Bạn đang xem bài viết Cách Làm Món Chả Cá Lã Vọng Ngon Nức Tiếng Hà Thành được cập nhật mới nhất tháng 10 năm 2023 trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Nhắc đến Hà Nội chúng ta liền nhớ đến món phở nức tiếng đã đem danh tiếng ẩm thực Việt ra nước ngoài. Nhưng bên cạnh đó, Hà Nội còn có một món ngon nức lòng thực khách là chả cá lã vọng. Bạn sẽ dễ dàng bị hớp hồn bởi những miếng chả cá thơm giòn béo ngậy, hương thơm nức mũi, vị dai ngon của cá kết hợp với vài cọng thì là đã tạo nên món ăn nức lòng này. Nếu đã lỡ thương nhớ món ăn đặc sản này thì bạn phải thử làm món chả cá lã vọng ngay tại nhà bằng công thức đơn giản của chúng tôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả cá lã vọng:
1kg phi lê cá lăng
1 củ riềng non
1 củ nghệ
100gr đậu phộng
Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng
Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)
Cách làm món chả cá lã vọng Bước 1: sơ chế nguyên liệuCá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi tiến hành phi lê cá. Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.
Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.
Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.
Bước 2: ướp cáƯớp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều. Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.
Bước 5: làm mắm tôm chấm chả cá lã vọngBạn pha 1 muỗng mắm tôm với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên. Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm ½ muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.
Bước 6: trình bày và thưởng thức (ăn ở nhà thì có thể lược bỏ khâu này)Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường được ăn kèm với bún và mắm tôm, tạo nên sự kết hợp rất hài hòa và ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm món chả cá lã vọng tại nhàTừng miếng cá được chiên chín đều, vàng ươm, đẹp mắt, thoảng mùi thơm đặc trưng của củ riềng và thì là. Hương vị món ăn hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà, vị hăng của rau thì lá, vị béo ngậy, bùi bùi của đậu phộng rang và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Thơm Ngon Chuẩn Hà Thành
Chả cá Lã vọng là một món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành đã được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới khen ngợi. Nguồn: Internet
Cách chế biến chả cá Lã Vọng đơn giản tại nhà Bước 1: Sơ chế nguyên liệuLàm sạch ruột cá, rửa sạch và bắt đầu phi lê. Tiếp theo, bạn rửa cá đã phi lê rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Lưu ý, bạn có thể ngâm cá trong rượu trắng và gừng thái mỏng để khử mùi tanh.
Nhặt sạch húng láng, hành lá, sả, rau thì là, bóc vỏ hành tím và rửa sạch. Hành tím, sả và rau thì là đem đi thái nhỏ. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ và để nguyên hạt. Rửa sạch củ riềng rồi băm nhuyễn. Sau khi rửa sạch nghệ, bạn xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp cáCho 3 muỗng nước cốt nghệ, 3 muỗng riềng băm, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 1/3 muỗng muối ,2 muỗng mẻ vào phần cá đã cắt rồi trộn đều lên. Bạn cần lưu ý lượng mắm tôm dùng để ướp cá để điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị của cả gia đình. Tiếp theo, bạn cho cá vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ để thấm gia vị.
Bước 3: Nướng chả cáCho cá vào vỉ và nướng trên bếp than để có được hương vị là thơm ngon nhất. Để cá bóng, đẹp và không bị khô, bạn nên phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cá trong khi nướng. Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng và nướng cá ở nhiệt độ 200 – 250 độ trong 15-20 phút, đến khi thấy mặt cá hơi vàng là đạt yêu cầu.
Bước 4: Chiên chả cáCho 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước vào chảo trên bếp, bỏ chả cá đã nướng vào và chiên cho vàng đều ở 2 mặt. Tiếp theo, bạn cho hành và thì là vào, đảo nhẹ chảo để rau chín rồi tắt bếp.
Bước 5: Làm mắm tôm ăn kèm chả cáTrước khi ăn, bạn có thể cho ½ muỗng rượu trắng vào bát mắm tôm rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút để khử bớt mùi tanh và ăn ngon hơn. Sau đó, cho 1 muỗng mắm tôm với ½ muỗng dầu tỏi, ½ muỗng đường, ¼ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước cốt chanh và ½ muỗng tỏi băm vào chén rồi khuấy đều lên cho sủi bọt và hòa tan các gia vị.
Bước 6: Trình bày và thưởng thứcCho chả cá đã chiên và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang lên trên, ăn kèm với bún và mắm tôm.
