Bạn đang xem bài viết Cách Làm Nem Chua An Thọ Hải Phòng Có Gì Đặc Biệt? được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng có gì đặc biệt?+ Nem chua bình thường sẽ được làm bằng thịt xay nhuyễn trộn cùng bì thái sợi, còn nem chua An Thọ sử dụng thịt thái lát mỏng trộn cùng với sợi bì mỏng.
+ Thông thường nem chua sẽ được nặn thành những thanh dài, nhỏ như ngón tay. Còn nem chua An Thọ sẽ được bó thành những thanh lớn bằng cổ tay, khi nào ăn sẽ cắt khoanh vừa ăn.
+ Nem chua Thanh Hóa là một thể thống nhất, thịt và bì quyện chặt vào nhau. Còn nem chua An Thọ tơi phần bì và thịt tách riêng nhau.
+ Nem chua Thanh Hóa thường cho lát tỏi vào trên thân nem, còn nem chua An Thọ khi ăn mới cho thêm tỏi và vắt thêm chanh.
+ Nem chua Thanh Hóa được bọc bơi các lớp lá chuối. Còn nem chua An Thọ lớp ngoài cùng được bọc giấy như giò. Trước đây, nem được bọc lớp ngoài bằng rơm nếp sẽ có vị thơm và hương vị ngon hơn, nhưng ngày nay, rơm nếp đã ít đi nên vỏ bọc dần được thay bằng lá chuối và giấy.
Hướng dẫn cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng+ Thịt heo: nên chọn thịt phần mông, tươi ngon. Không nên chọn thịt vai hay thịt thăn vì dễ làm nem không ngon và bị nhão.
+ Bì heo
+ Thính gạo: có thể mua sẵn hoặc nếu tự làm thì cần chuẩn bị gạo nếp
+ Tỏi, lá chuối, lá ổi, muối
+ Lá đinh lăng, lá sung, rau thơm…
Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng+ Thịt heo rửa sạch, dùng dao sắc thái thành từng lát nhỏ khoảng 2-3 cm. Sau đó quay phần lưng dao dần từng miếng thịt rồi lấy 1 miếng vải mỏng ép sạch nước trong miếng thịt. Thịt khô sẽ làm nem để được lâu.
+ Cuộn tròn bì lại, cho phần da vào trong, rồi luộc đến chín tới. Sau khi bì nguội, dùng dao sắc loại bỏ hết phần mỡ còn sót lại trên bì rồi thái bì thành từng sợi nhỏ. Nếu còn sót lại mỡ, nem sẽ có mùi hoặc bị hỏng khi lên men.
+ Gạo nếp sau khi ngâm qua đêm, để ráo hẳn nước đem vào rang tới khi chuyển sang màu vàng cánh gián. Cho từng chút gạo nếp rang vào xay min là đã có thính gạo thơm cho vào nem rồi.
+ Cho thịt và bì đã thái vào tô lớn rồi cho thêm 1 chút muối và thính. Cho 1 lượng thính vừa phải, nếu quá nhiều thính sẽ làm nem nhanh chua, khó ăn. Nếu cho nhiều muối sẽ làm nem bị hỏng.
+ Nắm nem thành từng năm nhỏ, bọc 1 lớp lá ổi rồi bọc 3-4 lớp lá chuối. Để nem ở nơi thoáng mát để nem lên men tự nhiên. Thời gian nem lên men rơi vào khoảng 2-4 ngày tùy thời tiết. Nhiệt độ càng cao thì nem lên men càng nhanh.
Sự khác biệt nem chua An Thọ so với các loại nem khác chính là thay vì làm từ thịt heo xay nhuyễn, nem được làm từ thịt thái mỏng và đập dập. Nem An Thọ Hải Phòng có màu hồng của thịt pha lẫn màu trắng của bì và tỏi, màu đỏ tươi của ớt, kích thích vị giác vô cùng.
Nem chua An Thọ Hải Phòng ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, rau thơm sẽ rất ngon, kèm theo nước chấm nhạt (nước mắm pha với nước lọc, cho thêm nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi băm nhỏ) hoặc tương ớt cay cay đều rất tuyệt hảo.
Nem Chua An Thọ, An Lão Hải Phòng
Nem Chua An Thọ, An Lão Hải Phòng
Thôn Nam Sơn, xã An Thọ, An Lão, Hải Phòng từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm nem chua, một thương hiệu được nhiều người tiêu dùng tin yêu. Nghề làm nem này từ lâu đã thu hút được nhiều lao động tại địa phương gắn bó và cần mẫn với nghề.
