Bạn đang xem bài viết Cách Làm Nem Công Chả Phượng Cung Đình Huế được cập nhật mới nhất trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Tưởng chừng như rất khó nhưng với cách làm nem công chả phượng ngay sau đây sẽ giúp bạn có được một món ăn đậm chất cung đình Huế vừa thơm ngon vừa đẹp mắt. Các bước hướng dẫn chi tiết từ cách làm nem công, chả phượng cho đến cắt tỉa sẽ được mô tả một cách chi tiết giúp bạn hoàn thành món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam này một cách dễ dàng nhất.
Nem công chả phượng là món ăn cung đình nổi tiếng
Theo thời gian, nhiều món ăn trong cung đình Huế, phục vụ cho vua chúa thời xưa đã được lưu truyền đến tận ngày nay. Một trong số đó phải kể đến nem công chả phượng. Không chỉ thơm ngon ở hương vị, món ăn này còn được trình bày rất đẹp mắt và trở thành một trong những biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nem công chả phượng thể hiện được sự tài tình, khéo léo của người đầu bếp đồng thời cũng thể hiện sự trang trọng của bữa ăn. Thông thường vào những dịp đặc biệt của gia đình như giỗ, Tết…, nem công sẽ xuất hiện trong mâm cúng gia tiên của người Huế.
Cách làm nem công
Nguyên liệu làm nem công
Tôm: 100g
Thịt nạc: 100g
Nấm hương: 10 tai
Nấm mèo: 5 tai
Cà rốt: 1 củ
Bún gạo khô: 10g
Trứng gà: 1 quả
Gia vị: hạt nêm, mắm, đường, tiêu
Bánh tráng cuốn nem
Cách làm nem công chả phượng ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương, nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái nhỏ nấm hương và nấm mèo.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chừa lại phần đuôi. Rạch lưng tôm, rút sạch phần chỉ đen.
Thịt nạc băm nhỏ với 2 tép tỏi.
Hành lá thái nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhuyễn.
Bún tàu ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt cọng ngắn.
Bước 2: Trộn nhân cho nem
Cho nấm hương, nấm mèo, bún tàu, thịt nạc băm, hành lá, cà rốt vào một tô lớn. Nêm vào hỗn hợp tiêu xay, hạt nêm, nước mắm và một ít đường sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Đập trứng gà vào và trộn đều để các nguyên liệu quyện với nhau thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
Cho trứng vào hỗn hợp nhân. Ảnh: Internet
Bước 3: Cuốn nem
Trải bánh tráng lên mặt mâm sạch, múc một muỗng nhỏ nhân đặt vào phía đầu mép bánh. Xếp tôm lên trên, đưa phần đuôi ra ngoài. Gấp hai mép bánh tráng lại và bắt đầu cuộn nem từ ngoài vào trong.
Cuốn nem chặt tay
Lưu ý là bạn phải cuộn thật chắc tay để khi chiên phần nhân không bị bể. Đồng thời, kích thước các cuốn nem phải bằng nhau để khi trang trí sẽ đẹp mắt hơn.
Bước 4: Chiên nem
Làm nóng chảo trũng với nhiều dầu. Đợi dầu sôi lên, nhẹ nhàng thả từng cuốn nem vào chảo chiên ngập dầu đến khi nem chín vàng đều và có độ giòn rụm.
Chiên nem trong chảo ngập dầu. Ảnh: Internet
Bước 5: Cách trang trí nem công
Sử dụng củ cải để làm phần thân của chim công. Sau khi nem chiên xong, để ráo dầu. Xiên tăm vào từng cuốn nem rồi ghim vào củ cải.
Dùng cà rốt để tỉa đầu chim công và phần cuống trái thơm để làm phần đuôi. Cắt vài khoanh ớt để tô điểm cho phần đuôi thêm bắt mắt. Đặt từng phần lên dĩa là bạn đã có ngay món nem công chuẩn cung đình Huế rồi đấy!
Trình bày nem công đẹp mắt
Cách làm chả phượng
Nguyên liệu làm món chả phượng
Trứng vịt: 4 – 5 quả
Giò sống: 500g
Bột năng: 1 thìa hòa tan với một ít nước
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 1 củ
Đậu que: 100g
Rong biển khô: 4 – 5 miếng
Gia vị: tiêu, hạt nêm
Cách làm chả phượng ngon chuẩn vị
Bước 1: Làm lớp trứng mỏng cuộn bên ngoài
Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng trước đó.
Bột năng sẽ giúp cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có độ dai, mịn. Nếu bạn thích màu đậm hơn có thể pha thêm 1 ít dầu điều vào hỗn hợp trứng. Bạn đánh đều hỗn hợp trứng cho đến khi tan hết bọt.
Đặt chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng đổ dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Bạn múc 1 vá trứng sao cho vừa đủ tráng 1 lớp mỏng, kín mặt chảo.
Để tráng được lớp trứng mỏng đều, trước khi đổ trứng vào chảo, bạn hạ thật nhỏ lửa. Lúc cho trứng vào, cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy đều kín mặt chảo.
