Bạn đang xem bài viết Cách Làm Bò Bía Mặn Chuẩn Công Thức Sài Gòn được cập nhật mới nhất tháng 12 năm 2023 trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Bò bía mặn vốn dĩ là món ăn của người Phúc kiến và Triều châu, Trung Quốc. Ngày nay, món ăn này phổ biến ở nhiều nước khác nhau như Malaysia, Singapore, Đài Loan và cả Việt Nam.
Tại Việt Nam, bò bía mặn được làm bằng lạp xưởng, trứng gà hoặc trứng vịt tráng mỏng, thái sợi, cà rốt, rau xà lách, củ đậu (hay còn gọi là củ sắn nước), hay su hào, tôm khô, và các loại rau thơm… Tất cả thái nhỏ và cuộn trong 1 lớp bánh tráng mỏng làm từ bột mì. Gia vị ăn kèm với bò bía là tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô.
Bò bía
NGUYÊN LIỆU
2 lạng tép tươi, cắt bỏ râu và đầu (hoặc có thể dùng tép khô)
3 lạp xưởng
2 trứng vịt
Xà lách
Rau thơm, ngò rí
Cà rốt
Củ đậu (củ sắn nước)
1 lạng đậu phộng rang (lạc rang)
Me
Nước cốt dừa
Bánh tráng
Nước mắm
Đường
Bột ngọt
Tóp mỡ
Nguyên liệu làm bò bía
CÁCH LÀM:
Tép:
Rửa sạch, để ráo, ướp tép với bột nêm, bột ngọt, 1 ít đường, bột nghệ, tỏi băm. Xào nhanh trên lửa lớn cho tép săn lại.
Lạp xưởng:
Cho lạp xưởng vào chảo cùng một chút xíu nước, lăn lạp xưởng trong nước cho đến khi nước sôi và cạn hết thì lạp xưởng vừa chín khoảng 60 – 70%. Hạ lửa nhỏ nhất, tiếp tục lăn lạp xưởng trong chảo đến khi chuyển màu sẫm hơn và dậy mùi thơm là được (xem hình).
Trứng vịt:
Đánh đều trứng cùng một ít nước mắm, bột ngọt. Tráng mỏng từng đợt trứng, đợi trứng nguội rồi cắt sợi tất cả các phần trứng đã tráng mỏng.
Rau thơm:
Rửa sạch, để ráo nước.
Cà rốt và củ sắn:
Bỏ vỏ, rửa sạch, cắt sợi vừa ăn, không quá mỏng để giữ được độ giòn của rau củ, ướp với bột nêm và xào nhanh trên lửa lớn.
Lưu ý: Không xào quá lâu, nên giữ cho rau củ vẫn giòn khi thưởng thức sẽ ngon miệng hơn.
Đậu phộng rang:
Xay nhuyễn ½, còn ½ vẫn để nguyên hạt. Pha nước chấm bằng hỗn hợp đậu phộng rang xay nhuyễn với ít nước me, đường, và một ít nước cốt dừa.
Cho hỗn hợp vào nồi, nấu trên lửa nhỏ cho tương sôi nhẹ là được. Cho thêm tóp mỡ và đậu phộng nguyên hạt vào trộn đều trước khi thưởng thức. Có thể cho thêm gia vị chua như chanh hoặc quất, nếu muốn.
Công thức pha tương này mình học được từ một Bác bán gỏi cuốn hơn 20 năm, hơi khó để định lượng cho các bạn về nước cốt dừa, nước me và đường nên các bạn có thể cho các nguyên liệu này vào tương từ từ, nêm nếm liên tục đến khi vừa ăn và phù hợp với khẩu vị người dùng là được.
Joey Trần
Cách Làm Bò Bía Mặn Sài Gòn Ngon Đúng Điệu
Nếu ai đã từng đến Sài Gòn sẽ nhìn thấy rất nhiều xe hàng rong bán bò bía khắp nơi, nhất là gần những trường học. Bò bía được người Sài thành yêu thích như vậy không chỉ bởi cách làm đơn giản và còn là ở vị ngọt rất riêng của củ sắn. chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bía mặn Sài Gòn ngon đúng điệu.
Cách làm bò bía mặnNguyên liệu để làm bò bía mặn
Tôm khô loại nhỏ
Trứng
1 củ sắn nước ( củ đậu gọi theo kiểu miền Bắc)
2 cây lạp xưởng
Một ít rau húng quế
Bánh tráng dẻo(loại dành ăn sống)
Cà rốt, tương đen, vài tép tỏi
Hướng dẫn cách làm bò bía mặn Sài GònBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cà rốt cạo sạch vỏ, sau đó bào sợi
Củ sắn gọt vỏ cắt sợi
Rau húng quế nhặt lá rửa sạch
Tôm mang ngâm nước cho mềm, nếu tôm to bạn có thể mang xay
Bước 2: Làm chín các nguyên liệu
Lạp xưởng luộc lại cho chín, sau đó lăn qua dầu nóng và cắt miếng vát vát
Đánh tan 2 quả trứng và chiên, nhớ dàn đều mặt chảo để trứng có lớp mỏng, sau khi chiên xong chúng ta cắt trứng thành các sợi.