Hồ Thang Hen – Cao Bằng
Du Lịch Hải Phòng: Thưởng Thức Nem Chua An Thọ
Thôn Nam Sơn, xã An Thọ, An Lão, Hải Phòng từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm nem chua, một thương hiệu được nhiều người tiêu dùng tin yêu. Nghề làm nem này từ lâu đã thu hút được nhiều lao động tại địa phương gắn bó và cần mẫn với nghề.
Theo người dân trong làng, nghề làm nem ban đầu xuất phát từ một ý tưởng lớn từ ông tổ Lê Trọng Quang, đó là làm nem phục vụ dịp Tết. “Ban đầu, làm nem chỉ ăn trong ngày Tết thôi, ngày đó làm gì có điều kiện ăn thịt thường xuyên, nên làm nem để ăn được lâu và được nhiều, lại lạ miệng. Nhưng đến nay, nó đã phát triển thành một nghề của nhiều hộ trong thôn, và đáp ứng nhu cầu của nhiều người dân”, anh Tú – chủ một cơ sở sản xuất cho hay.
Nem chua An Thọ khác biệt với nem chua Thanh Hóa nổi tiếng ở chỗ khi bỏ nem chua ra ăn, nem An Thọ tơi phần thịt và bì, chứ không nhuyễn thành thể thống nhất như nem Thanh Hóa. Khi ăn nem chua An Thọ, cần vắt thêm chanh và cho thêm tỏi. Cách gói nem chua An Thọ cũng khác hẳn với nem chua Thanh Hóa.
Nem chua An Thọ được làm từ thịt nạc, bì lợn. Quy trình làm ra một quả nem cũng không mấy khó khăn, nhưng tùy thuộc vào nhạy cảm của người làm nghề. Thịt nạc lợn sau khi mua từ các lò mổ đã qua kiểm dịch thì được mang về cơ sở sản xuất, tiến hành lọc bỏ gân trắng, mỡ bám dính trên thịt, làm sao cho miếng thịt tươi và ngon nhất. Bì lợn được cạo sạch, luộc kĩ và thái nhỏ bằng máy thái.
Sau đó, thịt lợn được trộn sống với bì lợn, cho thêm gia vị là mì chính, đường để ủ chua sinh học, từ đó thịt tự chín mà vẫn giữ nguyên được độ tươi, ngon và mát. Một quả nem có khối lượng thịt và bì từ 2,5gr – 3,5 gr, bán tại nhà có giá dao động từ 40 – 50 nghìn. Nem được lên chua trong thời gian từ 2 – 3 ngày, sau đó được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng được trong vòng 10 ngày. Khi ăn dùng với rau và mắm pha dấm tỏi.
Người An Thọ tự hào về sản phẩm truyền thống của quê hương nay trở thành đặc sản được nhiều người biết đến. Nhờ đặc sản truyền thống này, một số người dân địa phương phát triển sản xuất hàng hóa đem lại thu nhập khá. Đặc biệt, vào dịp lễ, Tết, sản phẩm của quê hương còn được nhiều người đến đặt mua gửi đi các địa phương và sang nước ngoài làm quà biếu…
Nem Chua An Thọ, An Lão Hải PhòngMón Nem Chua An Thọ: Đặc Sản Nổi Tiếng Ở Hải Phòng
Nem chua là món “ăn chơi” khá hấp dẫn đối với nhiều người. Khi nói đến nem chua, người ta thường nghĩ ngay đến nem chua Thanh Hóa. Tuy nhiên, vẫn còn có một món nem chua nữa chưa nổi tiếng bằng nem chua Thanh Hóa nhưng nó đang dần trở nên quen thuộc với người thưởng thức ẩm thực Hải Phòng. Đó là nem chua An Thọ, một đặc sản nổi tiếng của xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng.
Cách chế biến món nem chua An ThọNếu như nem chua Thanh Hóa được chế biến bằng thịt xay nhuyễn kèm bì thái sợi, ủ lên men rồi gói thành từng thanh dài, nhỏ như ngón tay và mỗi thanh là một khối kết dính thì nem chua An Thọ lại có cách chế biến hơi khác. Chính điều này đã tạo nên hương vị độc đáo của món nem chua vùng đất này, góp phần tạo nên nét ẩm thực riêng của vùng đất Hải Phòng.
Bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất, đó chính là chọn thịt. Thịt dùng để chế biến nem chua thì phải là thịt mới ra lò và vẫn còn nóng hổi. Sau khi lựa chọn được miếng thịt ưng ý, người ta dùng dao sắc lọc sạch phần gân sơ và nhanh tay thái thành lát mỏng. Bên cạnh đó, bì lợn cũng phải được sơ chế sạch sẽ, thái sợi mỏng, đều tăm tắp. Các nguyên liệu, gia vị khác cũng được hòa trộn với nhau theo tỉ lệ rồi ủ lên men tự nhiên. Sau một khoảng thời gian nhất định, khi nem có đủ độ chín, miếng thịt chuyển màu hồng đẹp mắt, thì người ta sẽ chuyển nem đi giữ lạnh để làm chậm quá trình lên men của nem.
Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng để làm được một mẻ nem ngon, ưng ý và chuẩn vị, thì người làm nem phải sử dụng kinh nghiệm, con mắt nhà nghề để nhận biết độ chuẩn, độ chín của mẻ nem bởi làm nem còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết.
Ai đến Hải Phòng cũng nên thưởng thức nem chua An Thọ 1 lầnKhi ăn, các thực khách sẽ mở những từng lớp vỏ bên ngoài rồi đánh tơi nem và ăn kèm với những loại rau thơm theo mùa như lá đinh lăng, lá mơ, sắn… cùng với dưa chuột muối, sung muối, chấm nước mắm pha chanh tỏi ớt để tăng hương vị món ăn.
Hiện nay, xã An Thọ có hơn 10 hộ gia đình đều sản xuất nem chua và lượng nem chua sản xuất ra cũng chỉ đủ để cung cấp cho thị trường Hải Phòng. Nhưng có một điều đáng mừng đó là những người con đất An Thọ rời quê hương, lập nghiệp ở nhiều nơi trên đất nước không quên mang theo món nem chua đặc sản địa phương. Họ đã “truyền bá văn hóa ẩm thực” quê hương, phát triển cơ sở sản xuất nem chua An Lão tại nhiều địa phương khác.
Dù đã được người tiêu dùng đón nhận, yêu thích, tuy nhiên, rất nhiều người làm làm nem tại An Thọ vẫn luôn trăn trở làm sao để đưa nem chua An Thọ vươn xa hơn nữa. Điều này vừa góp phần đem lại nguồn thu nhập cao hơn cho họ, vừa góp phần lưu giữ, phát triển văn hóa ẩm thực Hải Phòng nói riêng và văn hóa ẩm Việt Nam nói chung.
Nem Chua An Thọ: Thứ Đặc Sản Làm Nên Danh Tiếng Ẩm Thực Hải Phòng
Nem chua An Thọ, một đặc sản do người dân xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng sáng tạo nên đã theo chân những người con xứ này tỏa đi khắp đất nước.
Nem chua là món “ăn chơi” khá hấp dẫn đối với mọi người. Nói đến nem chua, người ta thường nghĩ đến nem chua Thanh Hóa. Tuy nhiên, có một món nem chua nữa, dù chưa nổi tiếng như nem chua Thanh Hóa nhưng đang dần trở nên quen thuộc với người thưởng thức ẩm thực, đó là nem chua An Thọ, một đặc sản của xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng.
Nếu như nem chua Thanh Hóa được chế biến bằng thịt nhuyễn kèm bì thái sợi, ủ lên men rồi gói thành từng thanh dài, nhỏ như ngón tay, mỗi thanh là một khối kết dính thì nem chua An Thọ lại có cách chế biến hơi khác, tạo nên hương vị độc đáo của món nem chua vùng đất này, góp phần tạo nên nét ẩm thực riêng của vùng đất Hải Phòng.
Chia sẻ cách chế biến của nem chua An Thọ, anh Nguyễn Trung Tú, chủ cơ sở sản xuất nem chua Tú Quyên (xã An Thọ) cho hay: “Để làm ra được món nem chua An Thọ chuẩn vị, đúng cách các cụ truyền lại, tất cả các nguyên liệu phải thật tươi ngon. Ngày xưa, các cụ cầu kỳ gói nem bằng rơm nếp nhưng hiện nay, rơm nếp không có nhiều nên dùng lá chuối thay thế”.
Khâu đầu tiên cũng là khâu quan trọng nhất là chọn thịt. Thịt dùng để chế biến nem chua phải là thịt vừa mới ra lò, còn nóng hổi. Sau khi lựa được thịt như ý, người ta dùng dao sắc bén lọc sạch kỹ gân sơ và nhanh tay thái thành lát mỏng. Cùng với bì lợn được sơ chế sạch sẽ, cắt sợi mỏng, đều tăm tắp, các nguyên liệu, gia vị được hòa trộn với nhau theo tỉ lệ rồi ủ lên men tự nhiên. Sau thời gian nhất định, miếng thịt chuyển màu hồng đẹp mắt, nem đủ độ chín là lúc người ta đưa nem giữ lạnh với mục đích làm chậm quá trình lên men của nem.