Thấy bề mặt của trứng khô thì nhấc chảo lên, lắc nhẹ để trứng đổ ra dĩa. Bạn cứ làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết phần trứng.
Tráng mỏng trứng vịt. Ảnh: Internet
Bước 2: Ướp nhân chả phượng
Cho giò sống vào tô và nêm vào 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, trộn đều lên.
Bước 3: Sơ chế nhân rau củ
Đậu que rửa sạch, luộc chín.
Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt dạng que dài, dày khoảng 6mm, đem luộc chín.
Bước 4: Cuốn chả phượng
Trải miếng trứng đã tráng mỏng ra dĩa, mặt mịn hơn sẽ nằm ở ngoài. Tiếp theo, bạn múc 1 thìa nhỏ giò sống láng 1 lớp thật mỏng trên mặt trứng để tạo kết dính cho lớp tiếp theo. Sau đó, đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết 1 thìa lớn giò sống dày. Tiếp tục đặt miếng cà rốt lên trên rồi quết 1 ít giò sống đè lên cà rốt. Đặt đậu que lên trên và cũng tiếp tục quết giò sống đè lên trên.
Gập đôi miếng trứng lại dùng tay ấn chéo để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm tương tự với những miếng trứng khác cho đến khi hết nguyên liệu.
Gấp đôi lại và ấn chéo để chả có hình giọt nước
Thông thường 1 gói chả như thế này sử dụng khoảng 100g giò sống.
Bước 5: Hấp chả
Cho gói chả vào xửng và hấp 15 – 20 phút. Lưu ý, khi hấp, bạn nhớ mở hé nắp nồi để giảm bớt áp suất nóng bên trong.
Sau khi hấp chín, bạn lấy cuốn chả ra và ngắn thành từng miếng dày khoảng 1cm.
Bước 6: Cách tỉa đầu chim phượng bằng cà rốt
Cà rốt rửa sạch, bào vỏ rồi cắt 1 đoạn từ gốc lên trên dài khoảng 12 – 13cm. Cắt vát chéo 2 bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ cắt vát 1 đoạn tạo hình chữ V khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của chim phượng.
Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ chim phượng.
Ở phần thân cũng dùng dao khứa chữ C ngược lại với chữ C trước nhưng to hơn để tạo đường uốn lượn của thân chim phượng.
Tiếp tục dùng dao gọt tròn phần mỏ và đầu. Dùng dao bào, bào lại các góc vuông cho mềm mại.
Cắt một miếng cà rốt dày khoảng 4mm, dùng đầu nhọn của dao khứa tạo thành các đường uốn lượn để tạo phần lông. Cắm phần này vào tăm rồi gắn lên phần đầu.
Dùng đầu dao khoét hốc mắt rồi ấn 2 hạt tiêu đen vào để tạo phần mắt.
Để dạo lông vũ cho chim phượng, bạn dùng dao xúc hình chữ V khắc lên toàn củ cà rốt để tạo lông vũ.
Đặt đầu chim phượng vào dĩa bầu dục, cắt cánh hành tây đặt bên dưới để đẹp mắt hơn.
Các bước tải đầu chim phượng bằng cà rốt. Ảnh: Internet
Bước 7: Cách trang trí chả phượng
Bạn xếp dài các lát chả dạy dọc trên dĩa bầu dục đã trang trí chim phượng ở bước trên
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Cách Làm Nem Lụi Huế
Cách làm nem lụi Huế quán Hoàng bèo
– 500gr thịt heo nạc: Nếu dùng thịt ba chỉ thì sẽ bớt lượng mỡ ở dưới
– 50gr mỡ heo
– 2 trứng gà
– 40gr bột năng
– 10 củ sả
– Hành củ, hạt tiêu, mắm, muối, đường
Các bước làm Nem lụi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thái thịt nạc thành miếng nhỏ (bạn có thể mua thịt đã xay)
Rửa sạch và băm nhỏ: Hành (2 củ), sả (2 cây)
Mỡ heo thái hạt lựu. Xong để tủ mát.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Cho hành, sả đã băm vào thịt nạc, đổ thêm bột năng và 1 muỗng muối , 1 muỗn đường vào; rồi cho vào xay. Quá trình xay này sẽ giúp thịt và bột trộn cùng gia vị đủ thấm;
Thịt đã xay, đổ ra, trộn mỡ (đã thái hạt lựu) vào; cho thêm nước mắm, hạt tiêu vào trộn đều
Để hỗn hợp ủ trong tủ mát 2-3 tiếng
Bước 3: Vắt nem lụi và nướng. Ở bước này thực hiện đơn giản, nhưng lại rất quan trọng kinh nghiệm, đòi hỏi khéo léo.