Tôm ngâm vài giờ sẽ mềm ra, lúc này ta cho chảo lên bếp đập dập mấy nhánh tỏi phi thơm, và cho tôm đã mềm vào đảo chín. Sau đó cho ra một cái bát
Tiếp đến, cho cà rốt và củ sắn đã bào sợi vào xào chín tới
Bước 3: Cuốn bò bía
Chúng ta dàn bánh tráng ra khay phẳng, sau đó cho vài lát lạp xưởng lên trên, vài lá rau húng
Tiếp đến cho cà rốt, củ sắn đã xào chín vào, múc thìa tôm khô rải đều và trứng sợi lên trên mặt.
Chúng ta bắt đầu cuộn nhẹ nhàng nhưng chắc tay đủ để giữ đúng vị trí các nguyên liệu ( giống như các bạn cuộn nem, hay chả giò vậy)
Bò bía có thể dùng kèm với tương đen hoặc nếu bạn thích có thể cho thêm chút hành phi hoặc ớt băm vào ăn kèm.
Sài Gòn còn có một món ăn khác cũng: Cách làm bánh tráng trộn hay cách làm chè Sài Gòn cũng là món ăn vặt rất ngon
Cách Làm Bánh Tráng Trộn Sài Gòn, Công Thức Làm Nước Sốt Bò
Nguyên liệu Cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn, Công thức làm nước sốt bò
– Ớt, tỏi, sả.
-Dầu ăn.
-Dầu màu điều.
-Muối.
-Bột ngọt.
Cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn, Công thức làm nước sốt bò– Bánh tráng thì bạn cần cắt thành những sợi dài với độ rộng khoảng 2 – 3 cm là vừa. Bạn lưu ý đừng cắt quá nhỏ bạn nha vì khi trộn sẽ dễ bị nát và rất khó gắp. Bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn chứ không nhất thiết phải cắt sợi.
– Với trứng cút thì bạn luộc chín, lột bỏ vỏ. Để cho trứng cút ngon mà không bị ngán, có 1 bí quyết nho nhỏ là sau khi luộc, bạn có thể chiên trứng cút sơ qua. Việc này giúp trứng cút có một lớp da giòn giòn phía bên ngoài ăn rất lạ miệng
– Đối với đậu phộng rang, bạn có thể bóp nát trong quá trình tách vỏ ra làm hai. Bạn không nên giã đậu phộng quá nhỏ vì khi ăn với những nguyên liệu khác nó không còn vị béo và bùi đặc trưng của đậu phộng nữa.
– Rau răm rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái nhỏ. Tắc thì bạn cắt đôi vắt lấy nước, bỏ hạt. Xoài thì bạn dùng dao bào nhỏ.
– Xoài thì bạn bào sợi bằng đồ bào rau củ
Bước 2: Cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn, Công thức làm nước sốt bò– Sau đó, bạn cho 5 muỗng canh dầu vào chảo nóng. Tiếp đến, bạn phi thơm tỏi, sả cho đến khi thấy chúng ngả sang màu vàng là được, sau đó bỏ ớt đã băm vào.
– Bước này, bạn cần thêm 1 muỗng canh dầu màu điều cùng với ¼ muỗng cà phê bột ngọt và ¼ muỗng cà phê muối, rồi tiếp tục xào qua lại cho đến khi hỗn hợp ngả màu đỏ sậm và nước dầu có màu cam là đạt.
– Cuối cùng, bạn chờ cho nước sốt nguội đi rồi bạn rót vào trong một hủ thủy tinh để bảo quản ăn dần.
– Sau đó, bạn cần thêm nước tắc rồi dùng bao tay nilong trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị thấm vào nhau.
Bạn lưu ý là bóp đều tay để gia vị có thể được ngấm sâu vào bánh tráng.
Cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn, Công thức làm nước sốt bòNguồn: chúng tôi và tổng hợp thông tin từ internet
Cách Làm Bò Bía Mặn Đúng Chuẩn Miền Nam
Nguyên liệu cuốn bánh bía:
– Tôm khô: 45-60g
– Củ đậu: 220g
– Cà rốt: 1 củ nhỏ
– Lạp xưởng: 3 cây
– Trứng vịt: 2 quả
– Xà lách: 2-3 cây
– Rau thơm
– Muối: 10g
– Bánh tráng: 1 gói
Nguyên liệu làm sốt chấm:– Tỏi
– Dầu ăn
– Sốt hosin: 30ml
– Nước: 30ml
– Đường: 5g
– Lạc: 5g
– Sốt ớt
Cách làm bò bía mặn: Sơ chế nguyên liệu làm bò bía mặn:– Củ đậu rửa sạch đất, gọt vỏ, thái chỉ
– Cà rốt nào vỏ, thái chỉ
– Tỏi băm nhỏ
– Lạc rang chín, xát hết vỏ, giã nhuyễn
– Ngâm tôm khô vào nước ấm khoảng 2 giờ
– Xà lách, rau thơm rửa sạch, ngâm muối
Bước 1: cho tôm khô, củ đậu, cà rốt vào nồi, đổ thêm 1 bát nước với 1 thìa cà phê muối. để lửa vừa, đun sôi khoảng 15 phút cho đến khi mềm.
Một cách nữa là bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu này vào xào chín thì sẽ giòn ngon hơn.
Đổ dầu vào chảo đun nóng rồi cho trứng vào tráng mỏng.
Cuộn tròn trứng lại rồi cắt thành những sợi nhỏ.
Bước 3: thái vát lạp xưởng rồi cho vào chảo rán sơ qua.
Bước 4: cuốn bánh:
Đặt bánh tráng lên rồi lần lượt cho xà lách, rau thơm, trứng, cà rốt, củ đậu, lạp xưởng vào, cuốn lại là thành bánh bía.
Xếp bánh bò bía ra đĩa và trang trí.
Đặt chảo lên bếp, cho tỏi vào xào với dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
Trộn hosin với nước và đường.
Khi tỏi có màu vàng nâu thì đổ hỗn hợp trên vào đun nóng cho đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp và đổ ra bát.
Rắc lạc rang và tương ớt lên trên.
Cách Làm Bánh Tráng Trộn Sài Gòn Cùng Công Thức Làm Nước Sốt Bò Ngon
Bánh tráng trộn được xem là món ăn vặt đặc trưng của Sài Gòn. Hầu như các bạn trẻ nào cũng phải ít nhất một lần thử qua món ăn này. Vậy còn ban thì sau.
1 xấp bánh tráng trắng
Rau răm
Khô bò hoặc khô mực xé sợi hoặc tép khô
Đậu phộng rang sẵn bóc bỏ vỏ
5 quả trứng cút luộc
Muối tôm ngon (bạn có thể mua tại các siêu thị hay tại chợ đều có bán)
Mỡ hành phi thơm
3 trái tắc (hạnh )
Xoài xanh
Ớt, tỏi, sả, dầu ăn, dầu màu điều, muối ăn, hạt nêm
Bánh tráng miếng các bạn cần cắt thành những sợi dài và độ rộng khoảng 2 đến 3 cm là vừa.
Trứng cúc bạn đem luộc chín, sau đó để nguội và lột bỏ vỏ.
Đối với đậu phộng rang vàng, bạn có thể bóp nát nhẹ trong quá trình tách bỏ vỏ để hạt đậu phộng bể ra làm hai.
Rau răm nhặt bỏ lá vàng rửa sạch, để cho ráo hết nước rồi cắt nhỏ. Tắc thì các bạn cắt đôi vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Xoài xanh thì bạn dùng dao bào thành sợi nhỏ.
Sau đó, bạn cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo đã nóng. Tiếp đến, thì bạn phi thơm tỏi và sả băm cho đến khi bạn thấy chúng ngả sang màu vàng nhẹ là được, sau đó cho ớt đã băm vào cùng thì tắt bếp.
Bước này, các bạn cần thêm 1 muỗng canh dầu ăn có màu điều cùng với ¼ muỗng cà phê hạt nêm và ¼ muỗng cà phê muối ăn, rồi tiếp tục xào đều tay cho đến khi hỗn hợp ngả sang màu đỏ sậm và nước dầu ăn có màu cam là đạt chuẩn.
Cuối cùng, bạn chờ cho nước phần sốt nguội đi bớt rồi bạn cho vào trong một hủ thủy tinh để bảo quản và ăn dần.
Sau đó, các bạn cần thêm phần nước cốt tắc rồi dùng bao tay thực phẩm trộn đều tất cả các thành phần và gia vị thấm vào nhau.
Thế là bạn đã hoàn thành cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn. Quá đơn giản đúng không nào.