Nói thì đơn giản vậy nhưng để làm được mẻ nem ngon, ưng ý, chuẩn vị, người làm nem phải sử dụng kinh nghiệm, con mắt nhà nghề để nhận biết độ chuẩn, độ chín của mẻ nem bởi làm nem còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết.
Khi ăn, người thưởng thức mở những lượt vỏ bên ngoài rồi tãi tơi nem và ăn kèm với những loại rau thơm theo mùa như lá đinh lăng, lá mơ, sắn… cùng dưa chuột muối, sung muối, chấm nước mắm pha chanh tỏi ớt để tăng hương vị món ăn.
Hiện nay, xã An Thọ có hơn 10 hộ gia đình sản xuất nem chua. Lượng nem sản xuất tại địa phương hầu như cũng chỉ đủ cung cấp cho thị trường Hải Phòng. Song điều đáng mừng là những người con đất An Thọ rời quê hương, lập nghiệp ở nhiều nơi trên đất nước không quên mang món nem chua đặc sản địa phương đi “truyền bá văn hóa ẩm thực” quê hương, phát triển cơ sở sản xuất nem chua An Lão tại nhiều nơi.
Dù đã được người tiêu dùng đón nhận, yêu thích, tuy nhiên, bà con xã An Lão, những người đang giữ gìn, kế thừa món đặc sản địa phương trăn trở là làm sao xây dựng được thương hiệu nem chua An Lão thực sự mạnh, đem lại nguồn thu nhập cao, góp phần lưu giữ, phát triển văn hóa ẩm thực Hải Phòng nói riêng và văn hóa ẩm Việt Nam nói chung.
Nên đọc
Món Nem Chua An Thọ Đặc Sản Danh Tiếng Của Ẩm Thực Hải Phòng ” Thế Giới Ẩm Thực
Món nem chua An Thọ là món đặc sản do người dân xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng sáng tạo nên đã theo chân những người con xứ này tỏa đi khắp đất nước.
Nem chua là món “ăn chơi” khá hấp dẫn đối với mọi người. Nói đến nem chua, người ta thường nghĩ đến nem chua Thanh Hóa. Tuy nhiên, có một món nem chua nữa, dù chưa nổi tiếng như nem chua Thanh Hóa nhưng đang dần trở nên quen thuộc với người thưởng thức ẩm thực, đó là nem chua An Thọ, một đặc sản của xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng.
Nếu như nem chua Thanh Hóa được chế biến bằng thịt nhuyễn kèm bì thái sợi, ủ lên men rồi gói thành từng thanh dài, nhỏ như ngón tay, mỗi thanh là một khối kết dính thì nem chua An Thọ lại có cách chế biến hơi khác, tạo nên hương vị độc đáo của món nem chua vùng đất này, góp phần tạo nên nét ẩm thực riêng của vùng đất Hải Phòng.
Cách chế biến của nem chua An Thọ:Anh Nguyễn Trung Tú, chủ cơ sở sản xuất nem chua Tú Quyên (xã An Thọ) cho hay: “Để làm ra được món nem chua An Thọ chuẩn vị, đúng cách các cụ truyền lại, tất cả các nguyên liệu phải thật tươi ngon. Ngày xưa, các cụ cầu kỳ gói nem bằng rơm nếp nhưng hiện nay, rơm nếp không có nhiều nên dùng lá chuối thay thế”.
Khâu đầu tiên cũng là khâu quan trọng nhất là chọn thịt. Thịt dùng để chế biến nem chua phải là thịt vừa mới ra lò, còn nóng hổi.
Sau khi lựa được thịt như ý, người ta dùng dao sắc bén lọc sạch kỹ gân sơ và nhanh tay thái thành lát mỏng. Cùng với bì lợn được sơ chế sạch sẽ, cắt sợi mỏng, đều tăm tắp, các nguyên liệu, gia vị được hòa trộn với nhau theo tỉ lệ rồi ủ lên men tự nhiên.
Sau thời gian nhất định, miếng thịt chuyển màu hồng đẹp mắt, nem đủ độ chín là lúc người ta đưa nem giữ lạnh với mục đích làm chậm quá trình lên men của nem.