Cách Làm Bún Chả Cá Lã Vọng Thơm Ngon Nức Tiếng
Bún chả cá lã vọng là món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành và để có được cách làm bún chả cá lã vọng hoàn hảo đòi hỏi phải có các nguyên vật liệu, gia vị qua sự chọn lọc, chuẩn bị kỹ lưỡng từ trước.
I. Nguyên liệu đầy đủ cho cách làm bún chả cá lã vọng:
1kg phi lê cá lăng hoặc cá nheo sông
1 nắm rau thì là
1 nắm hành hoa
1 muỗng canh mẻ đã lọc mịn
1 muỗng canh mắm tô
1 muỗng cà phê đường
1 củ riềng non
1 củ nghệ
100g lạc (đậu phộng)
Mỡ nước hoặc dầu ăn
Chanh hoặc quất (tắc), ớt, húng láng
1kg bún
II. Cách làm bún chả cá lã vọng:Bước 1: Bước đầu tiên bạn cần làm là sau khi cá phi lê thì rửa qua nước rồi thấm khô, thái một miếng dày khoảng 1,5cm.
Bước 2: Đem xay nhỏ riềng, nghệ rồi vắt lấy phần nước cốt để vào một bát riêng.
Bước 3: Sau đó, bạn ướp cá với phần nước cốt riềng, nghệ, mắm tôm, đường và mẻ trong vòng 1 giờ. Lượng mắm tôm dùng để ướp cá có thể điều chỉnh nhạt đi một chút cũng được vì chỉ cần có mắm tôm để cho miếng cá dậy mùi thơm mà khi ăn vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên. Nếu nhạt đã có mắm tôm chấm kèm rồi.
Bước 4: Bạn kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên than hoa là hợp lý nhất. Trong quá trình nướng cá, bạn phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Không có điều kiện để nướng cá bằng than hoa thì dùng lò nướng cũng được, nướng đến khi 2 mặt xém vàng.
Bước 5: Nhặt và rửa sạch phần hành lá, húng láng và thì là, vẩy cho thật ráo nước. Phần đầu của hành đem chẻ thành sợi mỏng, phần lá hành và rau thì cắt khúc dài 3cm. Lạc rang chín, xát vỏ và để nguyên hạt. Mắm tôm bạn pha với chút đường, chút rượu trắng để khử mùi tanh cho vừa miệng rồi cuối cùng vắt nước cốt chanh hoặc quất, đánh cho sủi bọt lên, thêm một vài lát ớt nhỏ.
Bước 6: Bày phần cá đã nướng cùng gia vị đi kèm lên bàn. Chuẩn bị bếp và một chảo nhỏ đặt ở giữa. Khi ăn, bạn cho mỡ nước vào chảo, rồi cho chả cá, cuối cùng là rắc hành, thì là vào đảo nhẹ cho rau chín và chả cá nóng lên là món ăn đã được ăn ngay cùng với bún rồi.
III. Một số lưu ý với cách làm bún chả lã vọngThế là các thao tác thực hiện cách làm bún chả cá lã vọng đã hoàn thành. Gắp miếng chả cá còn đang nóng hổi ra bát, màu của cá vàng ươm được đặt lên trên màu trắng của bún, cùng lớp hành rau xanh mướt, màu tím của mắm tôm quyên vào cùng với mà đỏ của một vài lát ớt giống nhưng vài nét chấm phá trên tổng thể rất đẹp mắt. Từng miếng cá béo ngậy, thơm nức hòa quyện cùng vị thơm của rau, thêm cái giòn bùi của lạc rang… cho ta cảm giác như đang thưởng thức món ngon đặc sắc, nức tiếng Hà Thành.
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon Đúng Chất Hà Thành
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
Cá tươi: Cá để làm chả Lã Vọng là cá lăng. Đây là loài cá nước ngọt thường sống ở sông hồ với phần thịt rất giai, thơm ngon. Trường hợp bạn không mua được cá lăng thì bạn có thể chuyển qua làm chả với cá quả hoặc cá tầm.
Thìa là: Chọn loại thìa là tươi, tuổi của thìa là vừa phải, không quá non hoặc quá già. Chuẩn bị 1 mới thìa là cỡ vừa.
Hành hoa: Chọn loại hành củ (nếu không có thì hành hoa thường cũng được nhưng nó sẽ không ngon bằng). Chọn lấy từ 10 – 15 cây hành củ.
Giềng: Nên chọn phần giềng vàng vì sẽ bắt mắt hơn. Giềng này bạn chuẩn bị chừng 40 gram giềng đã giã nhỏ.