Cách Làm Bò Bía Mặn Chuẩn Nam Bộ Tại Nhà
Cách làm bò bía thường được thực hiện theo hai vị khác nhau là bò bía mặn và bò bía ngọt với các nguyên liệu tương đối đơn giản, dễ kiếm. Nếu như với các bạn miền Bắc, bò bía ngọt là món ăn vặt khá quen thuộc thì ở trong miền Nam, món ăn này lại được biến tấu thành một món mặn cũng không kém phần hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bò bíaTôm khô: Bạn chọn loại tôm có kích cỡ vừa, màu đỏ tươi, sờ chắc, khô tay. Với một đĩa bò bía cho khoảng 4 người ăn, bạn chuẩn bị khoảng từ 40 – 50 gram tôm khô.
Củ đậu: Nên chọn củ có bề mặt căng, nhẵn. Không nên chọn những củ nhiều múi vì đó là những củ có phần thịt nhiều xơ, không ngon. Bạn chuẩn bị 1 củ đậu cỡ vừa.
Cà rốt: Cũng như củ đậu, chọn cà rốt bạn nên chọn những củ thẳng, bề mặt nhẵn, còn tươi. Chọn mua 1 củ cà rốt cỡ vừa là được.
Trứng: Trứng bạn có thể chọn trứng gà hoặc trứng vịt tuỳ ý. Bạn chuẩn bị khoảng 2 quả trứng cho món bò bía với suất 4 người ăn.
Lạp xưởng: Lạp xưởng sẽ làm cho vị bò bía thơm, đậm hơn. Chuẩn bị khoảng 2 cái lạp xưởng cỡ vừa là được.
Bánh tráng: Lá bánh tráng hay còn gọi là bánh đa (lá bánh đa nem theo cách gọi miền Bắc). Bạn có thể chọn loại lá tròn hoặc vuông tuỳ ý. Nên chọn loại lá mỏng, không rách với cỡ vừa. Bạn chuẩn bị 1 gói lá bánh tráng.
Rau thơm: Tuỳ theo khẩu vị hay sở thích để lựa chọn các loại rau ăn ghém cho phù hợp. Thông thường xà lách, rau mùi và dưa chuột là ba loại thường được lựa chọn nhiều nhất.
Các gia vị cần thiết: Tỏi, dầu ăn, xì dầu, đường, muối, lạc rang giã nhỏ, sốt tương ớt.
Cách làm bò bía mặn Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu cần thiếtTôm khô: Tôm khô bạn ngâm vào nước ấm trong khoảng 2 tiếng để cho sạch tôm và mềm tôm. Trong trường hợp bạn ngâm tôm bằng nước lạnh, bạn nên ngâm qua đêm và để bát tôm ngâm vào tủ lạnh.
Sau khi ngâm tôm, bạn rửa sạch tôm lại một lần nữa và cho vào trần kỹ qua nước sôi.
Cà rốt, củ đậu: Hai loại củ này bạn gọt sạch vỏ sau đó đem thái sợi hoặc nạo sợi. Sau khi thái xong, bạn bỏ phần nguyên liệu này vào đun sôi nhỏ lửa khoảng từ 7 – 10 phút với một chút muối. Khi nào cảm thấy sợi mềm thì vớt ra rổ và để ráo nước.
Trứng: Trứng bạn cho vào chiên mỏng, sau đó gắp ra đĩa và để nguội. Sau khi trứng nguội, bạn dùng dao hoặc kéo cắt sợi phần trứng đã rán.
Lạp xưởng: Thái lạp xưởng thành các lát mỏng theo khoanh tròn rồi để riêng ra bát.
Bước 2: Làm nước chấmTỏi bạn bóc vỏ, đập dập sau đó băm nhỏ. Tiếp đến, bạn cho tỏi vào chảo dầu nóng và phi thơm vàng.
Vớt phần tỏi đã phi ra một chiếc bát nhỏ. Cho khoảng 50 ml xì dầu + 1 chút đường + ớt vào đánh đều. Sau khi đã pha đều với vị vừa ăn, bạn cho hỗn hợp lên bếp đun sôi rồi lại trút ra bát.
Tiếp đến, bạn rắc phần lạc rang đã băm nhuyễn lên bề mặt bát nước chấm. Có thể trang trí thêm một vài cọng rau mùi lên bát nước chấm cho bắt mắt.
Bước 3: Cuộn bò bíaTrải đều lá bánh tráng ra một bề mặt phẳng. Tiếp đó, bạn xếp một lớp xà lách lên phía trên bề mặt lá. Cho lần lượt các phần nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm trứng cắt sợi, cà rốt, củ đậu, lạp xưởng, rau mùi, tôm khô lên trên lớp lá xà lách.
Cuộn chặt tay phần nguyên liệu vừa làm và xếp gọn ra một chiếc đĩa sạch. Bò bía được dùng ăn kèm với các loại rau sống bên ngoài nếu bạn muốn và chấm với nước chấm vừa làm.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Bò Bía Mặn Chuẩn Công Thức Sài Gòn trên website Rafs.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!