewsun.com/
Cập nhật thông tin chi tiết về Chia Sẻ Cách Làm Nước Chấm Nem Nướng Ninh Hòa trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!