Nguyên liệu khác: Để món chả cá Lã Vọng ngon đúng vị, bạn chuẩn bị thêm 4 thìa cafe mẻ, 2 thìa cafe mắm tôm, 2 thìa cafe đường và 1 thìa cafe bột nghệ.
Cách làm chả cá Lã Vọng ngon Bước 1: Sơ chế nguyên liệuCho phần mẻ đã chuẩn bị vào chiếc rổ nhỏ lọc thực phẩm rồi lọc lấy nước và bỏ bã. Lọc xong bạn cho nước mẻ vào một chiếc bát tô.
Rửa cá cho sạch, bỏ đi phần ruột, phần mang và các phần không cần thiết như vậy, vẩy. Tuy nhiên nếu cá có mỡ thì bạn giữ lại phần mỡ cá. Cá làm sạch xong, bạn cắt cá thành các miếng vừa ăn.
Hành củ bạn cắt rễ rồi rửa sạch. Tiếp đến, bạn cắt riêng phần củ và phần lá riêng biệt. Khúc lá bạn cắt khúc làm đôi còn phần củ bạn chẻ nhỏ thành các miếng mỏng.
Thìa là bạn cũng đem rửa sạch rồi cắt khúc làm đôi hoặc để nguyên nếu bạn nhặt phần thìa là ngắn.
Bước 2: Ướp cáCho các miếng cá đã thái vào trộn đều cùng với phần nước mẻ đã lọc. Tiếp đến, bạn cho phần giềng xay, muối, bột nêm, bột nghệ vào và lại trộn đều. Trộn xong, bạn để cho phần cá ngấm gia vị trong khoảng 30 – 40 phút tuỳ lượng cá bạn làm.
Bước 3: Nướng cá và hoàn thiện món chả cáCá ướp xong, bạn cho lên vỉ nướng và nướng trên ngọn lửa than hoa cho vàng đều hai mặt. Nếu muốn cá không bị khô và cứng thì mỗi lần lật vỉ bạn phết lên cá một chút dầu ăn hoặc mỡ cá rán vàng.
Nướng cá xong, bạn cho cá vào phần mỡ cá đã rán và tiếp tục rán vàng. Nếu phần mỡ cá quá ít thì bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn nhưng đừng cho nhiều quá vì rất dễ bị ngấy.
Cho phần hành và thìa là vào đảo đều cho tới khi chín (chừng 1 phút) với cá là có thể thưởng thức được. Chả cá được chấm kèm với mắm tôm là hợp nhất. Trường hợp bạn không ăn được mắm tôm thì bạn có thể chuyển qua chấm nước mắm.
Để tránh ngán hoặc quá nhiều dầu mỡ thì với mỗi chảo chả cá Lã Vọng thường kèm theo một đĩa bún tươi. Bạn cũng có thể chuẩn bị kèm một số loại rau củ như dưa chuột, cà rốt để ăn kèm. Món ăn rất sẽ rất tuyệt nếu bạn đặt nguyên chảo cá lên bếp và bày ở giữa bàn ăn.
Như vậy là chẳng cần phải tới hàng quán mà ngay tại nhà, với cách làm chả cá này bạn đã có được một bữa ăn đậm chất Hà Nội rồi. Còn ngại ngần gì nữa mà không thử.
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon Chuẩn Vị Hà Thành
Nguyên liệu để làm món chả cá Lã Vọng bao gồm
Cá lăng: 1kg (bạn có thể thể thay bằng cá thu, cá lóc, cá thác lác, cá tầm hoặc cá rô phi. Việc này vẫn đem lại món chả cá rất ngon)
Hành tím: 5 củ
Riềng: 40gr
Rau thì là, hành lá mỗi thứ một nắm nhỏ.
Mắm tôm: 1 muỗng
Mẻ: 1 muỗng
Bột nghệ: 1/4 muỗng
Chanh: 1/3 trái
Lạc, bún, đường, muối, hạt nêm, tiêu.
Sơ chế cá và các nguyên liệuLàm sạch cá, bỏ ruột và mang. Rửa thật kỹ với nước muối pha loãng cho hết nhớt rồi sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo. Dùng khăn vải để lau khô mình cá, lóc thịt, bỏ xương và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Tiếp theo, bạn cho cá vào ướp với riềng, mẻ, nghệ và các loại gia vị khác như muối, đường, tiêu, hạt nêm. Để cho cá ngấm đều gia vị khoảng 45 phút – 60 phút.