Nói thì đơn giản vậy nhưng để làm được mẻ nem ngon, ưng ý, chuẩn vị, người làm nem phải sử dụng kinh nghiệm, con mắt nhà nghề để nhận biết độ chuẩn, độ chín của mẻ nem bởi làm nem còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết.
Thưởng thức nem chua An Thọ:Khi ăn, người thưởng thức mở những lượt vỏ bên ngoài rồi tãi tơi nem và ăn kèm với những loại rau thơm theo mùa như lá đinh lăng, lá mơ, sắn… cùng dưa chuột muối, sung muối, chấm nước mắm pha chanh tỏi ớt để tăng hương vị món ăn.
Dù đã được người tiêu dùng đón nhận, yêu thích, tuy nhiên, bà con xã An Lão, những người đang giữ gìn, kế thừa món đặc sản địa phương trăn trở là làm sao xây dựng được thương hiệu nem chua An Lão thực sự mạnh, đem lại nguồn thu nhập cao, góp phần lưu giữ, phát triển văn hóa ẩm thực Hải Phòng nói riêng và văn hóa ẩm Việt Nam nói chung.
Cách Làm Nem Cua Bể Của Hải Phòng
Mô tả Mô tả khoá học
Nem cua bể là một món ăn đặc trưng của nền ẩm thực Hải Phòng rất được yêu thích tại nhiều nơi khắp cả nước. Thịt cua bể cùng các nguyên liệu khác hòa trộn cùng gia vị được gói trong lớp bánh đa theo hình vuông rồi đem chiên giòn. Khi những miếng nem đã chín vàng thơm phức mùi của bể sẽ được dùng cùng bún kèm chén nước chấm chua ngọt pha chút cay cay. Nghe thì có vẻ hơi phức tạp nhưng thực chất cách làm nem cua bể cũng giống với cách làm món chả giò của người miền Nam. Vì vậy chúng tôi xin chia sẻ bí quyết làm món nem cua bể ngon tại nhà để các bạn có thể hiểu rõ và chinh phục món ăn này trong dịp cuối tuần.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cua bể 1 – 2 con
Thịt nạc vai 250gr
Trứng gà 2 trái
Cà rốt 1 củ
Su hào 1 củ
Đu đủ xanh ½ trái
Giá đỗ 50gr
Nấm hương 10gr
Mộc nhĩ 10 gr
Hành tím băm nhuyễn 2 củ
Tỏi băm nhuyễn 2 củ
Chanh 1 quả
Bánh đa nem 1 gói
Gia vị nêm nếm: nước mắm. muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm.
Cách làm nem cua bể ngon tại nhà:Video hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua bể rửa sạch, luộc chín rồi tách lấy thịt cua và gạch để riêng.
Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, xả lại bằng nước lạnh sau đó băm nhuyễn.
Cà rốt, su hào rửa sạch, bỏ vỏ và cắt thành từng sợi mỏng.
Đu đủ xanh rửa sạch, bỏ vỏ và bào mỏng. Tiếp đó đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút cho mềm rồi vắt ráo nước.
Giá đỗ rửa sạch, cắt nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch ngâm với nước ấm cho nở sau đó cắt thành các sợi nhỏ.
Bước 2: Làm nhân nem cua bể
Cho phần thịt và gạch cua cùng thịt heo trộn đều với nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, su hào, giá đỗ, hành tím, tỏi băm nhuyễn với trứng và gia vị nêm nếm. Trộn thật đều đến khi các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau tạo thành một hỗn hợp sệt thì thôi.
Tiếp đó bạn trải bánh đa cuốn nem ra, cho phần nhân vừa đủ vào giữa miếng bánh, gói thành hình vuông.
Bước 3: Chiên bánh và chuẩn bị nước chấm
Để nem cua bể ngon, vàng giòn thơm mùi cua bể khi chiên bạn nên đổ dầu ngập mặt nem và đợi khi dầu nóng hãy cho nem vào. Khi chiên bạn lưu ý để lửa nhỏ vừa và liên tục trở mặt để nem chín đều, không bị cháy lốm đốm.
Bạn cho nước mắm lên nấu cùng với nước theo tỷ lệ 1:1/2. Sau nước mắm sôi lên, bạn cho nước cốt chanh, đường vào nêm nếm cho vừa ăn rồi cho đu đủ đã ngâm vào chần qua cho ngấm gia vị. Cuối cùng bạn cho nước chấm ra chén, thêm tỏi băm và ớt băm vào cho phù hợp với khẩu vị của bản thân.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Nem Chua An Thọ Hải Phòng Có Gì Đặc Biệt? trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!