Lưu ý khi vắt nem không được vắt chặt quá, nếu không thì nem sẽ khô quắt; mà lỏng quá thì bị rời ra. Nếu không có
Khi nướng nem, không để sát than, và phải trở thường xuyên thì mới vừa chín vừa thơm
Nem lụi nướng chín, cầm que lên mà chấm tương ớt, hay nước mắm chua ngọt, mắm nêm ăn luôn thì ngon nhất, thơm lừng. Còn để ăn theo kiểu nem lụi Huế, thì nem sẽ được cuộn cùng rau sống, cả rốt, dưa chuột, dứa, chuối, và chấm với nước lèo (chẻo). Nước chẻo chấm nem lụi là cũng thưởng được người miền trung dùng chấm rau củ các loại, nên xin giới thiệu bài sau “Hướng dẫn làm nước chấm nem lụi”
5
/
5
(
38
votes
)
Cách Làm Chả Huế, Giò Sống
Với thời gian hạn hẹp do các chị em phải đi làm ngoài xã hội, việc tự tay làm ra những món ngon cho gia đình có lẽ trở nên vô cùng khó khăn. Tuy nhiên thời buổi thực phẩm không an toàn tràn lan như hiện nay, tự chế biến món ăn cho gia đình có lẽ luôn là điều thôi thúc trong tâm thức các chị em. Hy vọng cách làm chả Huế của mình góp phần thêm ý tưởng cho các bạn vào bếp nấu thêm nhiều món ngon-bổ-khoẻ cho người thân.
+ 2 lbs (907 g) thịt heo xay (80% nạc, 20% mỡ)
+ 6 muỗng canh (90g) đường
+ 4 muỗng canh (60 ml) nước mắm
+ Lá chuối đông lạnh, để xả đông ngoài tủ lạnh vài tiếng, rửa sạch 2 mặt, lau khô
Cách làm:
Bạn thích nấu nướng, luôn dành thời gian nấu ăn cho gia đình hàng ngày? Hãy gửi thông tin, hình ảnh và công thức món ăn ngon của bạn để đồng hành cùng Đẹp Online trong việc mang đến cho mỗi gia đình những bữa ăn ngon hơn. Bài được chọn đăng sẽ hưởng nhuận bút theo quy định chung của tòa soạn.
Thực hiện: depweb
Cách Làm Nước Chấm Nem Lụi Chuẩn Vị Huế
Cách làm nước chấm nem lụi chuẩn vị Huế
Th09 18, 2019 bởi admin
Nem lụi là một món ăn quen thuộc đối với bất kì ai mê đồ ăn vặt. Nem lụi không khó chế biến nhưng cách làm nước chấm nem lụi sao cho chuẩn lại là một bài toán nan giải. Bởi món ăn này chỉ ngon khi ăn kèm với nước chấm đúng vị.
Nguyên liệu làm nước chấm nem lụi
Nước tương đậu nành : 340ml. Ngon nhất bạn nên tìm mua tương Cự Đà, đây là một loại tương đặc sản xứ Huế rất thơm và đậm vị, dùng làm nước chấm nem lụi rất ngon
Thịt heo xay : 160gram
Gan heo : 140 gram
Sữa tươi : 50ml
Bột năng : một thìa canh
Đậu phộng : ½ bát con
Mè trắng : ¼ bát con
Đường, ớt bột : vừa đủ ( nếu thích ăn cay bạn có thể chuẩn bị thêm tương ớt)
Cách làm cho phần nước chấm nem lụi
Bước 1 :
Hòa tan 2 thìa canh nước và bột năng ra bát ( chú ý khuấy đều tay sao cho bột năng không bị cặn lại ở dưới đáy bát)
Đậu phộng và mè trắng rang đảo đều tay chờ chuyển màu vàng rồi tắt bếp.Sau đó sử dụng máy xay hoặc chày cối giã cho đều và vụn..
Bước 2 :
Rửa sạch và cắt miếng gan heo cho vào bát, tiếp đến ta dùng sữa tươi đổ ngập bề mặt gan, dùng dao băm thật kĩ sau khi đã để ngâm gan trong sữa tươi ít nhất 30 phút.
Bước 3 :
Đổ dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi già. Tỏi xắt nhỏ, cho vào phi đều tay tránh tỏi bị cháy gây khét.
Xào chín và nêm nếm cho đậm vị thịt heo xay nhuyễn.
Chờ thịt chín, đổ gan vào và đảo đều.
Bước 4 :
Tương cùng ớt bột ta nhẹ nhàng đổ vào nồi cho vừa vặn, đun lửa ở nhiệt độ bé. Ta chỉ cần sử dụng thêm 2 muỗng nhỏ đường vì vốn trong tương này đã có sẵn vị mặn, sử dụng bột nêm và nước mắm nêm nếm cho vừa vị, dễ ăn.
Tiếp tục đun cho đến thịt ta thử thấy thịt ngọt, chín và mềm thì đổ trực tiếp bột năng được khuấy tan với nước vào nồi. Nhớ luôn khuấy đều tay để nước chấm không bị vón cục. Chờ hỗn hợp nước chấm trở nên sền sệt thì bắt bếp, cho thêm đậu phộng và mè vừa giã vào.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Nem Công Chả Phượng Cung Đình Huế trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!