Cách làm chả cá Lã Vọng Bước 1: Nướng cá trên bếp thanSau khi đã ướp cá đủ thời gian và ngấm gia vị, thì cho cá lên bếp than để nướng chín vàng cả hai mặt là được. Trong khi nướng, bạn nên phết thêm một lớp dầu ăn mỏng lên hai mặt cá. Để cá không bị khô và cứng.
Bước 2: Chiên cáCho chảo lên bếp đun nóng và cho mỡ cá vào, chiên cho chảy mỡ. Tiếp theo bỏ cá đã nướng chín vừa vàng hai mặt vào, đảo đều tay. Và cho thêm rau thì là, hành lá vào đảo sơ qua rồi tắt bếp. Như các bạn thấy, cách làm chả cá Lã Vọng không hề cầu kỳ một chút nào, rất đơn giản và dễ dàng thực hiện.
Với món chả cá Lã vọng này thường ăn kèm với bún, lạc rang rất bén mùi, bén vị vô cùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn chả cá Lã Vọng cùng với mắm tôm pha thêm chanh, đường rồi đánh bông lên cho sủi bọt là được.
Mách nhỏ bạn thêm một bí kíp nhỏ đây, để giúp pha mắm tôm ngon. Thì bạn có thể thêm một chút xíu rượu trắng vào mắm tôm, rồi mang đi hấp cách thủy chừng 5 phút. Sau đó thì vắt chanh và cho thêm chút đường. Rồi đánh đều tay đến khi sủi bọt lên là được món mắm tôm vô cùng ngon. Nếu như bạn không ăn được mắm tôm thì có thể pha chén nước mắm ngon để chấm cũng được.
Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon Nhất Đúng Kiểu Hà Thành
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cá, bao gồm:
Cá lăng: 1kg (hoặc có thể thay bằng cá thu, cá lóc, cá thác lác, cá tầm hoặc cá rô phi. Việc này vẫn đem lại món chả cá rất ngon)
Hành tím: 05 củ
Riềng: 40gr
Rau thì là, hành lá mỗi thứ một ít.
Mắm tôm: 1 muỗng
Bột nghệ: 1/4 muỗng
Chanh: 1/3 trái
Đậu phộng, bún, đường, muối, hạt nêm, tiêu.
Sơ chế cá và nguyên liệu như sau:Cá làm sạch, bỏ ruột và mang. Sau đó rửa thật kỹ với nước muối pha loãng cho hết nhớt rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Dùng khăn vải để thấm khô mình cá, lóc thịt, bỏ xương và cắt thành từng miếng sao cho vừa ăn.
Tiếp theo, cho cá vào ướp với riềng, nghệ và các loại gia vị khác như muối, đường, tiêu, hạt nêm (bạn có thể tùy ý nêm nếm theo ý thích). Để cá ngấm gia vị khoảng 45 phút – 1h đồng hồ.
Cách làm chả cá Lã Vọng như sau: Bước 1: Nướng cá trên bếp thanKhi cá đã ướp đủ thời gian để ngấm gia vị, cho cá lên bếp than để nướng chín vàng cả hai mặt là được. Trong khi nướng, bạn nên phết thêm một lớp dầu ăn mỏng lên hai mặt cá để giúp cá không bị khô và cứng.
Bước 2: Chiên cáBật bếp cho chảo nóng lên và cho mỡ cá vào, chiên cho chảy mỡ. Sau đó, đem đổ cá đã nướng chín vừa vàng hai mặt vào, đảo đều tay. Sau đó cho thêm rau thì là, hành lá vào đảo sơ qua rồi tắt bếp. Bạn thấy đấy, cách làm chả cá không hề cầu kỳ một chút nào, rất chi là đơn giản và dễ thực hiện vô cùng.
Món chả cá Lã vọng thường ăn kèm với bún, đậu phộng rang ( để nguyên hạt không cần giã nhỏ) rất bén mùi, bén vị vô cùng. Ngoài ra, cũng rất nhiều người thích ăn chả cá Lã Vọng cùng với mắm tôm pha thêm chanh, đường rồi đánh bông lên cho sủi bọt là được.
Một bí kíp nhỏ mách thêm cho bạn đây, để giúp pha mắm tôm ngon là bạn cho thêm một chút xíu rượu trắng vào mắm tôm, rồi mang đi hấp cách thủy chừng 5 phút. Sau đó thì vắt chanh và cho thêm chút đường để đánh đều đến khi sủi bọt lên là ok.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Món Chả Cá Lã Vọng Ngon Nức Tiếng Hà Thành trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!